Zarter Sonntagsbraten

By Emma | Last modified on Dec 12, 2025

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Ein zarter Sonntagsbraten ist das Herzstück eines gemütlichen Familienessens. Dieses Rezept kombiniert die würzige Tiefe eines langsam gegarten Rinderbratens mit dem fruchtigen Aroma von Apfelwein und Weißwein und zaubert einen saftigen Genuss, der auf der Zunge zergeht. Die Beilage aus knusprigen Kartoffeln in Salbei-Knoblauchbutter rundet das Gericht perfekt ab und macht es zum Highlight jeder Tafel.

Why You’ll Love This Recipe

Langsames Garen macht das Fleisch unwiderstehlich zart und aromatisch.
Die Kombination aus Apfelwein und Weißwein verleiht eine feine, fruchtige Note.
Knusprige Kartoffeln mit Salbei-Knoblauchbutter ergänzen das Geschmackserlebnis perfekt.

Zutaten

Rinderbruststück (3-4 Pfund): Hochwertiges, gut marmoriertes Fleisch für zarten, saftigen Sonntagsbraten.
Schwarzer Pfeffer und koscheres Salz: Für die perfekte Würze und um die Aromen des Fleisches hervorzuheben.
Allzweckmehl (2 EL): Zum leichten Bestäuben des Bratens für eine schöne Kruste und bessere Bindung der Sauce.
Gesalzene Butter (6 EL): Verleiht Geschmack und dient als Basis zum Anbraten und Aromatisieren.
Gelbe Zwiebeln (3 Stück, dünn geschnitten): Fondbasis mit süßer Note, die dem Braten Tiefe verleiht.
Schalotten (4 halbiert): Ergänzen das Aroma mit milder, feiner Würze beim Schmorprozess.
Hühnerbrühe oder trockener Weißwein (2 Tassen): Flüssigkeitsgrundlage für den Schmorfond mit aromatischem Potenzial.
Apfelwein (2 Tassen): Bringt fruchtig-frische Säure ins Gericht und sorgt für zarten Geschmack.
Frischer, gehackter Thymian (ein paar Esslöffel): Kräftig aromatisches Kraut, das das Gericht abrundet.
Apfelmus (2 EL): Verleiht dem Braten eine dezente Süße und fördert die Karamellisierung.
Mittelgroße oder kleine Kartoffeln (1 Pfund): Knusprig geröstet als herzhafte Beilage zum Sonntagsbraten.
Frische Salbeiblätter (1/4 Tasse): Duften intensiv und passen hervorragend zu Knoblauch und Butter.
Knoblauchpulver (1 TL): Ergänzt den Geschmack der Kartoffeln mit einer milden Knoblauchnote.
Flockensalz zum Bestreuen: Verleiht den Kartoffeln den letzten Schliff mit angenehmer Textur.

Anleitung

Ofen vorheizen und Braten würzen: Heizen Sie den Backofen auf 160 °C vor. Würzen Sie den Rinderbraten großzügig mit schwarzem Pfeffer und koscherem Salz. Bestäuben Sie das Fleisch leicht mit Allzweckmehl, um eine schöne Kruste zu erzielen.
Zwiebeln andünsten und Schalotten anbraten: Schmelzen Sie die gesalzene Butter in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die in dünne Scheiben geschnittenen gelben Zwiebeln hinein und dünsten Sie sie fünf Minuten lang an. Fügen Sie die halbierten Schalotten und den Apfelwein hinzu, und braten Sie alles weitere fünf Minuten, bis die Mischung goldbraun ist.
Thymian hinzufügen und Braten platzieren: Streuen Sie den frisch gehackten Thymian unter die Zwiebel-Schalotten-Mischung. Legen Sie den gewürzten Braten darauf und bestreichen Sie ihn mit Apfelmus, um eine feine süße Note zu erzielen.
Flüssigkeit angießen und Kartoffeln hinzufügen: Gießen Sie den restlichen Apfelwein und die Weißwein- oder Hühnerbrühe um den Braten herum in den Topf. Platzieren Sie die gewaschenen Kartoffeln neben dem Braten, so dass sie mitgaren können.
Schmoren im Ofen: Decken Sie den Schmortopf ab und garen Sie den Braten 2,5 bis 3 Stunden im vorgeheizten Ofen, bis das Fleisch fast zerfällt und besonders zart ist.
Kartoffeln vorbereiten und rösten: Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 220 °C. Legen Sie die Kartoffeln auf ein Backblech und drücken Sie sie leicht flach. Bestreuen Sie sie mit Knoblauchpulver, Butter und frischen Salbeiblättern. Rösten Sie die Kartoffeln 20 bis 25 Minuten, bis sie an den Rändern knusprig und goldbraun sind.
Braten karamellisieren: Geben Sie den Braten ohne Deckel für weitere 20-30 Minuten zurück in den Ofen, damit die Oberfläche karamellisieren kann. Gießen Sie bei Bedarf etwas Flüssigkeit nach, um das Austrocknen der Zwiebeln zu verhindern.

You Must Know

Ersetzen Sie den Wein durch zusätzliche Brühe, wenn Sie Alkohol vermeiden möchten.
Achten Sie darauf, dass die Zwiebeln stets ausreichend mit Flüssigkeit bedeckt sind, um Anbrennen zu vermeiden.
Die leicht zerdrückten Kartoffeln werden an den Rändern besonders knusprig.

Aufbewahrungstipps

Reste des Bratens können abgedeckt im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Die Kartoffeln lassen sich separat in einem luftdichten Behälter aufbewahren und können im Ofen erneut knusprig aufgebacken werden.

Serviervorschläge

Servieren Sie den Sonntagsbraten in Scheiben geschnitten mit den knusprigen Salbei-Kartoffeln. Eine leichte grüne Beilage, wie gedünsteter Brokkoli oder ein frischer Feldsalat, ergänzt das Gericht wunderbar und sorgt für eine ausgewogene Mahlzeit.

Professional Tips

Wählen Sie ein gut marmoriertes Rinderbruststück für maximalen Saft und zarte Textur.
Planen Sie genügend Zeit für das langsame Schmoren ein – Geduld zahlt sich durch beste Ergebnisse aus.
Salbei frisch hinzufügen kurz vor dem Rösten verleiht intensiv duftige Aromen.

FAQs

Kann ich den Braten auch im Slow Cooker zubereiten?: Ja, der Braten eignet sich hervorragend für den Slow Cooker. Einfach alle Zutaten wie beschrieben vorbereiten und 6-8 Stunden auf niedriger Stufe garen.
Welchen Wein kann ich am besten verwenden?: Trockenere Weißweine wie Riesling oder Sauvignon Blanc passen ideal, da sie fruchtige Säure und Leichtigkeit mitbringen.
Kann ich die Kartoffeln durch anderes Gemüse ersetzen?: Natürlich, Karotten oder Pastinaken eignen sich ebenfalls gut als Beilage und lassen sich ähnlich zubereiten.
Wie verhindere ich, dass die Zwiebeln anbrennen?: Achten Sie darauf, dass die Flüssigkeit im Schmortopf stets leicht vorhanden ist und füllen Sie bei Bedarf Wein oder Brühe nach.
Ist der Braten auch geeignet für Allergiker?: Das Rezept ist relativ allergenarm, enthält jedoch Butter und Mehl. Für Milch- oder Glutenallergiker sind Alternativen möglich.
Wie kann ich den Braten vorbereiten, wenn Gäste kommen?: Den Braten können Sie einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren einfach im Ofen erwärmen und wieder kurz karamellisieren.