Zarter Sonntagsbraten Rind
Saftiger Rinderbraten wird langsam in Apfelwein und Wein gegart. Serviert mit knusprigen Kartoffeln in Salbei-Knoblauchbutter, vereint dieses Gericht zarte Textur und aromatischen Geschmack.
Equipment
- 1 Backofen
- 1 Schmortopf
- 1 Backblech
Ingredients
- 3 bis 4 Pfund Rinderbruststück
- Schwarzer Pfeffer und koscheres Salz nach Geschmack
- 2 EL Allzweckmehl
- 6 EL gesalzene Butter
- 3 gelbe Zwiebeln in dünne Scheiben geschnitten
- 4 halbierte Schalotten
- 2 Tassen Hühnerbrühe oder trockener Weißwein
- 2 Tassen Apfelwein
- Ein paar Esslöffel frischer gehackter Thymian
- 2 EL Apfelmus
- 1 Pfund mittelgroße oder kleine Kartoffeln
- 1/4 Tasse frische Salbeiblätter
- 1 TL Knoblauchpulver
- Flockensalz zum Bestreuen
Instructions
- Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Das Rinderbruststück mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben.
- Butter in einem Schmortopf schmelzen und die geschnittenen Zwiebeln 5 Minuten andünsten.
- Apfelwein und Schalotten hinzufügen und weitere 5 Minuten goldbraun braten.
- Den gehackten Thymian unter die Zwiebelmischung streuen, den Braten darauflegen und mit Apfelmus bestreichen.
- Restlichen Apfelwein und Weißwein um den Braten gießen und die Kartoffeln daneben anrichten.
- Den Schmortopf mit Deckel verschließen und im Ofen 2,5 bis 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch fast zerfällt.
- Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Kartoffeln auf ein Backblech legen, leicht andrücken und mit Knoblauchpulver, Butter und frischem Salbei bestreuen.
- Die Kartoffeln 20–25 Minuten rösten, bis die Ränder knusprig sind.
- Den Braten ohne Deckel für 20–30 Minuten zurück in den Ofen geben, damit er karamellisiert. Bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.
Notes
- Als Ersatz für Wein mehr Brühe verwenden.
- Zwiebeln stets mit Flüssigkeit bedecken, damit sie nicht austrocknen.
- Die leicht zerdrückten Kartoffeln werden an den Rändern besonders knusprig.