Schokoladen-Lava-Brownie-Kekse

By Emma | Last modified on Dec 29, 2025

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Stellen Sie sich vor, wie sich beim ersten Biss in diese Schokoladen-Lava-Brownie-Kekse die perfekte Kombination aus einem weichen Brownie-Teig und einem flüssigen Schokoladenkern auf Ihrer Zunge entfaltet. Saftig, intensiv und unwiderstehlich – ein Genuss, der alle Schokoladenliebhaber begeistert.

Dieses Rezept vereint die klassische amerikanische Brownie-Konsistenz mit der besonderen Überraschung eines verführerisch schmelzenden Lava-Kerns, der in jedem Keks für unwiderstehlichen Genuss sorgt.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Perfekte Balance zwischen weich, saftig und flüssigem Kern für volle Schokoladenpower.
Einfach zuzubereiten trotz des luxuriösen Geschmacks und Effekts.
Ideal als Dessert, Snack oder für besondere Anlässe.

Zutaten

Ungesalzene Butter: Verleiht den Keksen eine reichhaltige, cremige Textur und unterstützt den intensiven Schokoladengeschmack.
Halbbittere Schokoladenchips (ca. 340 g): Sorgen für den intensiven, leicht herben Schokoladengeschmack im Teig.
Kristallzucker: Gibt eine leichte Süße und unterstützt die knusprige Oberfläche der Kekse.
Brauner Zucker, fest angedrückt: Trägt zur weichen, feuchten Browniestuktur bei und verleiht Karamellnoten.
Große Eier: Binden den Teig und sorgen für eine zarte Konsistenz.
Vanilleextrakt: Verstärkt das Aroma und rundet den Schokoladengeschmack ab.
Allzweckmehl: Grundlage für die Teigstruktur und sorgt für die perfekte Brownie-Konsistenz.
Kakaopulver: Für den extra schokoladigen Geschmack und eine dunkle Farbe.
Backpulver: Sorgt für die nötige Lockerheit ohne die Dichte des Brownieteigs zu verlieren.
Salz: Hebt die Aromen hervor und balanciert die Süße aus.
Zusätzliche Schokoladenstückchen: Werden in die Mitte jeder Kugel gesteckt und schaffen den flüssigen Lava-Kern.

Zubereitung

Ofen vorheizen und Blech vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 177 °C (350 °F) vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus, um ein Ankleben der Kekse zu vermeiden.
Butter und Schokolade schmelzen: Butter und halbbittere Schokoladenchips zusammen in einem Topf oder einer Schüssel vorsichtig schmelzen, bis alles schön glatt ist. Lassen Sie die Mischung etwas abkühlen, bevor Sie die nächsten Schritte durchführen.
Zucker, Eier und Vanille verrühren: In einer großen Rührschüssel Kristallzucker, braunen Zucker, Eier und Vanilleextrakt cremig verquirlen, bis die Masse leicht und luftig ist.
Schokoladenmischung unterrühren: Die abgekühlte Schokoladen-Butter-Masse langsam in die Zucker-Ei-Mischung einrühren und sorgfältig vermengen, sodass eine homogene Masse entsteht.
Trockene Zutaten hinzufügen: Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz zusammen sieben und vorsichtig unter die feuchte Masse heben. Nicht zu stark rühren, um die weiche Brownie-Textur zu erhalten.
Teig kühlen: Stellen Sie den Teig für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank, um das Formen zu erleichtern und den flüssigen Kern beim Backen zu bewahren.
Teigkugeln formen und füllen: Formen Sie aus dem gekühlten Teig gleichmäßige Kugeln. Drücken Sie in jede Kugel ein paar zusätzliche Schokoladenstückchen hinein und platzieren Sie die Kugeln mit ausreichend Abstand auf das Backblech.
Backen der Kekse: Backen Sie die Kekse für 10–12 Minuten, bis die Oberfläche glänzend und rissig wirkt. So bleibt der Kern schön flüssig. Danach 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen.
Kekse vollständig auskühlen lassen: Zum endgültigen Abkühlen die Kekse vorsichtig auf ein Kuchengitter legen, damit sie außen knusprig und innen saftig bleiben.

Das solltest du wissen

Das Kühlen des Teigs ist entscheidend, um die Form der Kekse zu erhalten und den flüssigen Kern zu bewahren.
Für den besten Geschmack auf hochwertige Schokolade und frische Zutaten achten.
Die Backzeit kann je nach Ofen leicht variieren – oberstes Ziel ist die glänzende, rissige Oberfläche.

Aufbewahrung

Die Kekse in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahren, so bleiben sie bis zu 3 Tage frisch. Für längere Haltbarkeit können Sie sie auch bis zu einem Monat einfrieren und bei Bedarf sanft auftauen.

Serviervorschläge

Diese Schokoladen-Lava-Brownie-Kekse schmecken besonders gut warm serviert mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks frischer Sahne. Ein frischer Beerenmix oder ein Glas kalte Milch rundet den Geschmack wunderbar ab.

Profi-Tipps

Für extra intensiven Lava-Kern verwenden Sie größere Schokoladenstückchen oder sogar Pralinenherzen.
Wer es noch schokoladiger mag, kann grob gehackte Nüsse oder Kakaonibs zum Teig hinzufügen.
Vermeiden Sie ein Überbacken, damit der Kern seine flüssige Konsistenz behält.

Häufige Fragen

Kann ich andere Schokolade als halbbittere verwenden?: Ja, Sie können Vollmilch- oder Zartbitterschokolade verwenden, jedoch verändert sich der Geschmack und die Süße.
Wie lange halten sich die Kekse?: Frisch bleiben sie bis zu 3 Tage luftdicht verpackt, eingefroren bis zu einem Monat.
Kann ich den Teig auch ohne Kühlen backen?: Das Kühlen hilft, die Form zu bewahren und den flüssigen Kern zu erhalten, daher wird es empfohlen.
Wie vermeide ich, dass die Kekse zu trocken werden?: Beachten Sie die Backzeit genau und nehmen Sie die Kekse aus dem Ofen, sobald die Oberfläche rissig und glänzend ist.
Kann ich die Kekse vegan zubereiten?: Für eine vegane Variante müssten Butter und Eier entsprechend ersetzt werden, was die Konsistenz verändert und experimentelles Backen erfordert.
Wie forme ich die Kekse am besten?: Mit einem Teelöffel oder Eisportionierer gleich große Kugeln formen und dann die Schokolade vorsichtig in die Mitte drücken.
Welche Temperatur hat der Kern beim Backen?: Der Kern bleibt durch die kurze Backzeit noch flüssig und warm, was das typische Lava-Erlebnis erzeugt.