Pommes mit Ei-Pilz-Sauce

By Emma | Last modified on Dec 13, 2025

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Goldbraune Pommes frites, gekrönt mit einer cremig-würzigen Pilzsoße und weichgekochten Eiern, sind eine wunderbare Kombination aus knusprig und samtig. Dieses Gericht verbindet rustikale Aromen mit modernen Zutaten zu einem herzhaften Genuss, der sowohl sättigend als auch abwechslungsreich ist.

Ob als gemütliches Abendessen an kühlen Tagen oder als besondere Mahlzeit für Freunde und Familie – die harmonische Verbindung von Pilzen, Eiern und Pommes überzeugt durch Geschmack und Textur. Frische Kräuter und Parmesan verleihen dem Ganzen eine feine Note, die Lust auf mehr macht.

Why You’ll Love This Recipe

Die Kombination aus knusprigen Pommes und cremiger Pilzsoße sorgt für ein einzigartiges Geschmackserlebnis.
Weichgekochte Eier bringen eine luxuriöse Textur und rundet das Gericht perfekt ab.
Durch die Verwendung verschiedener Pilzsorten erhält die Soße Tiefe und herzhaften Charakter.
Das Rezept ist einfach zuzubereiten und eignet sich ideal für ein vegetarisches Abendessen.

Zutaten

Mehligkochende Kartoffeln (900 g): Geschält und in 1 cm lange Stifte geschnitten für besonders knusprige Pommes.
Olivenöl (3 EL): Hochwertiges Öl zum Würzen und Backen der Kartoffeln für Geschmack und Knusprigkeit.
Knoblauchpulver (1 TL): Verleiht den Pommes ein feines, herzhaftes Aroma ohne zu dominant zu sein.
Geräuchertes Paprikapulver (1 TL): Sorgt für eine leicht rauchige, würzige Note in den Pommes.
Feines Meersalz (½ TL): Wichtig zum Würzen und Hervorheben der natürlichen Kartoffelaromen.
Schwarzer Pfeffer (¼ TL frisch gemahlen): Für eine dezente Schärfe und Aroma.
Gemischte Pilze (225 g): Champignons, braune Champignons und Shiitake, in Scheiben geschnitten für intensiven Pilzgeschmack.
Ungesalzene Butter (2 EL): Zum Anbraten der Pilze, sorgt für reichhaltigen Geschmack und samtige Textur.
Knoblauchzehen (2 Stück, fein gehackt): Ergänzt die Pilzsoße um eine aromatische Würze.
Schalotte (1 Stück, fein gewürfelt): Sorgt für milde Süße und Tiefe in der Soße.
Allzweckmehl (1 EL): Bindet die Pilzsoße sanft und macht sie cremig.
Hühner- oder Gemüsebrühe (120 ml): Als Grundlage für die Sauce, sorgt für Geschmack und Flüssigkeitsmenge.
Trockener Marsalawein (60 ml): Verleiht der Soße komplexe, fruchtige Aromen und Tiefe.
Schlagsahne (60 ml): Macht die Soße cremig und verleiht ihr eine seidige Konsistenz.
Frische Thymianblätter (1 TL): Bringt ein würziges Kräuteraroma ins Gericht.
Große Eier (4 Stück): Weichgekocht als delikater Belag auf den Pommes für ein reichhaltiges Geschmackserlebnis.
Frische glatte Petersilie (eine Handvoll, gehackt): Für die frische und farbliche Veredelung des Gerichts.
Frühlingszwiebeln (2 Stück, dünn geschnitten): Fügt Frische und eine milde Schärfe hinzu.
Frisch geriebener Parmesan: Zur Garnierung, gibt einen würzigen, herzhaften Kontrast.
Scharfe Soße: Optional, zum Nachwürzen und Verfeinern nach Geschmack.

Zubereitung

Ofen vorheizen und Kartoffeln vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vor. Die geschälten Kartoffelstäbchen in eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Knoblauchpulver, geräuchertem Paprikapulver, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer gut vermengen, sodass alle Stücke gleichmäßig bedeckt sind.
Pommes backen: Verteilen Sie die gewürzten Kartoffeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech in einer einzigen Schicht. Backen Sie die Pommes für 30–35 Minuten, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Alternativ können Sie Tiefkühlpommes nach Packungsanweisung zubereiten.
Pilze anbraten: In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die geschnittenen Pilze hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 8 Minuten anbraten, bis sie schön gebräunt sind und die Flüssigkeit verdampft ist.
Aromaten ergänzen: Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und den fein gehackten Knoblauch sowie die gewürfelte Schalotte hinzufügen. Für 2–3 Minuten anbraten, bis die Mischung aromatisch duftet.
Sauce andicken: Streuen Sie das Mehl über die Pilze und rühren Sie es etwa 1 Minute ein, um den Mehlgeschmack zu reduzieren. Löschen Sie die Pfanne mit Marsalawein ab und lösen Sie dabei die Röststoffe vom Pfannenboden. Danach Brühe, Sahne und Thymian unterrühren.
Sauce köcheln lassen: Die Soße 4–5 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt und cremig am Löffel haftet. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise roten Pfefferflocken abschmecken. Vom Herd nehmen und warm halten.
Eier braten: In einer weiteren Pfanne Butter oder Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Eier vorsichtig hineinschlagen und 3–4 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber noch flüssig bleibt.
Anrichten und servieren: Die heißen Pommes auf Teller verteilen und großzügig mit der Pilzsoße übergießen. Jedes Gericht mit einem Spiegelei toppen. Mit Petersilie, Frühlingszwiebeln und frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Nach Belieben mit scharfer Soße servieren.

You Must Know

Roh geschnittene Kartoffeln 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen und trocken tupfen für besonders knusprige Pommes.
Pilzsoße lässt sich gut vorbereiten und bei Bedarf mit Brühe oder Sahne auf die gewünschte Konsistenz bringen.
Frische Eier sorgen für optimale Textur: festeres Eiweiß und cremiges Eigelb.

Aufbewahrungstipps

Reste der Pilzsoße können in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Pommes werden frisch am besten gegessen, können aber im Ofen bei 180 °C kurz aufgebacken werden. Die Eier sollten frisch zubereitet werden, da sie beim Aufwärmen an Qualität verlieren.

Serviervorschläge

Dieses Gericht passt hervorragend zu einem knackigen grünen Salat oder gedünstetem Gemüse als Beilage. Ein frischer Weißwein oder ein leicht herber Kräutertee ergänzen das Geschmackserlebnis wunderbar.

Professional Tips

Für extra knusprige Pommes die Kartoffelstäbchen nach dem Schneiden in Wasser einweichen und gut trocknen.
Variieren Sie die Pilze je nach Saison und Verfügbarkeit für unterschiedliche Geschmacksnoten.
Das Spiegelei vorsichtig braten, damit das Eigelb schön cremig bleibt und als sämige Sauce fungiert.
Verwenden Sie frische Kräuter und guten Parmesan für maximale Frische und Geschmackstiefe.

FAQs

Kann ich auch Süßkartoffeln verwenden?: Ja, Süßkartoffeln eignen sich gut als Alternative, allerdings verändert sich der Geschmack und die Textur der Pommes leicht.
Wie mache ich die Pilzsoße vegan?: Ersetzen Sie Butter durch Pflanzenöl oder vegane Margarine und die Sahne durch eine pflanzliche Alternative wie Hafer- oder Sojacreme. Gemüsebrühe verwenden.
Wie lange kann ich die Soße aufbewahren?: Die Pilzsoße hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank und sollte vor dem Servieren vorsichtig erwärmt werden.
Kann ich die Pommes vorfrittieren statt backen?: Ja, vorfrittieren sorgt für noch knusprigere Pommes, allerdings ist Backen eine gesündere Alternative mit weniger Öl.
Welche Pilzsorten kann ich sonst verwenden?: Neben Champignons und Shiitake eignen sich auch Steinpilze, Austernpilze oder Kräuterseitlinge hervorragend für die Soße.
Wozu passt dieses Gericht noch gut?: Es harmoniert wunderbar mit einem knackigen Salat oder als Beilage zu gegrilltem Gemüse oder Fleisch.