Kräftiges Lammfleisch aus Xinjiang mit Kreuzkümmel

Erleben Sie den authentischen Geschmack der chinesischen Provinz Xinjiang mit diesem kräftigen Lammfleischgericht. Die Kombination aus zarten Lammwürfeln, aromatischem Kreuzkümmel und einer feinen Würze aus Chili und Koriander sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis, das Ihre Sinne verwöhnt.

Dieses Gericht verbindet würzige, erdige Aromen mit einer leichten Schärfe, die perfekt mit dem Saft des zarten Lammfleisches harmoniert – ideal für alle, die sich bei ihrem Essen etwas Besonderes wünschen.

Zutaten

• Lammkeule (450 g): In kleine Würfel von etwa 1,5 cm geschnitten, für besonderes zartes und saftiges Fleisch
• Helle Sojasauce (15 ml): Verleiht salzige Umami-Noten und hebt die Würze des Fleisches hervor
• Shaoxing-Wein (15 ml): Traditioneller chinesischer Reiswein, alternativ trockener Sherry zur Geschmacksvertiefung
• Feines Meersalz (2,5 g): Zur geschmacklichen Abrundung und Betonung der übrigen Gewürze
• Maisstärke (30 g): Für die leichte Beschichtung der Lammwürfel, sorgt für eine knusprige Textur beim Braten
• Gemahlener Kreuzkümmel (14 g): Herzstück des Gerichts; bringt erdige und würzige Noten
• Koreanische oder Sichuan-Chiliflocken (4 g): Fügen angenehme, nicht zu dominante Schärfe hinzu
• Zucker (2 g): Balanciert die Schärfe mit einer feinen Süße
• Sichuanpfefferkörner (0,5 g, frisch gemahlen): Optional, sorgt für ein prickelndes, leicht betäubendes Mundgefühl
• Erdnussöl (60 ml): Leichtes Pflanzenöl zum Braten, bringt Röstaromen ohne den Eigengeschmack zu überdecken
• Getrocknete ganze chinesische Chilischoten (10 g): Für intensives Aroma und angenehme Schärfe
• Weiße Zwiebel (1 kleine): In Spalten geschnitten, ergänzt mit leichter Süße
• Frischer Ingwer (daumengroßes Stück): Fein gehackt, bringt frische Würze und Wärme
• Knoblauchzehen (5 Stück): In Scheiben geschnitten, verfeinern mit kräftigem Aroma
• Koriander (25 g): Fein gehackt mit Blättern und Stängeln, verleiht Frische und Kräuternoten
• Geröstete Sesamsamen (optional): Zum Garnieren, verleihen ein nussiges Finish

Anleitung

Lammmarinade vorbereiten

Vermischen Sie die Lammwürfel mit heller Sojasauce, Shaoxing-Wein, und Meersalz in einer großen Schüssel. Lassen Sie alles 20 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen oder für intensiveren Geschmack über Nacht im Kühlschrank.

Beschichtung vorbereiten

Das Lammfleisch aus der Marinade nehmen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Bestäuben Sie die Würfel gleichmäßig mit Maisstärke, sodass eine leichte Schicht entsteht, die beim Braten knusprig wird.

Gewürzmischung zusammenstellen

Vermischen Sie gemahlenen Kreuzkümmel, Chiliflocken, Zucker und frisch gemahlenen Sichuanpfeffer in einer kleinen Schüssel zu einer homogenen Mischung. Diese intensiviert später den Geschmack.

Lammfleisch anbraten

Erhitzen Sie 45 ml Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Lammwürfel nebeneinander ohne Überlappung etwa 1 Minute goldbraun an. Wenden Sie sie und braten sie weitere 30 Sekunden, bis sie außen leicht gebräunt, innen jedoch noch rosa sind. Geben Sie das Fleisch vorerst auf einen Teller.

Pfannengericht zubereiten

Geben Sie das restliche Öl in die Pfanne und fügen Sie die getrockneten Chilischoten, den gehackten Ingwer und die Knoblauchscheiben hinzu. Rühren Sie, bis es aromatisch duftet. Geben Sie nun die Zwiebelspalten hinzu und braten sie etwa eine Minute, bis sie weich sind.

Finale Würzung und zusammenführen

Geben Sie das angebratene Lammfleisch zurück in die Pfanne. Streuen Sie die Gewürzmischung darüber und schwenken Sie alles schnell durch, bis die Würze das Fleisch vollständig bedeckt. Probieren Sie und würzen Sie bei Bedarf mit Salz nach.

Mit Koriander bestreuen

Zum Abschluss den frisch gehackten Koriander über das Gericht streuen und alles vorsichtig vermengen. Nach Belieben mit gerösteten Sesamsamen garnieren und heiß servieren.

Aufbewahrungstipps

Das fertige Gericht hält sich gut abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Zum Aufwärmen am besten in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, damit das Lamm seine Zartheit behält.

Serviervorschläge

Servieren Sie das kräftige Lammfleisch mit gedämpftem Jasminreis oder warmen Fladenbrot. Ein frischer Salat oder gedünstetes Gemüse ergänzt das Gericht perfekt.

FAQs

Kann ich auch anderes Fleisch verwenden?

Dieses Rezept funktioniert besonders gut mit Lamm, aber Rind oder kräftiges mageres Schweinefleisch bieten ebenfalls gute Alternativen.

Wie scharf ist das Gericht?

Das Gericht hat eine milde bis moderate Schärfe, die je nach Chili- und Sichuanpfeffermenge angepasst werden kann.

Kann ich das Gericht vorher zubereiten?

Ja, das Lamm lässt sich hervorragend marinieren und vorbereitet aufbewahren. Das Braten sollte jedoch frisch erfolgen, um die beste Textur zu erhalten.

Gibt es eine glutenfreie Variante?

Ersetzen Sie Sojasauce durch glutenfreie Tamari und verwenden Sie einen glutenfreien Reiswein, um eine glutenfreie Version zu erhalten.

Wie kann ich das Gericht veganisieren?

Das Gericht basiert stark auf Lammfleisch, ist also schwer vegan umzuwandeln. Stattdessen empfehlen sich pflanzliche Alternativen wie Seitan oder Jackfruit mit ähnlicher Würzung.

Kräftiges Lammfleisch mit Kreuzkümmel

Saftiges Lammfleisch aus Xinjiang wird mit Kreuzkümmel, Chili, Zwiebeln und Koriander verfeinert. Das würzige Pfannengericht besticht durch authentischen Geschmack und einfache Zubereitung.

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Prep Time 20 minutes mins

Cook Time 10 minutes mins

Total Time 30 minutes mins

Course Hauptgericht, Pfannengerührt

Cuisine Chinesisch

Servings 4 people

Equipment

• 1 große Pfanne (zum Braten des Lammfleischs)
• 1 kleine Schüssel (für die Gewürzmischung)

Ingredients

  

• 450 g Lammkeule in ca. 1,5 cm Würfeln
• 15 ml helle Sojasauce
• 15 ml Shaoxing-Wein oder trockener Sherry
• 2,5 g feines Meersalz
• 30 g Maisstärke
• 14 g gemahlener Kreuzkümmel
• 4 g koreanische oder Sichuan-Chiliflocken
• 2 g Zucker
• 0,5 g frisch gemahlene Sichuanpfefferkörner optional
• 60 ml Erdnussöl oder leichtes Pflanzenöl
• 10 g getrocknete ganze chinesische Chilischoten
• 1 kleine weiße Zwiebel in Spalten
• 1 daumengroßes Stück frischer Ingwer fein gehackt
• 5 Knoblauchzehen in Scheiben
• 25 g Koriander gehackt (Blätter und Stängel)
• Geröstete Sesamsamen zum Garnieren optional

Instructions

 

• Das Lammfleisch mit Salz, Shaoxing-Wein und Sojasauce in einer großen Schüssel vermengen und 20 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren.
• Überschüssige Marinade abtropfen lassen, dann das Fleisch mit Maisstärke bestäuben, sodass alle Stücke leicht bedeckt sind.
• In einer großen Pfanne 45 ml Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lammstücke so verteilen, dass sie sich nicht berühren.
• Das Fleisch etwa 1 Minute braten, bis die Unterseite goldbraun ist, wenden und weitere 30 Sekunden braten. Dann auf einen Teller geben.
• In einer kleinen Schüssel Kreuzkümmel, Chiliflocken, Zucker und optional Sichuanpfefferkörner vermischen und beiseitestellen.
• Das restliche Öl in die Pfanne geben, Chilischoten, Ingwer und Knoblauch hinzufügen und rühren, bis es aromatisch duftet.
• Zwiebelspalten dazugeben und etwa 1 Minute anbraten, bis sie weich werden.
• Lammfleisch zurück in die Pfanne geben, die Gewürzmischung darüber streuen und alles schnell vermengen. Nach Geschmack mit Salz abschmecken.
• Zum Abschluss gehackten Koriander darüberstreuen, kurz vermengen und auf Tellern anrichten.
• Nach Wunsch mit gerösteten Sesamsamen garnieren und heiß servieren.

Notes

• Für glutenfreie Variante Tamari anstelle von Sojasauce verwenden.
• Shaoxing-Wein kann durch trockenen Sherry ersetzt werden.
• Das Fleisch kann über Nacht mariniert für intensiveren Geschmack.
• Reste im Kühlschrank bis zu 2 Tage lagern.
• Sichuanpfeffer optional für zusätzliche Schärfe.