Kräftiges Lammfleisch mit Kreuzkümmel
Saftiges Lammfleisch aus Xinjiang wird mit Kreuzkümmel, Chili, Zwiebeln und Koriander verfeinert. Das würzige Pfannengericht besticht durch authentischen Geschmack und einfache Zubereitung.
Equipment
- 1 große Pfanne (zum Braten des Lammfleischs)
- 1 kleine Schüssel (für die Gewürzmischung)
Ingredients
- 450 g Lammkeule in ca. 1,5 cm Würfeln
- 15 ml helle Sojasauce
- 15 ml Shaoxing-Wein oder trockener Sherry
- 2,5 g feines Meersalz
- 30 g Maisstärke
- 14 g gemahlener Kreuzkümmel
- 4 g koreanische oder Sichuan-Chiliflocken
- 2 g Zucker
- 0,5 g frisch gemahlene Sichuanpfefferkörner optional
- 60 ml Erdnussöl oder leichtes Pflanzenöl
- 10 g getrocknete ganze chinesische Chilischoten
- 1 kleine weiße Zwiebel in Spalten
- 1 daumengroßes Stück frischer Ingwer fein gehackt
- 5 Knoblauchzehen in Scheiben
- 25 g Koriander gehackt (Blätter und Stängel)
- Geröstete Sesamsamen zum Garnieren optional
Instructions
- Das Lammfleisch mit Salz, Shaoxing-Wein und Sojasauce in einer großen Schüssel vermengen und 20 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren.
- Überschüssige Marinade abtropfen lassen, dann das Fleisch mit Maisstärke bestäuben, sodass alle Stücke leicht bedeckt sind.
- In einer großen Pfanne 45 ml Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lammstücke so verteilen, dass sie sich nicht berühren.
- Das Fleisch etwa 1 Minute braten, bis die Unterseite goldbraun ist, wenden und weitere 30 Sekunden braten. Dann auf einen Teller geben.
- In einer kleinen Schüssel Kreuzkümmel, Chiliflocken, Zucker und optional Sichuanpfefferkörner vermischen und beiseitestellen.
- Das restliche Öl in die Pfanne geben, Chilischoten, Ingwer und Knoblauch hinzufügen und rühren, bis es aromatisch duftet.
- Zwiebelspalten dazugeben und etwa 1 Minute anbraten, bis sie weich werden.
- Lammfleisch zurück in die Pfanne geben, die Gewürzmischung darüber streuen und alles schnell vermengen. Nach Geschmack mit Salz abschmecken.
- Zum Abschluss gehackten Koriander darüberstreuen, kurz vermengen und auf Tellern anrichten.
- Nach Wunsch mit gerösteten Sesamsamen garnieren und heiß servieren.
Notes
- Für glutenfreie Variante Tamari anstelle von Sojasauce verwenden.
- Shaoxing-Wein kann durch trockenen Sherry ersetzt werden.
- Das Fleisch kann über Nacht mariniert für intensiveren Geschmack.
- Reste im Kühlschrank bis zu 2 Tage lagern.
- Sichuanpfeffer optional für zusätzliche Schärfe.