Knusprige Kartoffelpuffer mit Fleisch

By Emma | Last modified on Jan 12, 2026

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Knusprige Kartoffelpuffer mit herzhafter Fleischfüllung sind ein köstliches Gericht, das klassische Aromen mit einer deftigen Note verbindet. Außen schön goldbraun und knusprig, überraschen sie im Inneren mit einer würzigen und saftigen Fleischfüllung – ideal für ein gemütliches Abendessen.

Diese Kombination aus zartem Kartoffelteig und aromatischer Fleischfüllung macht jeden Bissen zu einem genussvollen Erlebnis, das schnell zur Lieblingsspeise werden kann.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Knusprige Textur trifft auf eine herzhafte, würzige Fleischfüllung für maximalen Geschmack.
Perfekt als sättigendes Abendessen oder Snack, der die ganze Familie begeistert.
Flexibel: Du kannst verschiedene Hackfleischsorten verwenden und es deiner Vorliebe anpassen.

Zutaten

Kartoffelpüree: 2 Tassen kaltes, cremig gestampftes Kartoffelpüree für die perfekte Teigbasis.
Ei: 1 großes Ei als natürlicher Binder für den Kartoffelteig.
Mehl: 1/4 Tasse Allzweckmehl zum Stabilisieren und Formen des Teigs.
Salz und Pfeffer: Nach Geschmack für die ausgewogene Würze des Kartoffelteigs.
Rinderhackfleisch: 1/2 Pfund, kann durch Puten-, Schweine- oder Hühnerhack ersetzt werden.
Speiseöl: 1 Esslöffel zum Anbraten der aromatischen Fleischfüllung.
Zwiebel: 1 kleine, fein gehackt für süße und würzige Noten in der Füllung.
Knoblauchzehe: 1 Stück, fein gehackt, verleiht der Füllung eine kräftige Geschmacksbasis.
Paprika: 1/2 Teelöffel, sorgt für eine angenehme Würze und Farbe.
Petersilie: Frisch gehackt, optional, für frische Kräuternoten.
Pflanzenöl: Zum Frittieren, etwa 1/4 Zoll tief in der Pfanne, für knuspriges Braten.

Zubereitung

Fleischfüllung sorgfältig anbraten: Erhitze das Speiseöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, gib die fein gehackten Zwiebeln hinzu und dünste sie für etwa 3 Minuten, bis sie weich werden. Füge anschließend den gehackten Knoblauch dazu und brate ihn für 30 Sekunden mit, um das Aroma zu intensivieren. Gib das Hackfleisch hinzu und zerkleinere es kräftig mit einem Pfannenwender. Würze mit Paprika, Salz und Pfeffer und brate die Mischung 5–8 Minuten, bis das Fleisch gut gebräunt und aromatisch ist. Rühre zum Schluss die Petersilie unter und lasse die Füllung vollständig abkühlen.
Kartoffelteig herstellen: In einer großen Rührschüssel das kalte Kartoffelpüree mit Ei, Mehl, Salz und Pfeffer gut vermengen. Mit einem Löffel oder den Händen den Teig zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Sollte der Teig zu klebrig sein, bestäube deine Hände und die Arbeitsfläche leicht mit Mehl, um das Formen zu erleichtern.
Gefüllte Kartoffelpuffer formen: Nimm etwa zwei Esslöffel Kartoffelteig und drücke ihn flach in deiner Handfläche, sodass eine kleine Mulde entsteht. Fülle diese Mulde mit einem Esslöffel der abgekühlten Fleischfüllung. Klappe dann die Teigränder sorgsam über der Füllung zusammen und forme daraus einen flachen Patty von ungefähr 7,5 cm Durchmesser, der die Füllung gut einschließt.
Knusprig braun ausbacken: Erhitze in einer großen Pfanne ausreichend Pflanzenöl, sodass der Boden etwa 0,5 cm hoch bedeckt ist. Brate die Kartoffelpuffer portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze für 3–4 Minuten pro Seite, bis sie schön goldbraun und knusprig sind. Lege die fertigen Puffer auf Küchenpapier, damit überschüssiges Öl abtropfen kann, und serviere sie heiß.

Das solltest du wissen

Verwende kaltes Kartoffelpüree, um eine bessere Formbarkeit und idealen Teig zu gewährleisten.
Die Fleischfüllung muss vollständig abgekühlt sein, bevor sie in den Teig gefüllt wird, um ein Einweichen des Teigs zu verhindern.
Beim Braten ist die richtige Temperatur wichtig, um perfekte Knusprigkeit zu erhalten ohne zu viel Öl aufzunehmen.

Aufbewahrung

Reste der Kartoffelpuffer in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Zum Wiederaufwärmen eignen sich eine Pfanne oder ein Ofen, damit die Knusprigkeit erhalten bleibt.

Serviervorschläge

Serviere die Kartoffelpuffer mit einem frischen Salat oder knackigem Sauerkraut für eine ausgewogene Mahlzeit. Als Dip passen saure Sahne, Apfelmus oder eine würzige Tomatensoße hervorragend dazu.

Profi-Tipps

Für extra knusprige Puffer lasse das Kartoffelpüree über Nacht im Kühlschrank gut abkühlen.
Experimentiere mit Gewürzen in der Fleischfüllung, z.B. Kümmel oder Chili, für individuelle Geschmacksvarianten.
Forme die Puffer gleichmäßig flach, damit sie gleichmäßig durchgaren und knusprig werden.

Häufige Fragen

Kann ich statt Rinderhack andere Fleischsorten verwenden?: Ja, Puten-, Schweine- oder Hühnerhack sind gute Alternativen, die den Geschmack leicht variieren.
Wie verhindere ich, dass die Puffer auseinanderfallen?: Verwende kaltes Kartoffelpüree und lasse die Fleischfüllung komplett auskühlen. Zudem hilft das Ei im Teig als Bindemittel.
Kann ich die Puffer auch im Ofen backen?: Ja, backe sie bei 200 °C ca. 15 Minuten und wende sie halbwegs, um knusprige Ergebnisse zu erzielen.
Wie lange sind die Kartoffelpuffer haltbar?: Im Kühlschrank bis zu 2 Tage, am besten frisch servieren für Optimalgenuss.
Kann ich die Puffer einfrieren?: Ja, am besten vor dem Einfrieren roh formen und gefüllt einfrieren, dann direkt im Ofen backen.
Welches Öl eignet sich zum Frittieren am besten?: Pflanzenöle mit hohem Rauchpunkt wie Sonnenblumen- oder Rapsöl sind ideal für die goldbraune, knusprige Kruste.