Gefülltes paniertes Hähnchen

By Emma | Last modified on Dec 11, 2025

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Dieses gefüllte paniertes Hähnchen bringt den unverwechselbaren Geschmack der französischen Küche direkt auf Ihren Teller. Zartes Hähnchenbrustfilet wird dabei liebevoll mit Schweizer Käse und Schinken geschichtet, bevor es knusprig paniert und goldbraun frittiert wird. Die Kombination aus cremiger Parmesan-Dijon-Sauce rundet das Gericht gekonnt ab und sorgt für einen vollen Geschmack, der alle Sinne anspricht.

Ideal für ein besonderes Abendessen oder wenn Sie Gäste beeindrucken möchten – dieses Gericht verbindet Eleganz mit herzhaften Aromen und einer wohltuenden Texturzüngenfreude. Die sorgfältige Zubereitung und das Frittieren erzeugen eine unglaubliche knusprige Hülle, die das saftige Innenleben perfekt schützt.

Why You’ll Love This Recipe

Köstliche Kombination aus Schinken, Käse und zartem Hähnchen für intensiven Geschmack.
Knusprige Panade für den perfekten Biss und ansprechende Optik.
Die cremige Parmesan-Dijon-Sauce fügt eine elegante, würzige Note hinzu.
Ein französisch inspiriertes Gericht, das raffiniert und dennoch zugänglich ist.

Zutaten

Hähnchenbrustfilets (4 Stück): Haut- und knochenfreie Brustfilets, geeignet zum Flachklopfen und Füllen.
Schweizer Käse (16 Scheiben): Milder, schmelzfähiger Käse für das reichhaltige und zarte Füllaroma.
Dünn geschnittener Schinken (½ Pfund): Fein gewürzt, für eine herzhafte, salzige Schicht in der Füllung.
Knoblauchpulver (1 EL): Verleiht dem Hähnchen eine aromatische Würze mit dezenter Schärfe.
Zwiebelpulver (1 EL): Ergänzt den Geschmack mit einer milden, süßlichen Note.
Salz und Pfeffer: Nach Geschmack zum Würzen des Fleisches und der Sauce.
Mehl (1 Tasse): Für die erste Panier-Schicht, die das Anhaften der vorherigen Schichten unterstützt.
Verquirlte Eier (4 Stück): Bindet die Panade und sorgt für eine goldbraune Kruste.
Panko-Paniermehl (2 Tassen): Gibt eine extra knusprige und luftige Panade.
Erdnuss- oder Pflanzenöl: Zum Frittieren, hitzestabil mit mildem Geschmack.
Butter (3 EL): Basis für die cremige Sauce mit buttrigem Aroma.
Fein gehackter Knoblauch (2 Zehen): Für die Aromatisierung der Sauce und einen feinen Geschmack.
Mehl (3 EL): Zum Andicken der Sauce für die perfekte cremige Konsistenz.
Milch (2 Tassen): Erzeugt die cremige Textur der Sauce.
Dijon-Senf (¼ Tasse): Würzt die Sauce mit leicht scharfer, charakteristischer Note.
Geriebener Parmesan (1 Tasse): Sorgt für eine herzhafte Umami-Note in der Sauce.

Anleitung

Hähnchen vorbereiten und würzen: Die Hähnchenbrustfilets gleichmäßig mit Knoblauchpulver, Zwiebelpulver sowie Salz und Pfeffer bestreuen, um eine ausgewogene Würze zu erzielen.
Hähnchen plattieren: Jedes Filet mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem Fleischklopfer gleichmäßig auf etwa 1,3 cm Dicke flachklopfen, damit es gut gefüllt werden kann.
Füllen des Hähnchens: Auf jedes flachgeklopfte Filet schichten Sie nacheinander 2 Scheiben Schweizer Käse, 2 Scheiben Schinken, nochmals 2 Scheiben Käse und zum Schluss 2 Scheiben Schinken, um eine reichhaltige Füllung zu erzeugen.
Hähnchen einwickeln und kühlen: Die gefüllten Stücke fest in Frischhaltefolie einwickeln und die Enden gut verschließen. Dann für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen, damit die Füllung hält.
Öl erhitzen: Erhitzen Sie Erdnuss- oder Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne auf ca. 160 °C (325 °F), um perfekte Frittierbedingungen zu erreichen.
Panieren vorbereiten: Richten Sie drei Schüsseln her: eine mit Mehl, eine mit verquirlten Eiern und eine mit Panko-Paniermehl, um das Hähnchen optimal zu panieren.
Hähnchen panieren: Die eingewickelten Hähnchenstücke zuerst im Mehl wenden, dann in den Eiern tauchen und zuletzt gründlich in Panko wenden für eine knusprige Panade.
Hähnchen frittieren und fertig garen: Braten Sie jedes Stück in heißem Öl von jeder Seite ca. 5 Minuten goldbraun. Garen Sie bei Bedarf im Ofen bei 160 °C nach, bis die Innentemperatur 74 °C erreicht hat.
Sauce zubereiten: Butter in einem Topf schmelzen, Knoblauch darin andünsten. Mehl unterrühren und kurz anschwitzen. Milch langsam einrühren und die Sauce zum Andicken bringen. Dijon-Senf und Parmesan zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

You Must Know

Das Hähnchen vor dem Panieren gut kühlen, um ein Aufplatzen der Füllung zu verhindern.
Halten Sie die Öltemperatur konstant, um eine gleichmäßige, knusprige Panade zu garantieren.
Die Sauce lässt sich problemlos im Voraus zubereiten und bei Bedarf sanft erwärmen.

Lagerungstipps

Reste können luftdicht verpackt im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen ideal im Ofen bei mittlerer Temperatur, damit die Panade knusprig bleibt.

Serviervorschläge

Servieren Sie das gefüllte Hähnchen zusammen mit einem frischen grünen Salat oder gedünstetem Gemüse. Auch knusprige Kartoffeln oder ein cremiges Risotto passen hervorragend dazu.

Professional Tips

Für gleichmäßige Dicke beim Klopfen stets Frischhaltefolie verwenden.
Die Panade mit Panko sorgt für luftige, extra-knusprige Textur, nicht durch normales Paniermehl ersetzen.
Öltemperatur messen mit einem Küchenthermometer für präzises Frittieren.

FAQs

Wie verhindere ich, dass die Füllung beim Frittieren austritt?: Das Hähnchen unbedingt kaltstellen und fest in Frischhaltefolie einwickeln, bevor es paniert wird. Dadurch bleibt die Füllung stabil.
Kann ich das Gericht im Ofen statt zu frittieren zubereiten?: Ja, das funktioniert, allerdings wird die Panade nicht so knusprig wie beim Frittieren. Besser mit einer hohen Ofentemperatur und eventuell Panieröl aufsprühen.
Welcher Käse eignet sich sonst gut zum Füllen?: Neben Schweizer Käse sind auch Gouda oder Emmentaler ideale Alternativen, die gut schmelzen und mild im Geschmack sind.
Wie lange ist das Gericht nach der Zubereitung haltbar?: Im Kühlschrank hält sich das gefüllte Hähnchen bis zu 3 Tage, am besten in einem luftdichten Behälter lagern.
Kann ich das Gericht auch vorbereiten und später braten?: Ja, das Panieren und Kühlen kann am Vortag erfolgen. Kurz vor dem Servieren dann frittieren oder backen.
Welche Beilagen passen besonders gut zu diesem Gericht?: Knusprige Kartoffelecken, gedünsteter Spargel oder ein leichter Feldsalat harmonieren perfekt.
Wie verleihe ich der Sauce eine noch würzigere Note?: Ein Spritzer Weißwein oder ein Hauch Muskatnuss im letzten Schritt hebt das Aroma zusätzlich.