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Gefülltes paniertes Hähnchen

Gefülltes paniertes Hähnchen

Knusprig paniertes Hähnchen, gefüllt mit Schweizer Käse und Schinken, serviert mit cremiger Parmesan-Dijon-Sauce. Ein anspruchsvolles französisch inspiriertes Hauptgericht für besondere Anlässe.
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Prep Time 45 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 1 hour 15 minutes
Course Abendessen, Hauptgericht
Cuisine Französisch
Servings 4 people
Calories 650 kcal

Equipment

  • 1 Pfanne zum Frittieren
  • 1 Messer zum Schneiden und Hacken
  • 1 Schüsseln für Mehl, Eier und Paniermehl
  • 1 Fleischklopfer zum Plattieren des Hähnchens
  • 1 Topf für die Sauce

Ingredients
  

  • 4 Hähnchenbrustfilets ohne Haut und Knochen
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 EL Knoblauchpulver
  • 1 EL Zwiebelpulver
  • 16 Scheiben Schweizer Käse
  • ½ Pfund dünn geschnittener Schinken
  • Erdnussöl oder Pflanzenöl zum Frittieren
  • 1 Tasse Mehl
  • 4 Eier verquirlt
  • 2 Tassen Panko-Paniermehl
  • 3 EL Butter
  • 2 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 3 EL Mehl
  • 2 Tassen Milch
  • ¼ Tasse Dijon-Senf
  • 1 Tasse geriebener Parmesan

Instructions
 

  • Hähnchenbrustfilets gleichmäßig mit Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer würzen.
  • Jedes Hähnchenteilstück mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem Fleischklopfer auf etwa 1,25 cm (½ Zoll) Dicke flachklopfen.
  • Auf jedes Hähnchenteil abwechselnd 2 Scheiben Käse, 2 Scheiben Schinken, nochmals 2 Scheiben Käse und 2 Scheiben Schinken legen.
  • Gefüllte Hähnchenteile fest in Frischhaltefolie einwickeln und die Enden verschließen. Für 30 Minuten kaltstellen.
  • Das Öl in einer tiefen Pfanne auf 163 °C (325 °F) erhitzen.
  • Drei Schüsseln vorbereiten: eine mit Mehl, eine mit verquirlten Eiern und eine mit Panko-Paniermehl.
  • Gefüllte Hähnchenteile erst in Mehl, dann in Eiern und abschließend in Panko wenden.
  • Die panierten Hähnchenteile im heißen Öl von jeder Seite etwa 5 Minuten goldbraun frittieren. Falls nötig, im vorgeheizten Ofen bei 160 °C fertig garen, bis eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht ist.
  • Für die Sauce Butter in einem Topf schmelzen, Knoblauch darin anschwitzen, bis er weich ist.
  • Mehl einrühren und unter Rühren eine Minute mitkochen.
  • Nach und nach Milch zugeben und unter Rühren köcheln, bis die Sauce eindickt.
  • Dijon-Senf und Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Notes

  • Hähnchen vor dem Panieren gut kühlen.
  • Öltemperatur konstant halten für knusprige Panade.
  • Sauce kann vorbereitet und später erwärmt werden.