Cremiger Hähnchenauflauf mit Pilzen

By Emma | Last modified on Jan 2, 2026

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Dieser cremige Hähnchenauflauf mit Pilzen entführt dich in eine Geschmacksexplosion aus zartem Hähnchenfleisch und herzhaften Champignons, die in einer samtigen Sherry-Sahnesauce verschmelzen. Das Gericht ist perfekt für gemütliche Abende, an denen du dir etwas Besonderes gönnen möchtest.

Ein wenig amerikanische Küche trifft hier auf cremigen Komfort, der von dem geschmolzenen Käse eine unwiderstehliche goldbraune Kruste bekommt. Lass dich von der Einfachheit und Tiefe dieses Auflaufs verführen!

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Perfekt zartes Hähnchen kombiniert mit aromatischen Champignons.
Reichhaltige, cremige Sherry-Sahnesauce für intensiven Geschmack.
Einfach zuzubereiten und ideal zum Vorbereiten und Aufbewahren.
Käsekruste sorgt für eine köstliche goldbraune Oberfläche.

Zutaten

Hähnchenbrüste: Drei große Brustfilets, der Länge nach halbiert für zarte, gleichmäßige Portionen.
Salz und Pfeffer: Zum Abschmecken und Hervorheben der natürlichen Aromen des Hähnchens.
Olivenöl: Ein Esslöffel für das scharfe Anbraten und eine leichte Fruchtigkeit.
Butter: Vier Esslöffel, verteilt zum Anbraten und für die cremige Mehlschwitze.
Braune Champignons: 225 g, in Scheiben geschnitten, liefern erdige und herzhafte Noten.
Knoblauchzehen: Zwei fein gehackte, sorgen für eine angenehme Würze und Tiefe.
Mehl: Zum Panieren und zusätzlich zwei Esslöffel für die Mehlschwitze, um die Sauce zu binden.
Trockener Sherry: Eine halbe Tasse bringt eine feine, nussige Säure in die Sauce.
Schlagsahne: Anderthalb Tassen für die samtig-cremige Konsistenz der Sauce.
Münsterkäse: Sechs Scheiben sorgen für die perfekte, geschmolzene Überbackung.

Zubereitung

Hähnchen vorbereiten und würzen: Heize den Backofen auf 190 °C vor. Teile die Hähnchenbrüste der Länge nach in zwei Hälften, salze und pfeffere sie großzügig, um den Geschmack zu intensivieren. Wende die Hähnchenstücke anschließend in Mehl, damit sie beim Anbraten eine zarte Kruste bekommen.
Hähnchen anbraten: Erhitze das Olivenöl zusammen mit zwei Esslöffeln Butter in einer großen Pfanne. Brate die Hähnchenstücke auf jeder Seite für 3-4 Minuten an, bis sie goldbraun sind. Danach gib das angebratene Hähnchen in eine gefettete Auflaufform.
Pilze anbraten: Verwende die restliche Butter in der Pfanne und brate die geschnittenen braunen Champignons, bis sie schön gebräunt und weich sind. Das intensive Röstaroma passt hervorragend zu dem cremigen Gericht. Verteile die Pilze gleichmäßig über das Hähnchen in der Auflaufform.
Mehlschwitze und Sauce zubereiten: Bereite eine Mehlschwitze zu, indem du zwei Esslöffel Butter mit zwei Esslöffeln Mehl und dem fein gehackten Knoblauch in der Pfanne vorsichtig anschwitzt. Gieße langsam den trockenen Sherry ein und rühre gut um. Füge danach die Schlagsahne hinzu und lasse die Sauce unter Rühren leicht eindicken.
Auflauf fertigstellen und backen: Gieße die cremige Sherry-Sahnesauce gleichmäßig über das Hähnchen und die Champignons in der Auflaufform. Belege alles mit den sechs Scheiben Münsterkäse. Decke die Form mit Alufolie ab und backe den Auflauf für 20 Minuten im Ofen.
Käse gratinieren: Entferne die Abdeckung und stelle den Ofen auf Grillfunktion. Grille den Auflauf, bis der Käse goldbraun und leicht knusprig ist. Achte darauf, ihn genau im Blick zu behalten, damit er nicht zu dunkel wird.

Das solltest du wissen

Statt Sherry kannst du Marsala verwenden, das verleiht eine süßlichere Note.
Verschiedene Schmelzkäsesorten passen hervorragend, z.B. Gouda oder Emmentaler.
Beobachte den Grillvorgang genau, um ein Anbrennen des Käses zu verhindern.

Aufbewahrung

Der Auflauf lässt sich hervorragend abkühlen und in einem luftdichten Behälter für bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren einfach im Ofen oder in der Mikrowelle erneut erhitzen.

Serviervorschläge

Serviere diesen cremigen Hähnchenauflauf beispielsweise mit einem frischen grünen Salat oder gedünstetem Gemüse. Auch ein leichterer Reis oder Blumenkohlpüree ergänzen die cremige Sauce hervorragend.

Profi-Tipps

Wähle frische Champignons für intensiveren Geschmack und bessere Textur.
Das Hähnchen vorher in Mehl wenden sorgt für eine schönere Bindung der Sauce.
Zum Anbraten die Pfanne gut vorheizen für eine schöne Bräunung.
Für eine noch cremigere Konsistenz kannst du Sahne mit ein wenig Frischkäse ergänzen.

Häufige Fragen

Kann ich den Auflauf auch mit anderen Pilzsorten machen?: Ja, Champignons harmonieren gut, aber du kannst auch Kräuterseitlinge oder Shiitake verwenden, um den Geschmack zu variieren.
Ist dieses Rezept auch für Anfänger geeignet?: Ja, die Zubereitung ist übersichtlich und die Schritte gut erklärt – ideal für Kochanfänger, die eine cremige Hauptspeise suchen.
Wie kann ich den Auflauf kohlenhydratarm halten?: Dieses Gericht ist schon kohlenhydratarm, denn es verzichtet auf Beilagen wie Nudeln oder Kartoffeln. Achte darauf, nur wenig Mehl zu verwenden.
Kann ich das Hähnchen durch eine andere Fleischvariante ersetzen?: Hähnchenbrust ist ideal wegen der zarten Konsistenz. Alternativ funktioniert Putenbrust, allerdings verändert sich die Garzeit leicht.
Wie lange dauert die Zubereitung?: Die Vorbereitung dauert etwa 15 Minuten, die Garzeit im Ofen 45 Minuten, somit bist du insgesamt rund 60 Minuten beschäftigt.
Kann man den Auflauf auch einfrieren?: Ja, zum Einfrieren den Auflauf vollständig abkühlen lassen, dann portionsweise verpacken. Vor dem Servieren schonend auftauen und erwärmen.