Knusprige Reuben-Corned-Beef-Bällchen

By Emma | Last modified on Jan 20, 2026

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Der unwiderstehliche Geschmack eines klassischen Reuben-Sandwichs trifft hier auf eine innovative, fingerfreundliche Form: knusprige Reuben-Corned-Beef-Bällchen. Diese kleinen, goldgelb gebackenen Häppchen vereinen zartes Corned Beef, würziges Sauerkraut und schmelzenden Schweizer Käse zu einem Snack, der sich perfekt zum Teilen eignet und jeden Bissen zu einem Geschmackserlebnis macht.

Ob als Party-Snack oder als herzhafte Vorspeise, die Kombination aus cremigem Frischkäse und würzigem Dijon-Senf verleiht den Bällchen eine besondere Geschmacksnote, die Lust auf mehr macht. Mit einer knusprigen Panade außen und einem saftigen Inneren sind diese Bällchen ein garantierter Publikumsliebling.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Einzigartige Kombination klassischer Reuben-Zutaten in handlicher Snackform.
Knusprige Außenhülle trifft auf würzige, cremige Füllung – perfekte Textur.
Schnelle Zubereitung in unter 40 Minuten, ideal für spontane Gäste.

Zutaten

Gekochtes Corned Beef: Zerkleinert für saftige und proteinreiche Basis der Bällchen, ca. 2 Tassen.
Sauerkraut: Abgetropft und fein gehackt, sorgt für angenehme Säure und Crunch, 1 Tasse.
Schweizer Käse: Gerieben für schmelzende, würzige Note, ca. 1 Tasse.
Frischkäse: Weich und cremig, verbindet die Zutaten und macht die Füllung zart, 1/2 Tasse.
Dijon-Senf: Gibt eine milde Schärfe und intensive Geschmacksnuance, 1 Esslöffel.
Knoblauchpulver: Für aromatische Würze, 1 Teelöffel.
Zwiebelpulver: Ergänzt die herzhaften Aromen, 1 Teelöffel.
Schwarzer Pfeffer: Für eine leichte Schärfe und Würze, 1/2 Teelöffel.
Paniermehl: Für eine knusprige und goldene Außenhülle, 1 Tasse.
Mehl: Zum Vorbereiten der Panierstation und sorgt für bessere Haftung, 1/2 Tasse.
Eier: Verquirlt zum schnellen Panieren, 2 große Eier.
Öl zum Frittieren: Neutral und hoch erhitzbar, essentiell fürs Braten der Bällchen.

Zubereitung

Herstellen der würzigen Füllung: Vermische das zerkleinerte Corned Beef, das abgetropfte und gehackte Sauerkraut sowie den geriebenen Schweizer Käse in einer großen Rührschüssel. Füge den Frischkäse, Dijon-Senf, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu und rühre alles gründlich um, bis eine homogene Masse entsteht.
Formen der Bällchen: Forme aus der vorbereiteten Masse mit sauberen Händen kleine Kugeln von etwa 2,5 cm Durchmesser. Lege diese anschließend sorgfältig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, um das spätere Panieren vorzubereiten.
Einrichten der Panierstation: Bereite drei flache Schalen vor: eine mit Mehl, eine mit verquirlten Eiern und eine mit Paniermehl. Das sorgt für eine optimale Panade, die später schön knusprig wird.
Panieren der Bällchen: Wälze jedes Bällchen zuerst im Mehl, dann in den verquirlten Eiern und abschließend gründlich im Paniermehl. So haftet die Panade gleichmäßig und sorgt für knusprige Bällchen nach dem Frittieren.
Frittieren der Reuben-Bällchen: Erhitze das Öl in einer tiefen Pfanne oder Fritteuse bei mittlerer Hitze. Gib die panierten Bällchen portionsweise vorsichtig ins heiße Öl und frittiere sie rund 3–4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Servieren und genießen: Serviere die warmen Reuben-Corned-Beef-Bällchen zusammen mit Dijon-Senf oder einem Lieblings-Dip für ein perfektes Geschmackserlebnis. Sie eignen sich hervorragend als geselliger Snack oder herzhafte Vorspeise.

Das solltest du wissen

Die Bällchen behalten ihre Knusprigkeit am besten, wenn sie frisch frittiert serviert werden.
Für eine fettärmere Alternative kannst du die Bällchen auch im Ofen bei 200 °C backen.
Variiere die Käsesorte je nach Geschmack, Gouda oder Emmentaler passen ebenfalls hervorragend.

Aufbewahrung

Gekühlte Reuben-Corned-Beef-Bällchen lassen sich in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Wiedererwärmen empfehle ich den Ofen, damit sie ihre knusprige Textur behalten.

Serviervorschläge

Die Bällchen passen perfekt zu einem frischen Krautsalat oder einem cremigen Dipp wie Ranch- oder Honig-Senf-Sauce. Serviere dazu kalte Getränke wie ein kühles Bier oder einen spritzigen Weißwein für das perfekte Snack-Erlebnis.

Profi-Tipps

Der Einsatz von Frischkäse sorgt für eine besonders cremige Füllung und verbessert die Bindung der Zutaten.
Achte darauf, dass das Öl heiß genug ist (ca. 175–180 °C), damit die Bällchen nicht zu viel Fett aufsaugen.
Du kannst die Bällchen vor dem Panieren für einen intensiveren Geschmack auch kurz kaltstellen.

Häufige Fragen

Kann ich die Bällchen auch backen statt frittieren?: Ja, backe sie bei 200 °C Umluft für etwa 15–20 Minuten, dabei zwischendurch wenden, um eine knusprige Oberfläche zu erzielen.
Wie lange sind die fertigen Reuben-Bällchen haltbar?: Im Kühlschrank bleiben sie bis zu 3 Tage frisch, am besten mit einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Kann ich die Bällchen vorbereiten und dann später frittieren?: Ja, die geformten und panierten Bällchen lassen sich bis zu 12 Stunden im Kühlschrank lagern und vor dem Frittieren wieder auftauen.
Welcher Käse eignet sich am besten?: Traditionellerweise Schweizer Käse, aber auch Emmentaler oder mild-würziger Gouda sind tolle Alternativen.
Welche Dip-Saucen passen gut dazu?: Klassischerweise Dijon-Senf, aber auch Thousand-Island-Dressing, Ranch oder eine Honig-Senf-Sauce ergänzen den Geschmack hervorragend.