Schokoladen-Karamell-Mürbeteigkekse

By Emma | Last modified on Jan 17, 2026

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Diese Schokoladen-Karamell-Mürbeteigkekse verbinden auf einzigartige Weise buttrige, knusprige Texturen mit einer zarten Karamellschicht, die von reichhaltiger Zartbitterschokolade umhüllt ist. Mit ihrer perfekt ausgewogenen Süße und dem leicht salzigen Finish sind sie ideal für alle Naschkatzen, die besonderen Genuss suchen.

Die Herstellung erfordert etwas Geduld und Feingefühl, besonders beim Backen und Temperieren der Schokolade. Doch das Ergebnis belohnt mit tiefen Aromen und einer eleganten Optik, die auf jeder Kaffeetafel oder zum Verschenken überzeugt.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Knusprig-zarter Mürbeteig kombiniert mit weicher Karamellfüllung und glänzendem Schokoladenüberzug.
Die perfekte Balance zwischen süß und leicht salzig dank feinem Meersalz.
Vegetarisch und amerikanisch inspiriert – ein anspruchsvoller Genuss für besondere Momente.

Zutaten

Fein gemahlene Haferflocken (Steel Cut Oats): Verleiht dem Mürbeteig eine feine, nussige Struktur und sorgt für zarte Bissfestigkeit.
Allzweckmehl: Die Basis für den Mürbeteig, sorgt für Stabilität und zarte Konsistenz.
Maisstärke: Hilft dabei, den Teig besonders mürbe und zart zu machen.
Puderzucker: Liefert milde Süße und eine samtige Textur im Keksteig.
Salz: Optimiert den Geschmack und sorgt für die perfekte Balance zur Süße.
Ungesalzene Butter: Gibt dem Teig Geschmack und sorgt für knusprige, mürbe Kekse.
Gesüßte Kondensmilch: Die Basis für das cremige, reichhaltige Karamell der Füllung.
Weißer Kristallzucker: Nutzt sich mit braunem Zucker für die karamellige Süße und Farbe aus.
Dunkler brauner Zucker: Sorgt für Tiefe und reiches Aroma im Karamell.
Maissirup: Verhindert das Kristallisieren des Karamells und hält es weich und geschmeidig.
Wasser: Unterstützt die Karamellbildung ohne Klümpchen.
Vanilleextrakt: Verfeinert das Karamell mit einer warmen, aromatischen Note.
Zartbitterschokolade zum Überziehen: Für den intensiven Schokoladengeschmack und die glänzende Oberfläche.
Grobes Meersalz (z. B. Maldon): Fügt eine salzige Note hinzu und veredelt das Geschmackserlebnis.

Zubereitung

Hafermehl und Teigzutaten vorbereiten: Mahle die Steel Cut Oats in einer Gewürzmühle bis zu einem feinen Hafermehl. Vermenge dieses mit Mehl, Maisstärke, Puderzucker und Salz in einer Küchenmaschine. Knete dann die kalte, in Stücke geschnittene Butter etwa 12 Minuten lang unter, bis ein geschmeidiger Teig entsteht und sich vom Schüsselrand löst.
Teig ausrollen und Kekse ausstechen: Forme den Teig zu einer Kugel, drücke sie leicht platt und rolle ihn zwischen zwei Backpapierlagen 5 mm dick aus. Steche 24 Kreise mit 6,5 cm Durchmesser aus, daraus wiederum 12 Ringe mit 5,5 cm Durchmesser. Setze jeweils einen Ring auf die komplette Scheibe, drücke leicht an und steche die Mitte mehrfach mit einem Zahnstocher ein, um Blasenbildung zu verhindern.
Kekse backen: Backe die Kekse zunächst 10 Minuten bei 230 °C. Reduziere danach die Hitze auf 150 °C und backe weitere 15 Minuten, bis die Ränder hellgolden sind. Drehe währenddessen das Backblech zur gleichmäßigen Bräunung. Anschließend entferne die Kekse und lasse sie auf einem Kuchengitter abkühlen.
Karamell zubereiten: Vermenge gesüßte Kondensmilch, Butter, weißen Zucker, braunen Zucker, Maissirup, Salz und Wasser in einem Topf. Erhitze unter ständigem Rühren, bis die Masse 118 °C erreicht. Nimm den Topf vom Herd und rühre Vanilleextrakt unter. Gieße das Karamell in eine hitzebeständige Schüssel.
Kekse mit Karamell füllen: Fülle die Mulden der Kekse großzügig mit warmem Karamell, sodass es leicht über die Ränder läuft. Überschüssiges Karamell kann in eine gebutterte Form zum Auskühlen gefüllt und später geschnitten werden.
Schokolade temperieren: Heize etwa 60 ml der Schokolade auf Seite, schmelze den Rest in kurzen Intervallen in der Mikrowelle bis 46 °C, rühre dann die beiseitegestellte Schokolade unter, um die Temperatur auf 29 °C zu senken. Erwärme danach die Schokolade leicht auf 32 °C, aber nicht über 34 °C, um eine perfekte Kristallstruktur zu erreichen.
Kekse mit Schokolade überziehen: Lege die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Gitter und gieße die temperierte Schokolade gleichmäßig darüber. Lasse überschüssige Schokolade abtropfen und bestreue die Kekse sofort mit grobem Meersalz. Nach 10 Minuten bei Zimmertemperatur härtet die Schokolade aus, kühle sie dann für weitere 10 Minuten.
Fertigstellung: Entferne die Kekse vorsichtig mit einem Spatel vom Gitter. Bewahre sie in einem abgedeckten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 5 Tage auf.

Das solltest du wissen

Das Einstechen verhindert das Aufblähen der Kekse und sorgt für eine schöne Mulde, die das Karamell hält.
Maissirup im Karamell verhindert Zuckerkristalle und garantiert eine samtige Konsistenz.
Das temperieren der Schokolade sorgt für eine glatte, glänzende und knackige Oberfläche der Kekse.

Aufbewahrung

Bewahre die Schokoladen-Karamell-Mürbeteigkekse in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur auf. So bleiben sie bis zu fünf Tage frisch und behalten ihre perfekte Konsistenz.

Serviervorschläge

Diese Kekse passen hervorragend zu einer Tasse Kaffee oder Tee und eignen sich perfekt als eleganter Snack zum Nachmittagskaffee. Auch als kleines Geschenk in einer hübschen Dose machen sie Eindruck.

Profi-Tipps

Verwende ein Sofortthermometer, um die Karamell- und Schokoladentemperaturen präzise zu kontrollieren.
Frische, kalte Butter sorgt für den perfekten Mürbeteig mit dem richtigen Biss.
Temperiere die Schokolade sorgfältig, um unschöne matte Oberfläche und Fettblüten zu vermeiden.

Häufige Fragen

Kann ich die Haferflocken durch Mehl ersetzen?: Die fein gemahlenen Haferflocken sorgen für Geschmack und Textur, ein kompletter Ersatz durch Mehl ist möglich, verändert aber die Konsistenz leicht.
Kann ich die Kekse einfrieren?: Ja, die Kekse lassen sich eingefroren gut lagern. Am besten luftdicht verpacken und vor dem Servieren langsam bei Raumtemperatur auftauen.
Wie bewahre ich die selbstgemachte Karamellmasse auf?: Überschüssiges Karamell kann in eine gebutterte Form gegossen und bei Zimmertemperatur fest werden gelassen werden. Dort hält es sich einige Tage.
Was passiert, wenn ich die Schokolade nicht temperiere?: Die Schokolade kann dann matt oder fleckig werden und verliert den knackigen Biss sowie den Glanz.
Welche Schokolade eignet sich am besten?: Zartbitterschokolade mit mindestens 60 % Kakaoanteil sorgt für den intensiven Geschmack und guten Schmelz.
Ist das Rezept glutenfrei?: Nein, da Weizenmehl verwendet wird. Eine glutenfreie Mehlmischung kann ausprobiert werden, das Ergebnis kann jedoch variieren.