Schokoladen-Karamell-Mürbeteigkekse
Knusprige Mürbeteigkekse mit buttrigem Karamellkern und einer Glasur aus reichhaltiger Zartbitterschokolade. Ideal für anspruchsvolle Naschkatzen mit amerikanischem Flair.
Equipment
- 1 Backofen
- 1 Küchenmaschine mit Rührbesenaufsatz
- 1 Mikrowelle zum Schmelzen der Schokolade
- 1 Backblech mit Backpapier ausgelegt
- 1 Gewürzmühle für Haferflocken
- 1 Sofortthermometer für Karamell
- 1 Kuchengitter
Instructions
- Backofen auf 230 °C vorheizen. Haferflocken in einer Gewürzmühle fein mahlen.
- Hafermehl, Weizenmehl, Speisestärke, Puderzucker und Salz in der Küchenmaschine mit Rührbesenaufsatz bei niedriger Geschwindigkeit vermengen.
- Gekühlte Butter zugeben und ca. 12 Minuten kneten, bis ein Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst.
- Teig auf Backpapier geben, zu einer Kugel formen, leicht flachdrücken und zwischen zwei Backpapierblättern auf 5 mm Dicke ausrollen.
- Mit einem 6,5 cm runden Ausstecher Kreise ausstechen. Aus der Hälfte der Kreise Ringe mit 5,5 cm Durchmesser ausstechen.
- Ganze Kreise auf ein Backblech legen, jeweils einen Teigring daraufsetzen, leicht andrücken und die Mitte mit einem Zahnstocher viermal einstechen.
- Teigreste sammeln und den Vorgang wiederholen, bis 24 Kekse hergestellt sind.
- Kekse 10 Minuten bei 230 °C backen. Ofentemperatur auf 150 °C reduzieren und weitere 15 Minuten backen, bis die Ränder hellgolden sind. Backblech nach der Hälfte der Zeit drehen.
- Kekse auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
- Für das Karamell gesüßte Kondensmilch, Butter, weißen Zucker, braunen Zucker, Maissirup, Salz und Wasser im Topf vermengen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
- Mit einem Sofortthermometer Temperatur auf 118 °C (245 °F) prüfen. Vom Herd nehmen und Vanilleextrakt einrühren.
- Karamell in hitzebeständiges Gefäß umfüllen und die Mulden der Kekse damit füllen, sodass es leicht über den Rand reicht.
- Überschüssiges Karamell kann abgegossen, abgekühlt und in Stücke geschnitten werden.
- 60 ml Schokolade beiseite stellen. Restliche Schokolade in 15-Sekunden-Intervallen in der Mikrowelle schmelzen, bis sie 46 °C erreicht.
- Beiseite gestellte Schokolade nach und nach einrühren, während die Mischung auf 29 °C abkühlt.
- Weiter in 10-Sekunden-Intervallen erhitzen, bis 32 °C erreicht sind. Nicht über 34 °C erhitzen, bei Überhitzung erneut beginnen.
- Kekse auf mit Backpapier ausgelegtes Kuchengitter legen. Geschmolzene, temperierte Schokolade über die Kekse gießen und überschüssige Schokolade abtropfen lassen.
- Gitter leicht aufklopfen für eine gleichmäßige Schicht. Jeden Keks sofort mit grobem Meersalz bestreuen.
- Schokolade 10 Minuten bei Zimmertemperatur fest werden lassen, danach 10 Minuten kalt stellen.
- Kekse vorsichtig mit einem Spatel herausnehmen und abgedeckt bis zu 5 Tage bei Zimmertemperatur lagern.
Notes
- Einstechen verhindert Aufblähen und bewahrt den Karamellkern.
- Maissirup sorgt für weiches, nicht kristallisiertes Karamell.
- Richtig temperierte Schokolade erhält Glanz und sauberen Bruch.
- Kekse luftdicht und dunkel lagern, halten sich bis zu 5 Tage.