Puerto-ricanisches Schweinebraten

By Emma | Last modified on Jan 10, 2026

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Der langsame Schweinebraten aus Puerto Rico ist mehr als nur ein Gericht – es ist eine kulinarische Reise voller Aromen und Tradition. Die Kombination aus duftendem Sofrito, intensiven Gewürzen und zarter Schweineschulter, die stundenlang auf niedriger Temperatur gegart wird, sorgt für ein einzigartig zartes und geschmackvolles Erlebnis. Besonders die knusprige Schwarte macht dieses Gericht unwiderstehlich und sorgt für den perfekten Kontrast.

Dieses Rezept bringt die Herzhaftigkeit der hispanischen Küche direkt in deine Küche und eignet sich ideal für gesellige Anlässe oder ein gemütliches Familienessen. Lass dich von den Aromen verführen und genieße einen einmaligen Genuss.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Intensiv marinierte Schweineschulter mit authentischem Sofrito für echten Geschmack.
Langsames Garen sorgt für extrem zartes Fleisch und perfekte Saftigkeit.
Knusprige Schwarte (Chicharrón) als aromatischer Höhepunkt des Gerichts.
Gluten- und laktosefrei sowie kohlenhydratarm – ideal für verschiedene Ernährungsoptionen.

Zutaten

Schweinebraten (8-12 Pfund): Saftige Schweineschulter, die langsam gegart wird und für reichhaltigen Geschmack sorgt.
Pflanzenöl oder Olivenöl (2/3 Tasse): Bindet die Marinade zusammen und sorgt für ein zartes Fleisch.
Grünes oder rotes Sofrito (1/4 Tasse): Aromatische Gewürzpaste aus Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern für authentisches Aroma.
Große Knoblauchzehen (12-15, zerdrückt): Verleiht dem Fleisch eine kräftige und herzhafte Note.
Sazón (3 Teelöffel, ca. 2 Päckchen): Karibische Gewürzmischung mit Koriander und Knoblauch für intensiven Geschmack.
Adobo-Gewürz (2 Teelöffel): Würzige Mischung aus Knoblauch, Salz und Pfeffer für perfekte Würze.
Maggi Hühnerbrühe-Würzmischung (2 Teelöffel): Verfeinert die Marinade mit kräftiger Umami-Note.
Koscheres Salz (2 Teelöffel): Hebt die natürlichen Aromen der Zutaten hervor.
Oregano (2 Teelöffel): Mediterranes Kraut, das mit seiner herben Note perfekt zur Schweineschulter passt.
Salz (1 Teelöffel für die Haut): Für die knusprige und würzige Schwarte.
Sazón (1 Teelöffel für die Haut): Aromatische Würze, die der Haut eine besondere Geschmacksnote verleiht.

Zubereitung

Marinade vorbereiten und vermengen: In einer großen Schüssel Pflanzenöl, zerdrückten Knoblauch, grünes oder rotes Sofrito sowie Sazón, Adobo, Maggi, Salz und Oregano zu einer gleichmäßigen Marinade verrühren.
Schwarte vorsichtig zurückziehen und Fleisch einstechen: Die Schwarte des Schweinebratens behutsam mit einem scharfen Messer anheben. Dann 6–8 Löcher oberhalb und 4–6 Löcher auf der Rückseite des Fleisches einschneiden, um die Marinade tief einzulassen.
Marinade in das Fleisch einmassieren: Die vorbereitete Marinade sorgfältig in die Löcher und auf das Fleisch einmassieren, dabei besonders darauf achten, dass Knoblauchstücke in die Einschnitte gelangen. Die Schwarte selbst wird dabei ausgespart.
Schwarte trocken tupfen und würzen: Die Schwarte muss absolut trocken sein. Mit einem Küchentuch die Haut vorsichtig trocken tupfen, dann nur die Oberseite der Schwarte mit Salz und Sazón bestreuen.
Mariniertes Fleisch abdecken und ruhen lassen: Den Schweinebraten in eine passende Pfanne legen, mit Alufolie abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren, damit sich die Gewürze optimal entfalten.
Ofen vorheizen und den Braten garen: Den Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Schweinefleisch mit Aluminiumfolie abdecken und 3 bis 4 Stunden langsam garen, dabei stündlich mit dem austretenden Fleischsaft übergießen.
Temperatur erhöhen für knusprige Schwarte: Nach der Garzeit die Ofentemperatur auf 190 °C erhöhen und das Fleisch eine weitere Stunde offen backen, bis die Schwarte knusprig blubbert und goldbraun ist.
Fleisch ruhen lassen und servieren: Den Braten aus dem Ofen nehmen und etwa 15 Minuten ruhen lassen. Danach das Fleisch mit Handschuhen oder einer Zange zerpflücken und die knusprige Schwarte in Stücke schneiden.

Das solltest du wissen

Kleine Blasen oder Unebenheiten auf der knusprigen Schwarte (Chicharrón) sind typisch und besonders lecker.
Die Marinade ist für einen Schweinebraten von 8 bis 12 Pfund ideal abgestimmt.
Die Garzeit kann je nach Größe und Dicke des Fleisches leicht variieren – stets auf die Zartheit achten.

Aufbewahrung

Übrig gebliebenes Schweinefleisch lässt sich gut im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahren. Für längere Haltbarkeit kann das Fleisch eingefroren werden, dabei etwa 2–3 Monate einfrieren und vor dem Verzehr langsam auftauen.

Serviervorschläge

Der puertoricanische Schweinebraten passt hervorragend zu Reis, schwarzen Bohnen oder einem frischen grünen Salat. Auch gebratene Kochbananen oder ein kühler Avocadosalat ergänzen den Geschmack perfekt und runden das Mahl harmonisch ab.

Profi-Tipps

Die Schwarte vor dem Garen gut trocken tupfen für extra knusprige Haut.
Das Fleisch regelmäßig mit dem austretenden Saft übergießen, damit es nicht austrocknet.
Zum Schneiden der Schwarte ein sehr scharfes Messer verwenden, um saubere Stücke zu erhalten.
Zum Marinieren am besten eine lange Ruhezeit einplanen, um die Gewürze tief in das Fleisch eindringen zu lassen.

Häufige Fragen

Wie gelingt die perfekte knusprige Schwarte?: Die Schwarte muss vor dem Würzen und Garen völlig trocken sein. Während des Backens wird die Temperatur erhöht, um die Haut knusprig zu bekommen.
Kann ich das Rezept auch mit kleineren Fleischstücken zubereiten?: Ja, die Marinade kann auch für kleinere Stücke verwendet werden, jedoch verkürzt sich die Garzeit entsprechend.
Was ist Sofrito und wo bekomme ich es?: Sofrito ist eine aromatische Gewürzpaste aus der karibischen Küche, erhältlich in gut sortierten Supermärkten oder selbst herzustellen.
Wie lange kann ich den Marinierungsvorgang maximal ausdehnen?: Bis zu 24 Stunden sind ideal, aber über Nacht (4 Stunden mindestens) reichen aus, um den Geschmack zu intensivieren.
Kann ich das Fleisch im Ofen ohne Alufolie garen?: Die Folie schützt das Fleisch vor Austrocknung in der ersten Phase. Ohne Folie könnte die Schwarte bereits zu früh knusprig werden und das Fleisch austrocknen.
Ist dieses Gericht für spezielle Ernährungsformen geeignet?: Ja, das Gericht ist kohlenhydratarm, glutenfrei sowie laktosefrei und passt deshalb gut zu vielen Ernährungsweisen.