Französisch geschmorte Rinderrippchen

By Emma | Last modified on Jan 7, 2026

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Langsam gegarte Rinderrippchen in einer aromatischen Rotweinsauce laden zu einem genussvollen Abendessen ein. Dieses französisch inspirierte Gericht verführt mit zartem Fleisch, das förmlich auf der Zunge zergeht, und einer Sauce, die mit klassischen Kräutern und frischem Gemüse verfeinert wird.

Perfekt für besondere Anlässe oder gemütliche Dinner zuhause, vereint dieses Rezept traditionelle Kochkunst mit herzhaften Aromen und bietet ein unvergessliches Geschmackserlebnis.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Das lange Schmoren sorgt für butterzarte Rippchen mit intensiver Geschmacksentfaltung.
Die edle Rotweinsauce verbindet klassische Kräuter mit frischem Gemüse zu einer harmonischen Komposition.
Ideal für Dinner mit Freunden oder Familie, die französische Küche zu schätzen wissen.

Zutaten

Rinderrippchen mit Knochen (10 Stück, ca. 1,4 kg): Saftige, 5 cm dicke Fleischstücke, die beim Schmoren besonders zart werden.
Karotten (3 Stück): In schrägen Scheiben für eine angenehme Textur und süße Geschmacksnoten.
Selleriestange (1 Stück): Grob geschnitten, verleiht ein frisches, erdiges Aroma.
Lauch (2 Stangen): Grob gehackt, sorgt für milde, zwiebelartige Würze.
Knoblauchzehen (3 Stück): Zerdrückt, für ein intensives und aromatisches Geschmacksprofil.
Pflanzenöl (1/4 Tasse): Zum scharfen Anbraten der Rippchen und Ansetzen der Aromen.
Rotwein (1 Tasse): Vollmundig, zum Ablöschen und Verfeinern der Sauce mit Tiefe.
Rinderbrühe (1/2 Tasse): Ergänzt die Sauce mit herzhaftem Umami.
Butter (1 Esslöffel): Weich, zum Verfeinern und Andicken der Sauce als Beurre manié.
Frischer Thymian (3 Zweige): Kräftiges, aromatisches Kraut für ein klassisches französisches Flair.
Frischer Rosmarin (1 Zweig): Gibt ein würziges, holziges Aroma an die Sauce ab.
Tomatenmark (2 Esslöffel): Bringt eine dezente Säure und Farbintensität.
Allzweckmehl (2 Tassen + 2 Esslöffel für Beurre manié): Zum Bemehlen der Rippchen und Andicken der Sauce.
Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: Für eine ausgewogene Würze nach Geschmack.
Gehackter Schnittlauch (optional): Zum Garnieren und frischen Farbkontrast beim Servieren.

Zubereitung

Rippchen würzen und bestäuben: Die Rinderrippchen großzügig mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen. Anschließend jedes Stück sorgfältig in Mehl wenden, überschüssiges Mehl leicht abschütteln, um eine fein panierte Oberfläche zu erhalten.
Rippchen scharf anbraten: In einem großen, schweren Topf das Pflanzenöl bei hoher Hitze erhitzen. Die bemehlten Rippchen in Portionen hineingeben und von allen Seiten goldbraun anbraten, dabei etwa 6 bis 8 Minuten investieren, um eine aromatische Kruste zu erzeugen.
Gemüse anschwitzen und Tomatenmark einrühren: Geschnittene Karotten, Sellerie, Lauch sowie den zerdrückten Knoblauch zu den Rippchen geben und unter Rühren glasig dünsten. Danach das Tomatenmark einrühren und für 2 bis 3 Minuten mitköcheln lassen, um die Aromen zu intensivieren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Rotwein ablöschen und Kräuter hinzufügen: Den Rotwein zum Ablöschen eingießen, dabei den Bratensatz vom Topfboden mit einem Kochlöffel lösen. Anschließend die Rinderbrühe sowie frische Thymianzweige und Rosmarin hinzufügen, um die Sauce mit Kräuteraromen zu bereichern.
Rippchen schonend schmoren: Den Inhalt in einen Schnellkochtopf umfüllen und bei hohem Druck 45 Minuten garen, dann 15 Minuten den Druck natürlich ablassen. Ohne Schnellkochtopf im vorgeheizten Backofen bei 175 °C 2 bis 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist und sich leicht vom Knochen löst.
Fett abschöpfen und Rippchen beiseitelegen: Nach dem Garen überschüssiges Fett von der Sauce sorgfältig abschöpfen. Die Rippchen vorsichtig herausnehmen und an einen warmen Ort legen, um sie später wieder in die Sauce zu geben.
Sauce seihen und mit Beurre manié andicken: Die Sauce durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf gießen, um Stücke zu entfernen. Weiche Butter mit den 2 Esslöffeln Mehl zu einer glatten Paste (Beurre manié) verrühren und unter Rühren in die heiße Sauce einarbeiten. Aufkochen, bis die Sauce eindickt und geschmeidig am Löffel haftet.
Rippchen zurück in die Sauce geben und servieren: Die Rippchen in die dicke Sauce zurücklegen oder separat auf Tellern anrichten und mit Sauce übergießen. Optional mit frisch gehacktem Schnittlauch bestreuen für farblichen und geschmacklichen Akzent.

Das solltest du wissen

Langsames Schmoren garantiert ein zartes, saftiges Fleisch mit intensiver Rotweinnote.
Als Ersatz für Rotwein eignet sich vollmundiger Traubensaft mit einem Schuss Essig.
Die Sauce behutsam mit Beurre manié andicken, um Klümpchenbildung zu vermeiden.

Aufbewahrung

Rinderrippchen und Sauce in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Für längere Haltbarkeit kann das Gericht bis zu 3 Monate eingefroren werden. Vor dem Servieren langsam erwärmen und ggf. mit etwas Brühe verdünnen.

Serviervorschläge

Diese geschmorten Rinderrippchen passen hervorragend zu cremigem Kartoffelpüree und einem frischen grünen Salat. Auch knuspriges Baguette eignet sich ideal, um die aromatische Sauce aufzutunken und das volle Aroma zu genießen.

Profi-Tipps

Rippchen vor dem Anbraten gründlich mit Mehl bestäuben, um eine sämige Sauce zu erzielen.
Für ein besonders intensives Aroma die Kräuter vorab im Topf leicht andrücken.
Beim Schmoren gelegentlich die Flüssigkeit kontrollieren und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.

Häufige Fragen

Kann ich die Rinderrippchen auch im Slow Cooker zubereiten?: Ja, die Rippchen eignen sich sehr gut für den Slow Cooker. Schmorzeit beträgt etwa 6-8 Stunden auf niedriger Stufe.
Welche Rotweine sind am besten für die Sauce geeignet?: Ein kräftiger, trockener Rotwein wie Cabernet Sauvignon oder Merlot verstärkt die Aromatik optimal.
Wie verhindere ich, dass die Sauce klumpt?: Die Beurre manié langsam unter Rühren in die heiße Flüssigkeit geben und stetig weiterrühren, während die Sauce aufkocht.
Kann ich das Rezept vegetarisch zubereiten?: Als vegetarische Variante können rote Linsen und körnige Gemüsebrühe verwendet werden, um einen ähnlichen Umami-Geschmack zu erzielen.
Wie lange bleibt das geschmorte Gericht haltbar?: Im Kühlschrank hält es sich bis zu 3 Tage. Eingefroren kann es bis zu 3 Monate aufbewahrt werden.
Was kann ich als Beilage servieren?: Klassisch passt Kartoffelpüree, aber auch Polenta oder gedünstetes Gemüse harmonieren wunderbar.
Ist es möglich, die Sauce vorzubereiten?: Ja, die Sauce lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten und kurz vor dem Servieren erneut aufwärmen und andicken.