Französisch geschmorte Rinderrippchen
Zart geschmorte Rinderrippchen in einer aromatischen Rotweinsauce mit klassischen französischen Kräutern und Gemüse, ideal für ein herzhaftes Abendessen mit intensiven Aromen.
Equipment
- 1 großer Topf zum Anbraten und Kochen
- 1 Schnellkochtopf optional, für schnelleres Garen
- 1 Backofen für langsames Schmoren (Optional)
- 1 Siebsieb zum Filtern der Sauce
Ingredients
- 10 Rinderrippchen mit Knochen ca. 1,4 kg
- 3 Karotten schräg geschnitten
- 1 Stange Sellerie schräg geschnitten
- 2 Lauchstangen grob gehackt
- 3 Knoblauchzehen zerdrückt
- 1/4 Tasse Pflanzenöl
- 1 Tasse Rotwein
- 1/2 Tasse Rinderbrühe
- 1 EL weiche Butter
- 3 Zweige frischer Thymian
- 1 Zweig frischer Rosmarin
- Koscheres Salz nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Gehackter Schnittlauch zum Garnieren
- 2 Tassen Allzweckmehl plus 2 EL für Beurre Manie
- 2 EL Tomatenmark
Instructions
- Rippchen gleichmäßig mit Salz und Pfeffer würzen, dann in 2 Tassen Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
- Pflanzenöl in einem großen Topf bei hoher Hitze erhitzen und die bemehlten Rippchen rundherum 6-8 Minuten anbraten.
- Karotten, Sellerie, Lauch und zerdrückten Knoblauch hinzufügen und das Gemüse glasig dünsten.
- Tomatenmark einrühren und 2-3 Minuten mitdünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen.
- Rinderbrühe, Thymian und Rosmarin zugeben.
- Im Schnellkochtopf 45 Minuten bei hohem Druck garen und anschließend 15 Minuten den Druck natürlich abbauen lassen.
- Alternativ die Rippchen in einem vorgeheizten Backofen bei 175 °C 2-3 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
- Fett von der Kochflüssigkeit abschöpfen und Rippchen vorsichtig herausnehmen.
- Die Kochflüssigkeit durch ein Sieb in einen sauberen Topf gießen.
- Weiche Butter mit 2 EL Mehl zu Beurre manié verarbeiten und in die heiße Flüssigkeit einrühren.
- Die Sauce unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis sie andickt und am Löffelrücken haftet.
- Rippchen zurück in die Sauce geben oder separat anrichten, mit Sauce übergießen und nach Wunsch mit Schnittlauch garnieren.
- Mit Kartoffelpüree und frischem Salat servieren.
Notes
- Langsames Schmoren macht das Fleisch besonders zart und aromatisch.
- Rotwein kann durch vollmundigen Traubensaft mit Essig ersetzt werden.
- Sauce langsam mit Beurre manié eindicken, um Klümpchen zu vermeiden.
- Rippchen können im Schnellkochtopf oder Backofen zubereitet werden.