Der Duft von frisch gebackenen Biscuits kombiniert mit einer cremigen, herzhaften Wurstsoße zaubert ein Stück amerikanischer Südstaaten-Tradition direkt auf deinen Frühstückstisch. Dieses Gericht verbindet zarte, blättrige Biscuits mit einer reichhaltigen, pfeffrigen Soße – perfekt, um den Tag genussvoll zu beginnen.
Ob an einem entspannten Wochenende oder für ein besonderes Frühstück: Biscuits and Gravy mit Buttermilch sind warm, sättigend und bringen ein Gefühl von Komfort und Heimat auf den Teller. Lass dich von diesem Klassiker verführen und überrasche Familie oder Freunde mit einem besonderen Frühstücksgenuss.
- Selbstgemachte, blättrige Biscuits mit buttrigem Geschmack und leichter Kruste.
- Eine cremige, pfeffrige Wurstsoße, die perfekt zu den Biscuits passt.
- Originalrezept aus den Südstaaten – authentisch und herzhaft.
Zutaten
- Gefrorene ungesalzene Butter: 12 Esslöffel für extra blättrige Biscuits, direkt kombiniert mit Mehl.
- Geschmolzene ungesalzene Butter: 4 Esslöffel, zum Bestreichen der Biscuits für goldene Oberflächen.
- Kalte Buttermilch: 1 Tasse, sorgt für zarte Textur und säuerliche Note im Teig.
- Allzweckmehl: 3 Tassen plus zum Bestäuben, die Basis für perfekte Biscuits.
- Backpulver: 2 1/2 Teelöffel für optimalen Auftrieb der Biscuits.
- Kristallzucker: 2 Teelöffel, für eine dezente, ausgewogene Süße.
- Koscheres Salz: 1 1/4 Teelöffel im Teig plus Prise für die Soße, betont alle Aromen.
- Natron: 1/2 Teelöffel für zusätzlichen Trieb und Lockerheit der Biscuits.
- Rohe Frühstückswurst vom Schwein: 1 Pfund, für die herzhafte, würzige Wurstsoße.
- Allzweckmehl: 1/3 Tasse, um die Soße zu binden und cremig zu machen.
- Vollmilch oder 2% Milch: 3 Tassen, als Basis für die reichhaltige Soße.
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: 1/4 Teelöffel plus mehr, für die charakteristische Würze.
- Scharfe Sauce (optional): Für die, die es gerne etwas feuriger mögen.
Zubereitung
- Butter vorbereiten und Ofen vorheizen
Die Butter mindestens 2 Stunden einfrieren, idealerweise über Nacht. Den Backofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier oder einer Silikonmatte auslegen.
- Mehl und trockene Zutaten vermischen
In einer großen Schüssel das Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und Natron gründlich verquirlen, um eine gleichmäßige Trockenmischung zu erhalten.
- Butter reiben und untermischen
Die gefrorene Butter mit einer groben Reibe direkt in die Mehlmischung reiben. Das restliche Butterstück fein hacken und unterheben, um unterschiedliche Butterstücke zu bewahren.
- Buttermilch hinzufügen und Teig formen
Nach und nach Buttermilch zugeben und vorsichtig mit einer Gabel vermischen. Kurz kneten bis ein krümeliger Teig entsteht, dann auf einer bemehlten Fläche zu einem 15 cm Quadrat formen.
- Teig falten und ausrollen
Das Quadrat in vier Teile schneiden, übereinanderlegen und zu einem 12,5 x 17,5 cm Rechteck ausrollen. Die Ränder begradigen und in 6 gleichmäßige Quadrate schneiden.
- Biscuits kaltstellen und backen
Die Teigquadrate mit etwas Abstand auf das Blech legen, 10 Minuten einfrieren, mit geschmolzener Butter bestreichen und 20-25 Minuten goldbraun backen.
- Wurst anbraten
Die Frühstückswurst in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze in Stücke zerteilen und 8-11 Minuten braten, bis sie braun und durchgegart ist.
- Soße herstellen
Das Mehl zur Wurst geben und eine Minute anrösten. Nach und nach Milch einrühren, köcheln lassen bis die Soße andickt, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren
Die fertigen Biscuits mit restlicher Butter bestreichen, mit der Wurstsoße übergießen und auf Wunsch mit scharfer Sauce servieren.
- Für extra reichhaltigen Geschmack empfiehlt sich Vollmilch für die Soße.
- Reibe die Butter schnell, damit sie nicht schmilzt und die Biscuits blättrig bleiben.
- Halte die Biscuits vor dem Backen kalt, damit sie optimal aufgehen.
Aufbewahrung
Übrig gebliebene Biscuits sollten luftdicht in einem Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden und sind so bis zu zwei Tage haltbar. Die Wurstsoße kann separat gekühlt werden und lässt sich vor dem Servieren leicht aufwärmen.
Serviervorschläge
Am besten schmecken die Biscuits mit reichlich Wurstsoße und optional etwas scharfer Sauce. Dazu passen frische Grüne Bohnen oder Rührei für ein rundes Frühstück.
- Die Butter schnell reiben, damit sie kalt bleibt und bessere Textur erzeugt.
- Den Teig mehrfach falten für typische schichtige Biscuits.
- Die Wurstsoße langsam eindicken lassen für eine seidige, cremige Konsistenz.
Häufige Fragen
- Kann ich anstelle von Buttermilch normale Milch verwenden?
Ja, du kannst Milch mit einem Spritzer Zitrone oder Essig ersetzen, um die Säure der Buttermilch zu imitieren.
- Wie mache ich die Biscuits noch fluffiger?
Stelle sicher, dass die Butter sehr kalt bleibt und knete den Teig nur kurz, um die Luftigkeit zu erhalten.
- Kann ich die Wurstsoße vorbereiten und später servieren?
Ja, die Soße lässt sich gut vorab zubereiten und sanft aufwärmen vor dem Servieren.
- Wie lange sind Biscuits und Soße haltbar?
Im Kühlschrank halten sich die Biscuits 2 Tage und die Soße etwa 3 Tage in luftdichter Verpackung.
- Passt es auch zu vegetarischer Ernährung?
Dieses Rezept enthält Schweinewurst, aber die Soße lässt sich mit vegetarischen Würsten oder Pilzen ersetzen.
- Kann ich die Biscuits auch einfrieren?
Ja, ungebackene Biscuits lassen sich prima einfrieren und bei Bedarf frisch backen.
Biscuits und pfeffrige Wurstsoße
Equipment
- 1 Backblech mit Backpapier oder Silikonmatte
- 1 große Schüssel zum Mischen des Teigs
- 1 große Pfanne zum Braten der Wurst und Soße
- 1 Reibe zum Reiben der gefrorenen Butter
- 1 Backofen Auf 200 °C vorheizen
Ingredients
- 12 EL ungesalzene Butter gefroren
- 4 EL ungesalzene Butter geschmolzen
- 1 Tasse kalte Buttermilch
- 3 Tassen Allzweckmehl plus mehr zum Bestäuben
- 2 1/2 TL Backpulver
- 2 TL Kristallzucker
- 1 1/4 TL koscheres Salz
- 1/2 TL Natron
- 1 Pfund rohe Frühstückswurst vom Schwein ohne Hülle
- 1/3 Tasse Allzweckmehl
- 3 Tassen Vollmilch oder 2% Milch plus mehr nach Bedarf
- 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer plus mehr nach Geschmack
- 1/4 TL koscheres Salz plus mehr nach Geschmack
- Scharfe Sauce zum Servieren optional
Instructions
- Gefrorene Butter mindestens 2 Stunden einfrieren, idealerweise über Nacht, bis sie fest ist. Backofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier oder einer Silikonmatte auslegen.
- In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und Natron verquirlen.
- Gefrorene Butter direkt in die Mehlmischung reiben. Das restliche Butterstück fein hacken und mit einer Gabel einarbeiten, bis Butterklümpchen leicht zerfallen.
- Nach und nach kalte Buttermilch zugeben und mit einer Gabel vorsichtig vermengen. Den Teig kurz kneten, bis er krümelig ist, dann auf einer bemehlten Fläche zu einem 15 cm großen Quadrat formen und losen Teig festdrücken.
- Teig in 4 Quadrate schneiden, diese übereinanderlegen und zu einem ca. 12,5 x 17,5 cm großen Rechteck von 2,5 cm Dicke ausrollen. Kanten begradigen und in 6 Quadrate schneiden. Mit 5 cm Abstand auf das Backblech legen und 10 Minuten einfrieren.
- Oberseite der Biscuits mit geschmolzener Butter bestreichen und 20–25 Minuten goldbraun backen.
- In einer großen Pfanne die Wurst bei mittlerer Hitze in Stücke zerbröseln, 8–11 Minuten braten bis sie braun und durchgegart ist.
- Mehl in die Pfanne zur Wurst geben und unter Rühren 1 Minute anbraten. Nach und nach Milch einrühren und ca. 3 Minuten köcheln lassen bis die Soße eindickt.
- Mit schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken. Biscuits mit restlicher Butter bestreichen, mit der Soße servieren und optional mit scharfer Sauce verfeinern.
Notes
- Für intensiveren Geschmack Vollmilch in der Soße verwenden.
- Butter schnell reiben, damit sie nicht schmilzt.
- Vor dem Backen Teig kalt halten für bessere Schichtung.
- Biscuits frisch servieren, restliche-soße im Kühlschrank aufbewahren.
