Gefrorene Butter mindestens 2 Stunden einfrieren, idealerweise über Nacht, bis sie fest ist. Backofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier oder einer Silikonmatte auslegen.

In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und Natron verquirlen.

Gefrorene Butter direkt in die Mehlmischung reiben. Das restliche Butterstück fein hacken und mit einer Gabel einarbeiten, bis Butterklümpchen leicht zerfallen.

Nach und nach kalte Buttermilch zugeben und mit einer Gabel vorsichtig vermengen. Den Teig kurz kneten, bis er krümelig ist, dann auf einer bemehlten Fläche zu einem 15 cm großen Quadrat formen und losen Teig festdrücken.

Teig in 4 Quadrate schneiden, diese übereinanderlegen und zu einem ca. 12,5 x 17,5 cm großen Rechteck von 2,5 cm Dicke ausrollen. Kanten begradigen und in 6 Quadrate schneiden. Mit 5 cm Abstand auf das Backblech legen und 10 Minuten einfrieren.

Oberseite der Biscuits mit geschmolzener Butter bestreichen und 20–25 Minuten goldbraun backen.

In einer großen Pfanne die Wurst bei mittlerer Hitze in Stücke zerbröseln, 8–11 Minuten braten bis sie braun und durchgegart ist.

Mehl in die Pfanne zur Wurst geben und unter Rühren 1 Minute anbraten. Nach und nach Milch einrühren und ca. 3 Minuten köcheln lassen bis die Soße eindickt.

Mit schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken. Biscuits mit restlicher Butter bestreichen, mit der Soße servieren und optional mit scharfer Sauce verfeinern.