Geschichteter Reuben-Auflauf

By Emma | Last modified on Dec 27, 2025

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Wenn die kalten Tage kommen, gibt es nichts Schöneres als ein herzhaftes, wärmendes Gericht, das sowohl Komfort als auch Geschmack bietet. Unser geschichteter Reuben-Auflauf kombiniert die Lieblingszutaten eines klassischen Reuben-Sandwichs – Roggenbrot, zartes Pastrami, würziges Sauerkraut und den cremigen Schweizer Käse – zu einem köstlichen Auflauf, der einfach zu machen ist und die ganze Familie begeistert.

Das cremige Topping mit einer besonderen Mischung aus Thousand-Island-Dressing und Senf verleiht dem Gericht eine perfekte Balance aus Würze und Süße, die jeden Bissen zu einem Genuss macht. Ideal für ein beruhigendes Abendessen oder wenn Sie Gäste beeindrucken möchten, ohne stundenlang in der Küche zu stehen.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Einfach zuzubereiten mit alltäglichen Zutaten und wenig Aufwand.
Kombiniert klassische Reuben-Aromen in einem herzhaften, schichtweisen Auflauf.
Perfekt für gemütliche Abende und sättigende Mahlzeiten.
Flexibel für verschiedene Käse- und Fleischvarianten.

Zutaten

Roggenbrot: 6 Scheiben, für die Grundlage und knusprige Textur des Auflaufs.
Pastrami oder Corned Beef: 450 g dünn geschnitten, sorgt für einen würzigen und fleischigen Geschmack.
Sauerkraut: 1 Dose (411 g), gut abgetropft, verleiht eine angenehm säuerliche Note.
Schweizer Käse: 4 Tassen gerieben, schmilzt perfekt und ergänzt die anderen Zutaten harmonisch.
Kümmelsamen: 2 Teelöffel, bringen ein leicht würziges, aromatisches Element ins Gericht.
Dillgurken: 1 Tasse fein gehackt, sorgen für Frische und Crunch.
Milch: 1 Tasse, verleiht der Eimischung Cremigkeit und Milde.
Eier: 3 große, verquirlt für das Bindemittel des Auflaufs.
Thousand-Island-Dressing: 1/3 Tasse cremig-würziges Dressing für das perfekte Topping.
Gelber Senf: 1/4 Tasse, bringt angenehme Schärfe und Tiefe ins Geschmackserlebnis.

Zubereitung

Backofen vorheizen und Form vorbereiten: Heize den Backofen auf 175 °C vor. Fette eine Auflaufform (ca. 28 x 18 cm oder 23 x 33 cm) mit Backspray ein, damit nichts anklebt und der Auflauf später einfach zu servieren ist.
Brot vorbereiten: Vier Scheiben Roggenbrot in etwa 5 cm große Würfel schneiden, die die Basis des Auflaufs bilden. Die restlichen zwei Brotscheiben zu feinen Semmelbröseln verarbeiten und beiseitestellen.
Erste Schicht anrichten: Die Brotwürfel gleichmäßig in der Auflaufform verteilen. Anschließend die Hälfte des Pastramis darauf schichten, um den würzigen Geschmack gleichmäßig zu verteilen.
Sauerkraut und Gurken hinzufügen: Das abgetropfte Sauerkraut und die fein gehackten Dillgurken auf dem Pastrami verteilen. Anschließend 1 Teelöffel Kümmelsamen darüberstreuen, um den typisch aromatischen Geschmack zu verstärken.
Käse ergänzen: 2 Tassen des geriebenen Schweizer Käses auf die bisherigen Schichten geben, damit der Käse beim Backen schön schmilzt und den Auflauf cremig macht.
Zweite Schicht Fleisch und Käse: Die restlichen Pastrami-Scheiben auf die erste Käseschicht legen und leicht andrücken. Danach die restlichen 2 Tassen geriebenen Käse und den übrigen 1 Teelöffel Kümmel darüberstreuen.
Eimischung vorbereiten: Milch, verquirlte Eier, Thousand-Island-Dressing und gelben Senf in einer Schüssel gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht. Diese Mischung gibt dem Auflauf eine cremige Konsistenz und sorgt für den charakteristischen Geschmack.
Auflauf beträufeln und backen: Die Eimischung gleichmäßig über den gesamten Auflauf gießen. Die Semmelbrösel darüberstreuen, die für eine knusprige Oberfläche sorgen. Den Auflauf mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen 45 Minuten backen lassen.
Ruhen lassen und servieren: Den fertigen Auflauf aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten ruhen lassen, damit er sich setzt und leichter portioniert werden kann. Anschließend warm servieren und genießen.

Das solltest du wissen

Die Kombination aus Sauerkraut und Kümmel sorgt für die typisch herzhafte Reuben-Note.
Die Semmelbrösel auf der Oberseite garantieren eine köstlich knusprige Kruste.
Der Auflauf kann je nach Geschmack mit anderem Käse oder Fleisch abgewandelt werden.
Für eine vegetarische Variante kann Pastrami durch pflanzliche Alternativen ersetzt werden.

Aufbewahrung

Der Auflauf lässt sich hervorragend abdecken und im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen einfach im Ofen oder in der Mikrowelle erhitzen, bis er wieder gut durchgewärmt ist.

Serviervorschläge

Serviere den Auflauf mit einem frischen grünen Salat oder gerösteten Gemüsebeilagen für ein ausgewogenes Mahl. Ein kühles Bier oder ein spritziger Weißwein passen ebenfalls hervorragend dazu.

Profi-Tipps

Brotscheiben unbedingt gut abtropfen lassen, damit der Auflauf nicht zu feucht wird.
Für extra Aroma die Pastrami leicht anbraten, bevor sie geschichtet wird.
Der Kümmel lässt sich durch frisch gemahlenen schwarzer Pfeffer ergänzen, um die Würze individuell anzupassen.
Mit etwas frisch gehacktem Schnittlauch bestreuen für frische Farbakzente und Geschmack.

Häufige Fragen

Kann ich den Auflauf vegetarisch zubereiten?: Ja, ersetze das Pastrami durch Räuchertofu oder eine andere pflanzliche Alternative und füge ggf. etwas Liquid Smoke für das rauchige Aroma hinzu.
Ist der Auflauf gut zum Einfrieren geeignet?: Ja, du kannst ihn bis zu 2 Monate einfrieren. Am besten gut verpackt einfrieren und vor dem Servieren langsam im Ofen auftauen und erhitzen.
Kann ich andere Brotsorten verwenden?: Ja, Vollkornbrot oder ein kräftiges Bauernbrot passen ebenfalls gut und verleihen eine andere Geschmacksnuance.
Wie mache ich den Auflauf weniger käsig?: Reduziere die Menge des Schweizer Käses oder ersetze einen Teil durch fettärmeren Käse wie Mozzarella.
Was kann ich als Alternative zum Thousand-Island-Dressing nehmen?: Eine Mischung aus Mayonnaise, Ketchup und etwas Worcestershiresauce ergibt einen ähnlichen Geschmack und funktioniert ebenfalls gut.
Kann ich den Auflauf vorbereiten und später backen?: Ja, du kannst alle Zutaten schichten und den Auflauf abgedeckt im Kühlschrank bis zu 24 Stunden lagern, dann backen.