Willkommen bei diesem klassischen Hähnchen-Scallopini – ein Gericht voller zarter Aromen und italienischem Flair. Die hauchdünn geklopften Hähnchenschnitzel werden in einer herrlich frischen Zitronenbuttersauce gebraten, die sowohl im Alltag als auch bei besonderen Anlässen punktet.
Dieses Rezept zeichnet sich durch seine ausgewogene Balance zwischen cremiger Butter, säuerlicher Zitrone und feinem Knoblauch aus, ergänzt durch einen Hauch von Kapern für eine spannende Geschmacksnote. Perfekt, wenn Sie ein schnelles, aber dennoch elegantes Abendessen zubereiten möchten.
- Zarte, dünn geklopfte Hähnchenschnitzel, die schnell garen und dennoch saftig bleiben.
- Frische Zitronenbuttersauce mit einer feinen Balance aus Säure und Cremigkeit.
- Einfach zuzubereiten, ideal für schnelle Abendessen oder besondere Gelegenheiten.
- Kohlenhydratarme Variante, die vielseitig kombiniert werden kann.
Zutaten
- Hähnchenbrustfilets (2 Stück): Ohne Knochen und Haut, horizontal in dünne Schnitzel geschnitten und sanft auf 6 mm geklopft.
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: Zur optimalen Würzung der Fleischstücke nach Geschmack.
- Allzweckmehl (1/2 Tasse): Zum leichten Panieren der Hähnchenschnitzel für eine zarte Kruste.
- Ungesalzene Butter (4 Esslöffel): In zwei Portionen geteilt, für Braten und Sauce verwendet, bringt cremigen Geschmack.
- Olivenöl (2 Esslöffel): Zum Anbraten, sorgt für eine schöne Bräunung und Geschmackstiefe.
- Knoblauchzehen (2 Stück): Fein gehackt, verleihen der Sauce ein intensives Aroma.
- Trockener Weißwein (1/2 Tasse): Löst die Röstaromen im Pfannenboden, bringt Säure und Komplexität.
- Hühnerbrühe (1/2 Tasse): Grundlage für die Sauce, sorgt für Geschmack und Volumen.
- Frischer Zitronensaft (3 Esslöffel): Verleiht der Sauce Frische und eine angenehme Säure.
- Kapern (2 Esslöffel, optional): Für einen salzig-pikanten Kontrast, abgetropft verwendet.
- Frische Petersilie (2 Esslöffel): Fein gehackt, dient als aromatische und farbliche Garnitur.
Zubereitung
- Hähnchenschnitzel vorbereiten
Schneiden Sie die Hähnchenbrustfilets horizontal in dünne Schnitzel. Legen Sie jedes Stück zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und klopfen Sie es mit einem Fleischklopfer auf ca. 6 mm Dicke, für ein gleichmäßiges Garen und zarte Textur.
- Würzen und Mehlen
Würzen Sie die Hähnchenschnitzel beidseitig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Wenden Sie sie anschließend leicht in Mehl und klopfen Sie überschüssiges Mehl vorsichtig ab, damit die Panade nicht zu dick wird.
- Anbraten des Hähnchens
Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl und 2 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Schnitzel portionsweise jeweils 2–3 Minuten pro Seite an, bis sie goldbraun sind. Nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie beiseite, leicht mit Alufolie bedeckt.
- Knoblauch anbraten und Ablöschen
Geben Sie den gehackten Knoblauch in die Pfanne und braten Sie ihn etwa 30 Sekunden an, bis er duftet. Löschen Sie die Pfanne mit trockenem Weißwein ab und lösen Sie die angebratenen Reste vom Pfannenboden, um mehr Geschmack zu erhalten. Lassen Sie die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren.
- Sauce fertigstellen
Gießen Sie Hühnerbrühe und Zitronensaft hinzu. Lassen Sie die Mischung 3–4 Minuten köcheln, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Reduzieren Sie danach die Hitze.
- Butter und Kapern einarbeiten
Fügen Sie die restlichen 2 Esslöffel Butter und die optionalen Kapern hinzu. Rühren Sie, bis die Butter vollständig geschmolzen und in die Sauce eingearbeitet ist. Das verleiht der Sauce Glanz und Cremigkeit.
- Hähnchen zurück in die Pfanne
Geben Sie die gebratenen Hähnchenschnitzel zurück in die Pfanne und löffeln Sie die Sauce darüber. Lassen Sie alles 1–2 Minuten leicht köcheln, damit sich die Aromen gut verbinden. Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
- Gleichmäßiges Plattieren der Schnitzel ist entscheidend für schnelle und gleichmäßige Garzeit.
- Verwenden Sie zum Ablöschen immer einen guten, trockenen Weißwein, den Sie auch gern trinken würden.
- Kapern sind optional, bringen aber eine wunderbare salzige Tiefe in die Zitronensauce.
Aufbewahrungstipps
Reste können im Kühlschrank bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen am besten sanft in der Pfanne mit etwas zusätzlicher Brühe oder Butter erwärmen, damit das Fleisch zart bleibt.
Serviervorschläge
Dieses Hähnchen-Scallopini harmoniert wunderbar mit Engelshaar-Pasta, geröstetem Gemüse oder einem frischen Rucolasalat. Ein knuspriges Baguette rundet das Gericht perfekt ab.
- Für besonders zarte Schnitzel immer ein Stück Frischhaltefolie zum Plattieren verwenden, um das Fleisch gleichmäßig dünn zu bekommen.
- Die Sauce darf nicht zu lange köcheln, damit die Butter nicht gerinnt und die Sauce schön sämig bleibt.
- Kapern vor Verwendung gut abtropfen lassen, um überschüssige Flüssigkeit und Salz zu vermeiden.
FAQs
- Kann ich Hähnchen-Scallopini auch mit Putenbrust zubereiten?
Ja, Putenbrust eignet sich ähnlich gut, achten Sie nur darauf, sie ebenfalls dünn zu klopfen und zart zu braten.
- Ist die Zitronenbuttersauce vegan möglich?
Für eine vegane Variante ersetzen Sie Butter durch vegane Margarine und das Huhn durch gebratene Gemüsescheiben, z.B. Auberginen.
- Wie kann ich das Gericht glutenfrei machen?
Verwenden Sie statt Allzweckmehl eine glutenfreie Mehlmischung zum Panieren der Hähnchenschnitzel.
- Welche Beilagen passen besonders gut dazu?
Leichte Pasta, ein frischer Salat oder geröstetes Gemüse unterstützen den Geschmack ideal ohne zu überladen.
- Kann ich den Weißwein durch etwas anderes ersetzen?
Alternativ eignet sich trockene Hühnerbrühe mit einem Spritzer Weißweinessig oder Zitronensaft als Ersatz.
Hähnchen-Scallopini in Zitronensauce
Equipment
- 1 Pfanne
- 1 Fleischklopfer Zum Plattieren der Hähnchenschnitzel
Ingredients
- 2 Hähnchenbrustfilets ohne Knochen und Haut horizontal in Scheiben geschnitten und auf ca. 6 mm Dicke geklopft
- Salz nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1/2 Tasse Allzweckmehl zum Panieren
- 4 EL ungesalzene Butter aufgeteilt
- 2 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1/2 Tasse trockener Weißwein
- 1/2 Tasse Hühnerbrühe
- 3 EL frischer Zitronensaft
- 2 EL Kapern abgetropft (optional)
- 2 EL frische Petersilie fein gehackt
Instructions
- Die Hähnchenbrustfilets horizontal in dünne Schnitzel schneiden und zwischen Frischhaltefolie auf ca. 6 mm Dicke klopfen.
- Die Schnitzel von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und leicht in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen.
- In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl und 2 EL Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- Das Hähnchen portionsweise 2–3 Minuten pro Seite goldbraun anbraten. Herausnehmen und mit Alufolie abdecken.
- Den gehackten Knoblauch in derselben Pfanne 30 Sekunden anbraten, bis er duftet.
- Mit Weißwein ablöschen und die Pfannenreste lösen. Die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte einkochen lassen (ca. 2 Minuten).
- Hühnerbrühe und Zitronensaft hinzufügen, 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
- Hitze reduzieren, restliche 2 EL Butter und Kapern unterrühren, bis die Butter schmilzt.
- Das Hähnchen zurück in die Pfanne geben, mit Sauce übergießen und 1–2 Minuten sanft köcheln lassen.
- Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.
Notes
- Hähnchen gleichmäßig klopfen für gleichmäßiges Garen.
- Weißwein wählen, den Sie auch trinken würden.
- Passt gut zu Engelshaar-Pasta oder geröstetem Gemüse.
- Kapern geben einen salzigen Kontrast zur Sauce.
