Einleitung
Stell dir vor: zarte Garnelen, kombiniert mit geschmorten Zwiebeln, Jalapeños und Tomaten, eingerollt in weiche Weizentortillas und übergossen mit einer samtigen, leicht rauchigen Sahnesauce aus Sahne, Sauerrahm und Chipotle. Beim Backen verbinden sich die Aromen, der Käse schmilzt und alles wird zu einem tröstlichen, aber doch eleganten Gericht – ideal für ein besonderes Abendessen oder ein gemütliches Familienessen.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Cremige Textur: Die Sahnesauce ist reich und samtig, ohne übermäßig schwer zu sein.
- Aroma mit Kick: Chipotle sorgt für einen rauchigen, leicht scharfen Geschmack.
- Meeresfrüchte-Moment: Garnelen verleihen dem klassischen Enchilada einen eleganten, maritimen Touch.
- Schnell & effizient: In weniger als einer Stunde zubereitet – perfekt für den Alltag.
- Tortillas weicher drehen: Weiche Taco-Tortillas lassen sich leicht rollen und bleiben beim Backen geschmeidig.
Zutaten
(für ca. 4 Enchiladas / 4 Portionen)
- 340–400 g große Garnelen, geschält und entdarmt
- 1 kleine gelbe Zwiebel, dünn geschnitten
- 2 Jalapeño‑Chilis, fein geschnitten (entkernt, falls du es milder magst)
- 2 mittelgroße Tomaten, in Würfel geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 360 ml Schlagsahne („heavy whipping cream“)
- 120 ml Sauerrahm (Sour Cream)
- ¼ bis ½ TL Cayennepfeffer (je nach gewünschter Schärfe)
- ½ TL Chipotle-Chilipulver
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- Salz nach Geschmack
- 4 weiche Weizen-Taco‑Tortillas
- 225 g Monterrey Jack Käse, gerieben
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Backofen vorheizen
Heize den Ofen auf etwa 175 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Fette eine Auflaufform leicht ein. - Gemüse sautieren
Erhitze etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib Zwiebeln und Jalapeños hinein und brate sie, bis sie weich sind (ca. 4 Minuten).
Dann die Tomatenwürfel und den gehackten Knoblauch dazugeben und weiter braten, bis alles etwas eingekocht ist und die Aromen sich verbinden. - Sahnesauce vorbereiten
In einer Schüssel Sahne, Sauerrahm, Cayenne, Chipotle‑Pulver, Kreuzkümmel und Salz gründlich verrühren.
Diese Mischung in die Pfanne mit dem Gemüse geben, auf mittlerer bis niedriger Hitze aufkochen lassen und leicht köcheln, bis die Sauce leicht eindickt. - Garnelen garen
Sobald die Sauce leicht simmert, die Garnelen in die Pfanne geben. 2–3 Minuten garen, bis sie gerade rosa und durchscheinend sind – nicht übergaren. Dann die Pfanne vom Herd nehmen. - Enchiladas füllen
Lege eine weiche Tortilla aus, streue etwas Käse hinein, dann Löffel für Löffel die Garnelen‑Gemüse‑Mischung. Rolle die Tortilla fest auf und lege sie mit der Naht nach unten in die Auflaufform. Wiederhole das mit allen Tortillas. - Sauce und Käse darüber geben
Gieße die restliche Sahnesauce gleichmäßig über die gefüllten Tortillas in der Auflaufform. Dann streue den restlichen geriebenen Käse obenauf. - Backen
Backe die Enchiladas ca. 15–18 Minuten, bis der Käse geschmolzen, goldig und leicht blubbernd ist. - Servieren
Lass die Enchiladas nach dem Herausnehmen ein paar Minuten ruhen, damit die Sauce etwas eindickt. Am besten heiß servieren.
Du musst wissen
- Wenn die Jalapeños sehr scharf sind, entferne die Samen, um die Schärfe zu mildern.
- Die Tortillas lassen sich leichter rollen, wenn du sie vorab kurz erwärmst (z. B. in der Mikrowelle mit feuchtem Tuch).
- Beim Garen der Garnelen achte genau auf die Zeit – sie kochen sehr schnell und werden sonst zäh.
Serviervorschläge
- Mit frischem Koriander und Limettenspalten garnieren – bringt Frische.
- Dazu passt ein grüner Salat oder mexikanischer Mojito‑Salat.
- Als Beilage: Reis mit Koriander‑Limette oder schwarze Bohnen.
Varianten
- Mehr Schärfe: Erhöhe die Menge an Chipotle-Pulver oder füge ein wenig Chilipaste hinzu.
- Leichtere Variante: Statt Sahne nur Sauerrahm oder halb Sahne / halb Milch verwenden.
- Veggie-Version: Garnelen durch gebratene Pilze oder Tofu ersetzen.
- Käse-Variation: Verwende eine mexikanische Käsemischung (z. B. Pepper Jack, Queso Oaxaca).
Aufbewahrungstipps
- Im Kühlschrank aufbewahren: In einem luftdichten Behälter hält sich der Auflauf bis zu 3 Tage.
- Aufwärmen: Im Ofen bei etwa 150 °C langsam erwärmen, damit die Sahnesauce ihre Cremigkeit behält.
- Nicht ideal zum Einfrieren: Die Sahnesauce kann beim Einfrieren ihre Textur verändern – falls doch, vorsichtig „nacherwärmen“ mit etwas zusätzlicher Sahne.
Pro‑Tipps
- Verwende frisch geriebenen Monterrey Jack-Käse – er schmilzt besser.
- Rühre die Sauce ständig beim Köcheln, damit sie nicht anbrennt oder sich trennt.
- Wenn du die Enchiladas vorbereiten willst: Rolle sie, lege sie in die Form, aber gib den Käse und die Sauce erst kurz vor dem Backen darüber, damit sie nicht durchweichen.
Häufige Fragen (FAQ)
→ Sind die Enchiladas sehr scharf?
Das hängt ganz von der Menge der Jalapeños und des Chipotle-Pulvers ab. Du kannst beides reduzieren, um eine mildere Version zu erhalten.
→ Kann ich vorgegarte Garnelen verwenden?
Ja – gib sie erst gegen Ende der Saucenbereitung hinzu, damit sie nicht übergart werden.
→ Welcher Käse eignet sich am besten?
Monterrey Jack ist ideal, weil er gut schmilzt. Du kannst aber auch eine Mischung aus mexikanischen Käsesorten verwenden.
→ Wie verhindere ich, dass die Enchiladas matschig werden?
Wärme die Tortillas vor dem Füllen leicht auf, damit sie flexibler sind. Rolle sie fest, aber ohne Luftblasen, und gieße die Sauce gleichmäßig über.
→ Kann ich die Sauce im Voraus machen?
Ja, die Sahnesauce lässt sich vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Backen erneut erwärmen und über die Enchiladas geben.
