Es gibt einen besonderen Zauber darin, ein Gericht zu Hause zuzubereiten, das schmeckt, als käme es direkt aus einem gemütlichen Steakhouse — das Zischen in der Pfanne, die goldene Kruste, der Duft von geschmolzenem Käse über zartem Hähnchen. Genau dieses Erlebnis bietet das Longhorn Parmesan Chicken: saftige, gut gewürzte Hähnchenbrust in einer knusprigen, käsigen Kruste, getoppt mit Mozzarella und Parmesan, goldbraun und blubbernd gebacken. Ein Komfortgericht, das Luxus und Heimatgefühl verbindet — direkt aus der eigenen Küche.
Beim Kochen dieses Rezepts erfüllt der Duft von Knoblauch und Kräutern die Küche, die buttrige Kruste wird knusprig, und die Vorfreude auf ein Gericht, das sowohl tröstlich als auch ein wenig besonders ist, steigt. Egal ob Wochentagsessen oder kleines Fest zu Hause — knusprige Außenseite, zartes, saftiges Fleisch und eine reichhaltige, käsige Kruste sorgen für pure Zufriedenheit.
Wenn du ein Hähnchengericht willst, das wie aus dem Restaurant wirkt, aber tatsächlich einfach zu Hause zuzubereiten ist, ist dies das perfekte Rezept. Es ist ein Publikumsliebling, der Wärme, Textur und reichlich Geschmack auf den Tisch bringt.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Knusprige, aromatische Kruste — Paniermehl + Parmesan sorgen für perfekten Crunch.
- Käsige, schmelzende Kruste — Mozzarella und extra Parmesan geben reichhaltigen Geschmack und die unwiderstehliche goldene Kruste.
- Saftiges, zartes Hähnchen innen — sorgfältiges Garen bewahrt den Saft, während die Kruste knusprig wird.
- Einfach und alltagstauglich — alltägliche Zutaten, einfache Schritte (panieren, anbraten, backen).
- Vielseitig für Abendessen oder Feiern — schnell genug für Wochentage, indulgent genug für Festessen.
- Anpassbar — Würze, Käsemischung oder Extras (Kräuter, Gewürze) nach Geschmack verändern.
Zutaten
(Für ca. 4 Portionen — 4 Hähnchenbrustfilets)
- 4 Hähnchenbrustfilets, ohne Knochen und Haut (auf gleiche Dicke klopfen, ca. 2 cm)
- ½ Tasse Mehl (zum Wenden, leicht mit Salz & Pfeffer gewürzt)
- 2 große Eier
- ¼ Tasse Milch (mit Eiern vermischt, damit die Panade haftet)
- 1 Tasse gewürztes Paniermehl (oder normales Paniermehl + 1 TL italienische Kräuter, Salz & Pfeffer)
- ¾ Tasse frisch geriebener Parmesan, geteilt (die Hälfte für Panade, Hälfte für das Topping)
- 1 Tasse geriebener Mozzarella (für den käsigen Abschluss)
- 2 EL Olivenöl oder neutrales Öl (zum Anbraten)
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Optionale Zutaten:
- 1 TL Knoblauchpulver oder italienische Kräuter
- Chiliflocken für Schärfe
- Frische Petersilie zum Garnieren
- Ein Schuss geschmolzene Butter vor dem Servieren für extra Reichhaltigkeit
Anleitung
1. Ofen vorheizen & Hähnchen vorbereiten
Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Hähnchen trocken tupfen und, falls nötig, auf gleiche Dicke klopfen.
2. Panierstation einrichten
In drei flachen Schalen bereitstellen:
- Mehl (leicht gewürzt)
- Eier + Milch verquirlt
- Paniermehl + die Hälfte des Parmesans + optionale Gewürze
3. Hähnchen panieren
- Erst in Mehl wenden (überschüssiges abschütteln)
- Dann in Eier-Milch-Mischung tauchen
- Schließlich in Paniermehl/Parmesan drücken, damit alles gut haftet
4. Hähnchen anbraten
Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Hähnchen 3–4 Minuten pro Seite anbraten, bis es goldbraun ist und die Kruste fest ist.
5. Mit Käse toppen & backen
Hähnchen in eine Auflaufform legen. Restlichen Parmesan und Mozzarella gleichmäßig darüber streuen.
6. Backen
Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis die Kerntemperatur 75 °C erreicht und der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. Bei zu schnellem Bräunen locker mit Folie abdecken.
7. Ruhen lassen & servieren
5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen. Mit frischer Petersilie garnieren.
Wichtige Tipps
- Hähnchen gleichmäßig klopfen → sorgt für gleichmäßiges Garen und Saftigkeit.
- Parmesan & Mozzarella frisch reiben → schmilzt besser, cremiger Geschmack.
- Panade fest andrücken → verhindert Ablösen beim Braten.
- Erst anbraten, dann backen → verschließt Säfte und sorgt für knusprige Kruste.
- Ruhen lassen → Hähnchen bleibt saftig.
Aufbewahrung
- Kühlschrank: luftdicht, 2–3 Tage
- Aufwärmen: schonend im Ofen bei ca. 160 °C, damit Kruste knusprig bleibt (Mikrowelle vermeiden)
- Meal-Prep: komplett panieren und im Kühlschrank lagern; beim Backen ggf. 2–3 Minuten länger
Variationen & Austauschmöglichkeiten
- Käse: Mozzarella → Provolone, Fontina oder Mischung
- Panade: Panko für extra Crunch, Cornflakes + Parmesan für leichtere Kruste
- Gewürze: Knoblauchpulver, Paprika, Zwiebelpulver oder Kräuter hinzufügen
- Protein: Hähnchenschenkel oder Putenfilets → Garzeit anpassen
- Scharf: Chiliflocken oder Cayenne in Panade mischen
- Leichte Variante: Mozzarella weglassen, weniger Öl, nur backen statt anbraten + backen
Serviervorschläge
- Kartoffelpüree oder Knoblauchpüree
- Frischer grüner Salat (Gurke, Tomaten)
- Gedünstetes oder geröstetes Gemüse (Spargel, Brokkoli, grüne Bohnen)
- Zum Verwöhnen: Knoblauchbrot oder warmes Baguette
- Weißwein oder Sprudelwasser mit Zitrone als Begleiter
Profi-Tipps
- Extra knusprig: Nach dem Anbraten und Käsetopping 1–2 Minuten unter den Grill legen, dabei beobachten.
- Restaurant-Style-Soße: Ein wenig warme Sahne mit Parmesan und Knoblauch mischen und über das Hähnchen träufeln.
- Pfanne nicht überfüllen → ggf. in Chargen braten.
- Dickere Filets: Nach dem Anbraten abdecken, Käse schmelzen lassen, dann offen fertig backen.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Kann ich Hähnchenschenkel statt Brust verwenden?
Ja, entbeint und hautlos, evtl. längere Backzeit, sehr saftig.
Kann ich das Mehl weglassen?
Mehl hilft, dass Ei und Panade haften → knusprige Kruste. Weglassen kann ungleichmäßige Panade ergeben.
Kann ich das Hähnchen direkt backen ohne Anbraten?
Ja, aber Anbraten verschließt Säfte und sorgt für bessere Kruste. Backen allein → weichere Kruste.
Meine Panade fiel ab — warum?
Panade nicht fest genug angedrückt oder Hähnchen zu nass. Gut trocken tupfen und fest andrücken.
Kann ich das Gericht vorbereiten und aufwärmen?
Ja, vollständig abkühlen lassen, im Kühlschrank lagern und schonend im Ofen aufwärmen.
Wie bekomme ich knusprige Kruste bei saftigem Hähnchen?
Erst anbraten, dann backen bis 75 °C Kerntemperatur. Ruhen lassen → saftiges Fleisch.
