Einleitung
zarte Lachsfilets, geöffnet wie ein Buch, und gefüllt mit einer cremigen Mischung aus saftigem Krabbenfleisch, gebratenem Garnelen, Frischkäse, Kräutern und Käse, dann im Ofen gegart und leicht gratiniert. Dieses Gericht vereint das Beste aus Meeresfrüchten mit dem reichen Geschmack von Lachs – ideal für ein besonderes Essen, das gleichzeitig elegant und tröstlich ist.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Luxuriös & doch machbar: Die Kombination aus Krabbe und Garnelen verleiht dem Lachs etwas ganz Besonderes, ohne dass es kompliziert wird.
- Cremige Füllung: Frischkäse sorgt für eine seidige Konsistenz, während Parmesan und Mozzarella eine angenehme Käsenote geben.
- Aromatisch: Knoblauch, frische Kräuter (z. B. Petersilie) und Zitronensaft runden den Geschmack ab.
- Gute Vorbereitung: Die Füllung lässt sich schon vorher vorbereiten.
- Elegante Präsentation: Der gefüllte Lachs wirkt wie ein Gourmet-Highlight auf dem Teller.
Zutaten
(für ca. 4 Portionen)
- 2 Lachsfilets (etwa gleich groß, zum „Stapeln“)
- Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Butter (kleine Stücke zum Beträufeln)
Für die Füllung:
- 200 g Frischkäse (weich)
- eine Handvoll frische Petersilie, fein gehackt
- Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
- Saft einer halben Zitrone
- etwa 150 g Krabbenfleisch
- etwa 150 g Garnelen, kurz gebraten und grob gehackt
- 50 g Mozzarella (gerieben)
- 30 g Parmesan (gerieben)
- Gewürze nach Geschmack (z. B. Old Bay oder Mischung, um Meeresnoten zu ergänzen)
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Füllung vorbereiten
Vermische in einer großen Schüssel den weichen Frischkäse mit Petersilie, Frühlingszwiebeln und Zitronensaft. Dann Krabbenfleisch, gehackte Garnelen, Mozzarella, Parmesan und die Gewürze vorsichtig unterheben – nicht zu stark rühren, damit die Zutaten ihre Struktur behalten. - Lachs vorbereiten
Tupfe die Lachsfilets mit Küchenpapier trocken. Würze die Außenseite (Fläche) beider Filets mit Salz, Pfeffer und ggf. Meeresgewürzen. - Füllen
Lege ein Lachsfilet flach auf ein Backblech oder eine ofenfeste Form. Verteile die vorbereitete Füllung gleichmäßig von Ecke zu Ecke über das Filet. Dann lege das zweite Filet vorsichtig darüber, sodass du eine „Sandwich“-Struktur hast. Stelle sicher, dass die Ränder gut aufeinandertreffen, damit nichts herausquillt. - Backen & Gratrieren
Verteile kleine Butterstückchen oben auf dem gefüllten Lachs. Backe das Ganze im vorgeheizten Ofen bei ca. 175 °C (ca. 350 °F) für etwa 20 Minuten oder bis der Lachs größtenteils gar ist.
Danach kannst du bei Bedarf den Grill (Broiler) kurz einschalten, um die Oberfläche leicht zu bräunen und der Füllung eine schöne goldene Kruste zu verleihen. - Ruhen lassen & servieren
Nimm den Lachs aus dem Ofen und lass ihn ein paar Minuten ruhen, bevor du ihn anschneidest. So setzt sich die Füllung und das Ganze bleibt saftig. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und servieren.
Du musst wissen
- Die Füllung sollte nicht zu weich sein, damit sie nicht beim Backen ausläuft.
- Die Butter oben auf dem Lachs sorgt für zusätzlichen Geschmack und hilft beim Bräunen.
- Wenn du tiefere oder dickere Filets hast, verlängere die Backzeit ein wenig, damit das Fleisch auch in der Mitte gar ist.
Serviervorschläge
- Gedünstetes Gemüse wie Spargel oder grüne Bohnen
- Zitronen-Kartoffelpüree oder cremiger Risotto
- Ein frischer Salat mit Zitrusdressing
- Weißwein (z. B. Sauvignon Blanc) passt hervorragend
Varianten
- Gewürzvariation: Statt Kräutern Petersilie kannst du Dill oder Schnittlauch verwenden.
- Leicht & kalorienärmer: Verwende fettärmeren Frischkäse oder griechischen Joghurt.
- Mehr Crunch: Mische einige Panko-Brösel unter die Füllung für eine knusprige Textur.
- Schärfer: Gib etwas fein gehackte Chilischote oder Chiliflocken in die Füllung.
Aufbewahrungstipps
- Im Kühlschrank: Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage aufbewahren.
- Aufwärmen: Am besten im Ofen bei niedriger Temperatur (ca. 150 °C), damit der Lachs nicht austrocknet.
- Vorbereiten: Du kannst die Füllung am Vortag machen und im Kühlschrank lagern, bevor du den Lachs füllst.
Pro-Tipps
- Verwende Lachsfilets mit ähnlicher Dicke, damit beide gleichmäßig garen.
- Kühle die Füllung ein wenig, bevor du den Lachs damit füllst – dann haftet sie besser.
- Wenn du die Oberfläche schön bräunen willst: kurz unter den Grill (Broiler) geben, aber unbedingt im Auge behalten, damit nichts verbrennt.
Häufige Fragen (FAQ)
→ Kann ich Tiefkühlkrabben oder -garnelen verwenden?
Ja, vorausgesetzt, sie sind gut aufgetaut und überschüssiges Wasser wird entfernt, damit die Füllung nicht zu feucht wird.
→ Muss ich den Lachs „sandwichen“, also ein Filet oben drauflegen?
Nein, du kannst die Füllung auch in eine Tasche (Tasche im Filet) füllen oder offen lassen – je nach Vorliebe.
→ Wie erkenne ich, dass der Lachs fertig ist?
Der Lachs ist gar, wenn das Fleisch von der Mitte her opak wird und sich mit einer Gabel leicht teilen lässt.
→ Kann ich die Füllung vorbereiten?
Ja – du kannst die Füllung 1–2 Stunden vorher herstellen und im Kühlschrank aufbewahren, bevor du den Lachs füllst.
→ Was mache ich, wenn die Füllung beim Backen austritt?
Achte darauf, nicht zu viel Füllung zu verwenden und den Lachs leicht zusammenzudrücken. Zudem hilft es, ein ofenfestes Gitter oder Backblech unter die Form zu legen, damit auslaufende Füllung nicht verbrennt.
