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Diese saftigen Rindfleisch-Enchiladas mit geschmolzenem Cheddar-Käse, weichen Weizentortillas und würziger roter Enchilada-Sauce sind der Inbegriff mexikanisch-amerikanischer Comfort Food. Das zarte, gewürzte Rindfleisch wird in weiche Tortillas gerollt, mit einer reichhaltigen roten Sauce übergossen und mit Käse überbacken, bis alles goldbraun und sprudelnd ist. Diese herzhafte Mahlzeit ist perfekt für Familienabende, Potluck-Dinner oder wenn Sie Lust auf authentische Tex-Mex-Küche haben. Mit ihrer perfekten Balance aus würzigem Fleisch, cremigem Käse und pikanter Sauce werden diese Enchiladas schnell zu einem Lieblingsgericht in Ihrer Küche.
Zutaten
Hauptzutaten (für 4-6 Personen):
- 2 TL Pflanzenöl
- 680 g Rinderhackfleisch (90% mager)
- 1/2 Tasse (80 g) Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 TL Knoblauch, gehackt
- 1 Päckchen (40 g) Taco-Gewürzmischung
- 2 Dosen (je 300 ml) rote Enchilada-Sauce
- 300 g geriebener Cheddar-Käse, geteilt
- 10 Stück Weizentortillas (20 cm Durchmesser)
- 1/2 Tasse (60 g) schwarze Oliven, in Scheiben
- 1/4 Tasse (25 g) Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
Zum Bearbeiten:
- Kochspray oder Butter zum Einfetten
Zubereitung (Gesamtzeit: 45 Minuten)
Schritt 1: Vorbereitung (5 Min.)
- Backofen auf 175°C vorheizen
- Eine 23×33 cm Auflaufform mit Kochspray einsprühen
- Alle Zutaten bereitstellen und abmessen
- Käse in zwei Portionen teilen (50g für Füllung, 250g für oben)
Schritt 2: Fleischfüllung zubereiten (12 Min.)
- Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen
- Rinderhackfleisch hinzufügen und 3-4 Minuten braten
- Mit Spatel in kleine Stücke zerteilen
- Zwiebeln hinzufügen und 4-5 Minuten mitbraten bis weich
- Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden braten
Schritt 3: Würzen (3 Min.)
- Taco-Gewürzmischung und 1 EL Wasser hinzufügen
- Gut umrühren bis alles gleichmäßig gewürzt ist
- Wichtig: Kurz köcheln lassen damit Gewürze sich entfalten
- Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen
Schritt 4: Auflaufform vorbereiten (2 Min.)
- 1 Tasse (250 ml) Enchilada-Sauce gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen
- Form zur Seite stellen
- Restliche Sauce bereithalten
Schritt 5: Tortillas füllen (8 Min.)
- Tortillas kurz erwärmen bis sie weich und biegsam sind
- 1½ EL Käse in die Mitte jeder Tortilla geben
- Fleischmischung gleichmäßig auf alle Tortillas verteilen
- Tortillas fest aufrollen
- Tipp: Nahtstelle nach unten in die Form legen
Schritt 6: Überbacken vorbereiten (3 Min.)
- Gefüllte Tortillas nebeneinander in die vorbereitete Form legen
- Restliche Enchilada-Sauce über die Rollen gießen
- Mit dem übrigen geriebenen Käse bestreuen
- Gleichmäßig verteilen für goldbraune Oberfläche
Schritt 7: Backen (20 Min.)
- In den vorgeheizten Ofen schieben
- 20 Minuten backen bis der Käse geschmolzen ist
- Sauce sollte an den Rändern blubbern
- Achtung: Nicht zu lange backen, sonst trocknen Tortillas aus
Schritt 8: Garnieren und servieren (2 Min.)
- Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen
- Mit schwarzen Oliven und Frühlingszwiebeln garnieren
- Sofort servieren solange noch heiß
- Mit saurer Sahne und Guacamole reichen
Wichtige Tipps
- Fleischqualität: 90% mageres Hackfleisch verhindert zu viel Fett
- Tortillas: Erwärmen macht sie biegsam und reißfest
- Sauce: Boden der Form einstreichen verhindert Ankleben
- Käse: Nicht alles auf einmal verwenden, aufteilen!
- Ruhezeit: 5 Minuten setzen lassen vor dem Servieren
Enchiladas Wissen
Was macht perfekte Enchiladas aus?
- Weiche, nicht brüchige Tortillas
- Gut gewürztes, saftiges Fleisch
- Ausreichend Sauce für Feuchtigkeit
- Geschmolzener, goldbrauner Käse
Warum Tortillas erwärmen?
- Werden biegsam und reißen nicht
- Nehmen Füllung besser auf
- Rollen sich leichter
- Bessere Textur nach dem Backen
Sauce-Verteilung:
- Boden: Verhindert Ankleben
- Oben: Hält Tortillas feucht
- Nicht zu viel: Wird sonst matschig
Häufige Fragen (FAQ)
F: Kann ich Mais- statt Weizentortillas verwenden? A: Ja, aber Maistortillas sind brüchiger. Vorher gut erwärmen und vorsichtig rollen.
F: Wie verhindere ich, dass die Tortillas aufgehen? A: Naht nach unten legen und eng nebeneinander in die Form setzen.
F: Kann ich die Enchiladas vorbereiten? A: Ja, bis zum Backen vorbereiten, abdecken und bis zu 24h im Kühlschrank lagern.
F: Warum werden meine Enchiladas trocken? A: Zu wenig Sauce oder zu lange gebacken. Großzügig mit Sauce arbeiten.
F: Welche anderen Käsesorten funktionieren? A: Monterey Jack, mexikanische Käsemischung oder Pepper Jack für schärferen Geschmack.
F: Kann ich Hähnchen statt Rindfleisch nehmen? A: Absolut! Gekochtes, gewürztes Hähnchenfleisch funktioniert genauso gut.
Zubereitungsfehler vermeiden
Fleisch-Probleme:
- Zu fettig: Fett nach dem Braten abgießen
- Zu trocken: Nicht zu lange braten, saftig halten
- Fade: Gewürze großzügig verwenden
Tortilla-Probleme:
- Reißen: Nicht genug erwärmt oder zu alte Tortillas
- Aufgehen: Zu locker gerollt oder Naht nicht nach unten
- Matschig: Zu viel Sauce verwendet
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: ca. 520 kcal
- Kohlenhydrate: 32g
- Fett: 28g
- Eiweiß: 35g
- Ballaststoffe: 4g
Variationen
Fleisch-Alternativen:
- Hähnchen-Enchiladas: Mit gekochtem, zerkleinertem Hähnchen
- Schweinefleisch: Mit gebratenem, gewürztem Schweinehackfleisch
- Vegetarisch: Mit schwarzen Bohnen und Paprika
Sauce-Varianten:
- Verde-Enchiladas: Mit grüner Salsa Verde
- Mole-Sauce: Für besonderen, schokoladigen Geschmack
- Weiße Sauce: Cremige Käse-Sahne-Sauce
Käse-Optionen:
- Mexikanische Mischung: Cheddar, Monterey Jack, Queso
- Pepper Jack: Für extra Schärfe
- Queso Fresco: Authentisch mexikanischer Geschmack
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Kühlschrank: 3-4 Tage in verschlossenem Behälter Einfrieren: 3 Monate vor oder nach dem Backen Aufwärmen: 15 Minuten bei 160°C im Ofen
Lagerungs-Tipps:
- Portionsweise einfrieren für einfaches Aufwärmen
- Mit Folie abdecken um Austrocknung zu verhindern
- Nicht in der Mikrowelle – wird matschig
- Extra Sauce zum Aufwärmen bereithalten
Anlässe und Präsentation
Perfekt für:
- Familienabendessen unter der Woche
- Mexikanische Themenabende
- Potluck-Dinner und Feste
- Meal Prep für mehrere Tage
- Kinder-Lieblingsessen
Beilagen-Empfehlungen:
- Mexikanischer Reis (Cilantro-Lime-Rice)
- Schwarze Bohnen mit Kreuzkümmel
- Frische Guacamole und Pico de Gallo
- Saure Sahne und geriebener Käse
- Knusprige Tortilla-Chips
Zeitangaben im Überblick
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit Füllung: 12 Minuten
- Zusammenbauen: 10 Minuten
- Backzeit: 20 Minuten
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Gesamtzeit: 45 Minuten
Saftig, käsig, würzig – Enchiladas wie vom besten Tex-Mex-Restaurant!