Es gibt kaum etwas Beruhigenderes an einem kühlen Abend als eine dampfende Schüssel Suppe — wenn die intensiven Aromen von Wurst, geschmorten Tomaten, Kräutern und warmer Brühe miteinander verschmelzen und dich von innen heraus umarmen. Genau das bietet diese Italienische Wurstsuppe: herzhafte Wurst, zartes Gemüse, sättigende Bohnen (oder Pasta) und frische Kräuter ergeben jeden Löffel zu einem köstlichen Mix aus Geschmack, Frische und Wohlfühlkomfort.
Ob für ein gemütliches Familienessen, ein entspanntes Mittagessen oder ein zwangloses Treffen mit Freunden — diese Suppe trifft immer den richtigen Ton. Rustikal, aber raffiniert, sättigend, aber nicht schwer, flexibel genug, um sie nach Lust und Laune zu verfeinern oder einfach zu halten. Die Brühe ist herzhaft und aromatisch, das Gemüse weich, aber noch deutlich erkennbar, und die Wurst gibt Tiefe und Körper — perfekt mit knusprigem Brot oder einem einfachen Salat.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Herzhaft und tröstlich – eine vollwertige Suppe, die von innen wärmt.
- Reichhaltige, aromatische Aromen – Wurst, Knoblauch, Kräuter und Tomaten verbinden sich zu einem tiefen, wärmenden Geschmack.
- Ausgewogene Nährstoffe – Gemüse, Protein und optional Bohnen oder Pasta machen die Suppe zur kompletten Mahlzeit.
- Nach Geschmack anpassbar – mild oder scharf, anderes Gemüse, verschiedene Pasta oder Bohnen — du entscheidest.
- Relativ schnell und einfach – Ein-Topf-Gericht, überschaubare Schritte, ideal für den Alltag.
- Familien- und gästegeeignet – ausreichend für Familie oder kleine Runde; Reste lassen sich hervorragend aufwärmen.
Zutaten
(Für ca. 6 Portionen – je nach Bedarf anpassen)
- 450 g italienische Wurst, aus der Haut genommen (mild oder scharf nach Geschmack)
- 2 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 2–3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 mittelgroße Karotten, geschält und gewürfelt
- 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
- 1 mittelgroße rote Paprika (optional), gewürfelt
- 1 Dose (ca. 800 g) gehackte oder gestampfte Tomaten (oder 2–3 Tassen frische, gewürfelte Tomaten)
- 4–6 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe (genug, um die Zutaten zu bedecken + etwas extra)
- 1 Dose (ca. 425 g) weiße Bohnen, abgetropft und abgespült (z. B. Cannellini oder Great Northern) – alternativ kurze Pasta wie Ditalini, Makkaroni oder kleine Muscheln
- 1–2 kleine Zucchini, gewürfelt (optional für extra Gemüse & Textur)
- 1–2 Tassen frischer Spinat oder Grünkohl, in mundgerechte Stücke zerrissen (optional)
- 1 TL getrocknetes Basilikum, 1 TL getrockneter Oregano (oder italienische Kräutermischung)
- ¼–½ TL Chiliflocken (optional, für sanfte Schärfe)
- Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- Frisch geriebener Parmesan (zum Servieren)
- Gehackte frische Petersilie oder Basilikum (optional zum Garnieren)
Anleitung
1. Wurst und Gemüse anbraten
In einem großen Suppentopf oder Dutch Oven Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Wurst (in kleine Stücke zerteilen) anbraten, bis sie braun ist und nicht mehr rosa. Überschüssiges Fett bei Bedarf abgießen. Zwiebel, Karotten, Sellerie (und Paprika, falls verwendet) hinzufügen. 4–5 Minuten sautieren, bis das Gemüse leicht weich wird. Knoblauch zugeben und weitere 30 Sekunden braten, bis er duftet.
2. Suppe aufbauen
Gestampfte oder gehackte Tomaten einrühren, dann Brühe angießen, bis alle Zutaten bedeckt sind. Getrocknete Kräuter und Chiliflocken hinzufügen (falls verwendet). Sanft aufkochen lassen.
3. Bohnen (oder Pasta) und weiteres Gemüse hinzufügen
- Bei Bohnen: Jetzt einrühren.
- Bei Pasta: erst hinzufügen, wenn die Brühe köchelt, damit trockene Pasta direkt im Sud gart.
- Zucchini zugeben, falls verwendet.
4. Simmern lassen
Hitze reduzieren und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich und die Aromen gut verschmolzen sind.
5. Blattgemüse hinzufügen
Spinat oder Grünkohl unterrühren, abdecken und weitere 3–5 Minuten köcheln lassen, bis das Grün gerade zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Servieren
Heiß in Schüsseln anrichten. Mit frisch geriebenem Parmesan und optional gehackter Petersilie oder Basilikum garnieren. Dazu passt knuspriges Brot oder ein einfacher Beilagensalat.
Wichtige Tipps
- Wurst aus der Hülle nehmen und gut zerkleinern → gleichmäßiges Garen und jeder Löffel Wurstanteil.
- Pasta nicht überkochen → später hinzufügen und Kochzeit beobachten, sonst wird sie matschig.
- Hochwertige Brühe verwenden → entscheidend für Tiefe und Geschmack.
- Blattgemüse zum Schluss hinzufügen → bleibt frisch, nicht matschig.
- Vor dem Salzen probieren → Wurst, Brühe und Bohnen/Pasta enthalten bereits Salz.
- Aromen verschmelzen lassen → länger köcheln (30 + Minuten) intensiviert den Geschmack; Reste schmecken oft am nächsten Tag noch besser.
Servieren & Aufbewahren
- Servieren: heiß genießen, besonders gut mit knusprigem Brot.
- Aufbewahrung: abgedeckt im Kühlschrank 3–4 Tage. Auf dem Herd sanft aufwärmen; bei zu dicker Suppe etwas Brühe oder Wasser zugeben.
- Einfrieren: vor Zugabe von Pasta oder Blattgemüse 2–3 Monate einfrieren. Über Nacht auftauen, erwärmen und frisches Gemüse oder Pasta nach Wunsch einrühren.
- Brot: Knoblauchbrot, Focaccia oder rustikales Landbrot eignen sich perfekt zum Eintunken.
Variationen & Austauschmöglichkeiten
- Fleisch: Puten- oder Hühnerwurst für leichtere Version, pflanzliche Wurst für vegetarisch.
- Bohnen statt Pasta oder umgekehrt: Bohnen → cremig & proteinreich; Pasta → herzhaft & sättigend.
- Gemüse: Paprika, Sellerie, Karotten, Zucchini, Spinat, Grünkohl oder Kartoffeln nach Vorrat und Geschmack.
- Schärfe: scharfe italienische Wurst oder zusätzliche Chiliflocken.
- Frische Kräuter: Basilikum oder Petersilie zum Schluss statt getrockneter Kräuter.
- Cremige Version: Schuss Sahne oder Halbrahm vor dem Servieren für eine reichhaltigere Suppe.
Profi-Tipps
- Nach dem Anbraten der Wurst mit einem Schuss Weißwein ablöschen → kurz reduzieren lassen für extra Geschmack.
- Für dickere, Eintopf-artige Konsistenz: 1–2 Tassen Suppe pürieren und zurückrühren → samtige, dickere Brühe.
- Gewürze nach und nach anpassen → Kräuter, Salz & Pfeffer entwickeln sich beim Köcheln.
- Große Mengen vorkochen und portionsweise einfrieren → ideal für schnelle Mittagessen.
- Frische Zitronenspalten oder ein Spritzer Chiliöl geben extra Frische oder Schärfe.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich die Suppe vegetarisch machen?
Ja, Wurst durch pflanzliche Wurst oder herzhaftes Gemüse (Pilze, Bohnen, Linsen) ersetzen, Gemüsebrühe statt Fleischbrühe verwenden. Geschmack und Sättigung bleiben erhalten.
Kann ich Bohnen durch Pasta ersetzen oder umgekehrt?
Absolut. Bohnen → Protein & cremig; Pasta → sättigend & herzhafter. Nach Belieben wählen.
Kann ich die Suppe vorbereiten und einfrieren?
Ja, vor Zugabe von Pasta oder Blattgemüse einfrieren. Auftauen, erhitzen und frisches Gemüse oder Pasta nach Wunsch einrühren.
Meine Suppe ist zu dünn / wässrig — was tun?
Unabgedeckt etwas länger köcheln lassen, oder Teil pürieren und zurückrühren. Etwas Tomatenmark kann auch die Brühe verdicken und intensivieren.
Kann ich die Suppe schärfer machen?
Ja, scharfe italienische Wurst oder extra Chiliflocken/Chilipulver hinzufügen.
Welche Beilagen passen?
Knuspriges Brot, Knoblauchbrot, warme Focaccia, einfacher grüner Salat oder geröstetes Gemüse – alles perfekt zu der würzigen Tomaten-Wurst-Brühe.
Diese Italienische Wurstsuppe ist reines Wohlfühlessen in einer Schüssel — herzhaft, aromatisch, hausgemacht und komplett anpassbar. Ob schnelles Abendessen unter der Woche oder gemütliches Dinner für Gäste, sie wärmt Küche und Herz gleichermaßen.
