Hamburger Steak mit Pilz-Gravy – Herzhaft und Wohlfühl-Dinner

Einleitung

Rinder-Pattys vor, die zuerst goldbraun angebraten werden und dann in einer cremigen, vollmundigen Pilz-Zwiebel-Soße ziehen. Dieses Hamburger Steak mit Pilz-Gravy ist ein klassisches Comfort-Food, das nicht nur im Diner gut ankommt, sondern sich genauso gut zuhause zubereiten lässt. Perfekt mit Kartoffelpüree, Reis oder gedünstetem Gemüse.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• Klassisch & tröstlich: Die Kombination aus gebratenem Hack und samtiger Bratensoße sorgt für echtes Wohlfühl-Essen.
• Einfache Alltagszutaten: Du brauchst keine ausgefallenen Dinge – Hackfleisch, Pilze, Zwiebeln, Brühe … alles relativ schlicht, aber effektiv.
• Effizient: Innerhalb von etwa einer Stunde zubereitet.
• Familienfreundlich: Groß genug für mehrere Portionen, und die Soße ist beliebt bei Groß und Klein.
• Flexibel: Du kannst die Soße variieren (z. B. andere Pilze, Kräuter) oder die Beilage nach Geschmack wählen.

Zutaten

(für ca. 4 Portionen)

• 570 g Rinderhackfleisch (möglichst mager)
• 35 g Semmelbrösel
• 2 EL fein gehackte Zwiebel
• 1 TL italienische Kräutermischung
• 1 EL Ketchup
• 2 TL Worcestershire-Sauce
• 1 Ei (verquirlt)
• 1 TL Knoblauch, fein gehackt
• Salz & schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Olivenöl

Für die Pilz-Gravy:

• 75 g Butter
• 225 g Cremini-Pilze (oder andere Pilze), in Scheiben
• ½ Tasse gehackte Zwiebel
• 1 TL gehackter Knoblauch
• 3 EL Mehl
• 360 ml Rinderbrühe
• 1 EL Worcestershire-Sauce
• 2 TL Sojasauce
• Frische Petersilie (gehackt) zum Garnieren
• Salz & Pfeffer nach Geschmack

Schritt-für-Schritt Anleitung

1. Steaks formen
   Vermische in einer Schüssel das Rinderhack mit Semmelbröseln, Zwiebeln, Kräutern, Ketchup, Worcestershire-Sauce, Ei, Knoblauch, Salz und Pfeffer – vorsichtig mischen, damit die Mischung nicht zu fest wird.
   Teile die Masse in vier Portionen und forme ovale Pattys.
2. Steaks anbraten
   Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Pattys hinein und brate sie auf jeder Seite etwa 4–5 Minuten, bis sie eine schöne Bräunung haben. Dann herausnehmen und beiseitelegen.
3. Pilz-Gravy zubereiten
   In derselben Pfanne die Butter schmelzen lassen. Pilze und Zwiebeln hinzufügen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen, und etwa 5–6 Minuten anbraten, bis sie weich und goldbraun sind.
   Dann den Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten.
   Mehl über die Pilze streuen, gut umrühren und eine Minute mitkochen, damit das Mehl leicht brät.
   Nach und nach die Rinderbrühe unter Rühren dazugießen (damit keine Klumpen entstehen). Dann Worcestershire-Sauce und Sojasauce einrühren. Lass die Soße leicht köcheln, bis sie eindickt (ca. 2–3 Minuten).
4. Steaks in die Soße geben
   Gib die angebratenen Burger-Steaks zurück in die Pfanne und übergieße sie mit der Pilz-Gravy. Die Hitze reduzieren, die Pfanne abdecken, und alles 5–7 Minuten sanft simmern lassen, damit die Aromen sich verbinden.
5. Servieren
   Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Heiß mit Beilage deiner Wahl servieren – z. B. Kartoffelpüree, Reis oder Gemüse.

Du musst wissen

• Beim Anbraten der Pattys: Nicht zu oft wenden, damit eine gute Kruste entsteht.
• Beim Eindicken der Soße darauf achten, langsam Brühe zuzugießen und kontinuierlich zu rühren – so vermeidest du Klümpchen.
• Wenn die Soße zu dick wird, kannst du etwas mehr Brühe oder Wasser nachgießen.

Serviervorschläge

• Kartoffelpüree: Klassisch und perfekt, um die Soße aufzutubben.
• Gedämpftes Gemüse: Z. B. grüne Bohnen oder Brokkoli – ein frischer Kontrast.
• Nudeln: Breite Bandnudeln passen hervorragend unter den Fleisch-und-Soßen-Mix.
• Reis: Ein einfacher weißer oder Natur-Reis rundet das Gericht ab.

Varianten

• Andere Pilze: Verwende Champignons, Shiitake oder eine bunte Pilzmischung.
• Cremigere Soße: Am Ende etwas Sahne oder saure Sahne unter die Gravy mischen.
• Low-Carb-Variante: Semmelbrösel durch gemahlene Mandeln oder Leinsamen ersetzen.
• Mehr Kräuter: Thymian oder Rosmarin ergänzen die Soße sehr gut.

Aufbewahrungstipps

• Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter: bis zu 3 Tage haltbar.
• Zum Aufwärmen: In der Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen, dabei eventuell etwas Brühe oder Wasser nachgießen, damit die Soße nicht eindickt.
• Einfrieren: Hackbällchen mit Soße lassen sich gut einfrieren. Auftauen und dann langsam wieder erhitzen.

Pro-Tipps

• Verwende ein Thermometer, um die Pattys auf perfekte Kerntemperatur zu bringen, ohne sie zu übergaren.
• Wenn du die Pfanne nach dem Anbraten nicht säuberst, bleiben Bratrückstände (Fond) haften – das gibt zusätzliche Tiefe für die Gravy.
• Für extra Umami: Ein kleiner Spritzer Sojasauce oder ein Schuss Rotwein in die Soße geben.

Häufige Fragen (FAQ)

→ Kann ich mageres Rinderhack durch eine fettere Mischung ersetzen?
Ja – eine fettere Fleischmischung (z. B. 80/20) gibt mehr Geschmack und Saftigkeit, aber du solltest das überschüssige Fett eventuell abgießen.

→ Ist es möglich, die Soße ohne Mehl zu verdicken?
Ja, du kannst stattdessen Maisstärke verwenden (mit etwas Wasser anrühren), oder länger einkochen lassen, damit sie reduziert.

→ Kann ich das Gericht vorbereiten und später fertig machen?
Ja – du kannst die Pattys vorbereiten, braten und separat lagern. Die Soße lässt sich auch im Voraus kochen und später erwärmen.

→ Wie dick sollte die Pilz-Gravy sein?
Sie sollte dick genug sein, um auf dem Rücken eines Löffels haften zu bleiben, aber noch gut über das Fleisch fließen.

→ Gibt es eine vegetarische Alternative?
Ja – du kannst pflanzliches Hack (z. B. auf Soja- oder Erbsenbasis) verwenden. Verwende Gemüsebrühe statt Rinderbrühe für die Soße.