Einleitung
Stell dir einen Auflauf vor, der alle Aromen von klassischen Chile Rellenos einfängt – aber ohne Frittieren: geröstete Poblano‑Pfeffer, geschmolzener Käse und eine fluffige Ei‑Mischung. Dieses Gericht kombiniert den rauchigen Geschmack der Pfeffer mit der Cremigkeit von Käse und Eiern und ergibt ein herzhaftes, tröstliches Gericht, das perfekt für Familienessen oder Brunch ist.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Kein Frittieren nötig – einfacher, gesünder und weniger Aufwand.
- Der leichte Ei-Guss gibt dem Auflauf eine soufflé‑artige Konsistenz und hebt sich von klassischen Aufläufen ab.
- Viel Gemüse durch die Poblano‑Pfeffer, kombiniert mit proteinreichem Ei und Käse.
- Flexibel bei den Käsevarianten: Du kannst je nach Geschmack Monterey Jack oder Cheddar (oder eine Mischung) verwenden.
- Ideal zum Vorbereiten: Du kannst die Schichten schon vorher anlegen und dann backen.
Zutaten
(für ca. 8 Portionen)
- 6–8 große Poblano‑Pfeffer
- 2 Tassen frisch geriebener Monterey Jack Käse
- 1 Tasse frisch geriebener Cheddar Käse
- 5 große Eier
- 1,5 Tassen Vollmilch
- 3 EL Weizenmehl
- 1 TL Backpulver
- ¼ TL Zwiebelpulver
- ¼ TL Knoblauchpulver
- ¼ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- Zum Garnieren: saure Sahne, frische Salsa, gehackter Koriander
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Pfeffer rösten
Die Poblano‑Pfeffer unter dem Grill (Broiler) oder direkt über offener Flamme rösten, bis die Haut Blasen wirft und schwarz wird. Dann in eine Schüssel geben, abdecken und etwas dämpfen lassen, damit die Haut sich leichter ablöst. - Haut und Kerne entfernen
Nach dem Dämpfen die schwarze Haut der Pfeffer abziehen, die Stiele entfernen und die Kerne herauslösen. Die vorbereiteten, gereinigten Pfeffer beiseitelegen. - Auflaufform vorbereiten
Den Ofen auf etwa 175 °C vorheizen. Eine ofenfeste Form leicht einfetten. - Schichten
Eine Hälfte der entkernten Poblano‑Pfeffer in die Form legen, dann eine Schicht Monterey Jack und Cheddar darüber verteilen. Danach die restlichen Pfeffer darauflegen und mit dem restlichen Käse bedecken. - Ei‑Guss mischen
In einer Schüssel die Eier, Milch, Mehl, Backpulver, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. - Guss eingießen & backen
Den Ei-Guss vorsichtig über die geschichteten Pfeffer und den Käse gießen, sodass alles gleichmäßig bedeckt ist. Im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte fest wurde. - Ruhen lassen & servieren
Den Auflauf nach dem Backen 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Textur setzt. Mit saurer Sahne, Salsa und frischem Koriander garnieren und heiß servieren.
Du musst wissen
- Das Rösten der Pfeffer ist entscheidend: Je besser du die Haut abziehst, desto angenehmer und zart wird der Auflauf.
- Der Mehl‑Backpulver-Mix im Ei‑Guss sorgt für eine fluffige, leicht angehobene Textur.
- Beim Eingießen des Gusses solltest du langsam arbeiten, damit keine Luftblasen entstehen und der Guss sich gut verteilt.
Serviervorschläge
- Mit einem frischen grünen Salat und Limettenspalten.
- Als Brunchgericht: zusammen mit Tortillas oder knusprigem Brot.
- Mit mexikanischem Reis oder Bohnen als Beilage.
Varianten
- Spicier: Etwas Jalapeño in die Pfeffer‑Schicht geben.
- Käsevarianten: Oaxaca, Pepper Jack oder eine mexikanische Käsemischung verwenden.
- Leichter: Milch durch eine fettärmere Alternative ersetzen oder weniger Käse verwenden.
- Vegetarisch variieren: Statt reiner Käse-Pfeffer-Schichten kannst du zusätzliche Gemüse wie Zucchini oder Mais hinzufügen.
Aufbewahrungstipps
- Im Kühlschrank: In einer abgedeckten Form hält sich der Auflauf bis zu 2–3 Tage.
- Aufwärmen: Im Ofen bei mittlerer Hitze, damit der Ei‑Guss wieder stabil wird und nicht zu flüssig.
- Einfrieren: Kann in Portionen eingefroren werden, dann vor dem Servieren langsam im Ofen auftauen und erneut erhitzen.
Pro‑Tipps
- Reibe deinen Käse selbst – frisch geriebener Käse schmilzt besser als fertig geriebener.
- Lasse den Auflauf einige Minuten ruhen, bevor du ihn anschneidest – so vermeidest du, dass er auseinanderfällt.
- Wenn du den Broiler benutzt, achte darauf, dass die Form geeignet ist (Ofenfest & hitzebeständig).
Häufige Fragen (FAQ)
→ Kann ich andere Chilis statt Poblano verwenden?
Ja – z. B. Anaheim-Chilis funktionieren auch gut, sind aber milder.
→ Muss ich die Pfeffer unbedingt rösten?
Das Rösten bringt das beste Aroma und macht es einfacher, die Haut zu entfernen, aber du kannst auch vorgeröstete oder eingelegte Chilis verwenden.
→ Wie kann ich den Auflauf schärfer machen?
Füge etwas Chilipulver, Jalapeños oder mehr Pfefferkerne in die Schicht oder den Ei‑Guss.
→ Kann ich die Käsemenge reduzieren?
Ja, du kannst weniger Käse verwenden, aber das Gericht wird dann weniger cremig und geschmolzen.
→ Lässt sich der Auflauf vorbereiten?
Absolut – du kannst die Schichten vorbereiten, dann im Kühlschrank lagern und kurz vor dem Backen den Ei‑Guss eingießen und backen.
