Hähnchen-Auberginen-Parmesan-Auflauf – Herzhaft & Käse-trächtig

Einleitung

reichhaltiges, geschichtetes Auflaufgericht vor: knuspriges Hähnchen, gebratene Auberginenscheiben, eine aromatische selbstgemachte Marinara-Sauce und eine großzügige Portion geschmolzenem Käse. Dieser Auflauf vereint italienisch-amerikanischen Komfort mit mediterranen Aromen – perfekt für ein Familienessen oder ein besonderes Sonntagsgericht.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• Kontrastreiche Texturen: Das knusprige Hähnchen trifft auf weiche, gebratene Aubergine.
• Aromatische Tomatensauce: Frischer Knoblauch, Tomaten und Basilikum verleihen Tiefe.
• Käseliebe: Parmigiano Reggiano unter der Schicht und Mozzarella oben machen den Auflauf besonders saftig und geschmolzen.
• Herzhaft & sättigend: Ideal als Hauptgericht, das sowohl Fleischessen als auch Vegetarier ansprechen kann.
• Vorbereitbar: Viele Teile des Rezepts lassen sich im Voraus herstellen (z. B. Sauce, Panieren).

Zutaten

(für ca. 6 Portionen)

Für die Marinara-Sauce:

• 5 Knoblauchzehen, dünn geschnitten
• Ca. 1,6 kg gestampfte (zerdrückte) Tomaten (z. B. aus Dosen)
• 3 EL natives Olivenöl
• Eine Prise Chiliflocken (optional)
• Salz, nach Geschmack
• 2–3 frische Basilikumblätter

Für das Hähnchen:

• 900 g Hähnchenbrust, längs halbiert („Butterfly“) und dünn geklopft
• 60 g Mehl (zum Panieren)
• Salz & Pfeffer
• 4 große Eier (verquirlt)
• 200 g italienische Semmelbrösel (Paniermehl)
• 3 EL gehackte glatte Petersilie
• 25 g Pecorino Romano, fein gerieben

Für die Auberginen:

• 1 große Aubergine, längs in Streifen geschnitten (~6 mm dick)
• Etwas Salz, um Wasser zu entziehen
• 120 g Mehl (zum Panieren)
• 4 große Eier (verquirlt)
• 25 g Pecorino Romano, fein gerieben
• ¼ TL schwarzer Pfeffer
• 3 EL Petersilie, gehackt

Zum Schichten / Backen:

• 50 g Parmigiano Reggiano, gerieben
• 300 g Mozzarella, gerieben
• 950 ml der vorbereiteten Marinara-Sauce
• 10 frische Basilikumblätter, grob gerissen

Schritt-für-Schritt Anleitung

1. Aubergine vorbereiten
   • Auberginenscheiben mit Salz bestreuen und in einem Sieb über einen Teller legen, damit Wasser entweicht (ca. 1 Stunde).
   • Danach mit einem feuchten Tuch abtupfen, um überschüssiges Salz zu entfernen.
2. Marinara-Sauce kochen
   • In einem Topf Olivenöl erhitzen, den geschnittenen Knoblauch kurz anbraten, bis er leicht goldgelb ist.
   • Chiliflocken (falls verwendet) kurz mitrösten.
   • Die gestampften Tomaten dazugeben, mit Salz würzen, Basilikum einrühren und die Sauce zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
3. Hähnchen panieren & anbraten
   • Hähnchen mit Mehl bestäuben, dann durch das verquirlte Ei ziehen, anschließend in der Mischung aus Semmelbröseln, Petersilie und Pecorino wenden.
   • In heißem Öl (Pfanne) das Hähnchen rundherum braten, bis es goldbraun und durchgegart ist. Auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Aubergine panieren & braten
   • Die getrockneten Auberginenscheiben zuerst in Mehl, dann in das verquirlte Ei und erneut in einer Mischung aus Pecorino, Petersilie und etwas Pfeffer tauchen.
   • In heißem Öl jede Seite 3–4 Minuten braten, bis sie goldgelb ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Auflauf schichten
   • Den Boden einer Auflaufform mit etwas Marinara bedecken.
   • Eine Schicht Hähnchenfilets darauf legen.
   • Einige Esslöffel Sauce auf jedes Hähnchenstück geben, dann Parmigiano und ein paar Basilikumblätter darauf verteilen.
   • Dann eine Schicht Auberginenscheiben darauflegen, gefolgt von mehr Sauce, Käse und Basilikum.
   • Eine zweite Lage Aubergine aufschichten, nochmals Sauce, Käse und Basilikum darauf verteilen.
   • Abschließend gleichmäßig Mozzarella über den Auflauf streuen.
6. Backen
   • Im vorgeheizten Ofen bei etwa 205 °C (Ober-/Unterhitze) den Auflauf zuerst ca. 7 Minuten backen, bis er durchgewärmt ist.
   • Anschließend den Grill (Broiler) einschalten und 1–2 Minuten weiterbacken, bis der Käse Blasen wirft und leicht goldbraun wird.
7. Servieren
   • Den Auflauf aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen. Mit zusätzlichen Basilikumblättern garnieren und heiß servieren.

Du musst wissen

• Das Salzen der Aubergine vor dem Braten entzieht Bitterstoffe und Wasser, was die Textur beim Backen verbessert.
• Wenn das Hähnchen beim Panieren zu dick ist, klopfe es gleichmäßig, damit es gleichmäßig gart.
• Beim letzten Grill-Schritt unbedingt wachsam sein – der Käse kann schnell verbrennen.

Serviervorschläge

• Mit knusprigem Ciabatta oder Baguette, um die Sauce aufzutupfen.
• Einen frischen Salat (z. B. Rucola, Tomate, Basilikum) dazu reichen.
• Ein Glas trockener Rotwein (z. B. Chianti oder Sangiovese) passt hervorragend.

Varianten

• Vegetarisch: Das Hähnchen weglassen und stattdessen nur Aubergine verwenden, für eine klassische Parmigiana.
• Würziger: Ein bisschen rote Chiliflocken in die Marinara-Sauce geben.
• Leichtere Version: Die Aubergine im Ofen statt in Öl braten, um Fett zu sparen.
• Käse-Variation: Statt Mozzarella auch Fontina oder Provolone verwenden für cremigen Geschmack.

Aufbewahrungstipps

• Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter: Bis zu 3 Tage haltbar.
• Zum Aufwärmen: Im Ofen bei mittlerer Hitze, damit die Kruste nicht weich wird.
• Einfrieren: Den komplett gebackenen Auflauf gut abkühlen lassen, dann portionsweise einfrieren. Vor dem Servieren langsam im Ofen erwärmen.

Pro-Tipps

• Verwende frisch geriebenen Parmigiano Reggiano, nicht fertig geriebenen – bringt mehr Geschmack.
• Lass das gebratene Hähnchen kurz auf einem Gitter ruhen, damit die Panade knusprig bleibt.
• Beim Schichten der Zutaten: Nicht zu dicht packen – so bleibt die Struktur deutlich und saftig.

Häufige Fragen (FAQ)

→ Kann ich die Aubergine stattdessen im Ofen backen anstatt zu braten?
Ja, das geht – dünn geschnittene Aubergine auf ein Backblech legen, leicht mit Öl besprühen und bei etwa 200 °C backen, bis sie weich und leicht gebräunt ist.

→ Muss ich frische Tomaten verwenden oder funktioniert auch Dosentomate?
Dosen-Tomaten (zerdrückt) funktionieren sehr gut und machen die Sauce besonders intensiv und einfach.

→ Kann ich statt Hähnchen auch Putenbrust verwenden?
Ja, Putenbrust eignet sich ebenso gut und bleibt saftig, wenn sie richtig geklopft und paniert wird.

→ Wie verhindere ich, dass der Auflauf zu feucht wird?
Salze die Aubergine vorher, damit sie Wasser abgibt, und achte beim Schichten darauf, dass nicht zu viel Sauce verwendet wird.