Einleitung
Hähnchenstücke vor, die außen knusprig frittiert und innen saftig bleiben, überzogen mit einer glänzenden, süß-pikanten koreanischen Glasur aus Gochujang, Honig und Knoblauch. Dieses koreanische Fried Chicken kombiniert Textur und Geschmack auf perfekte Weise – es ist snackartig genug für Partys, aber auch als Hauptgericht absolut überzeugend.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Extra knusprig: Durch Maiss‑ oder Maisstärkebeschichtung wird das Hähnchen beim Frittieren schön knusprig.
- Süß‑pikante Glasur: Die Kombination aus Honig, braunem Zucker und Gochujang bringt eine spannende Süße mit dezentem Feuer.
- Schnell & effektiv: In etwa 30 Minuten zubereitet – ideal für ein schnelles Dinner oder einen besonderen Snack.
- Aromatisch: Frischer Knoblauch und Ingwer verleihen der Sauce Tiefe und Komplexität.
- Perfekt zum Teilen: Mit Sesam, Frühlingszwiebeln und optional frischen Chilis garniert, wird das Gericht besonders dekorativ und lecker.
Zutaten
(für ca. 6 Portionen)
- 900 g Hähnchenbrust (ohne Knochen, ohne Haut), in mundgerechte Stücke geschnitten
- 1 großes Ei, verquirlt
- 65 g Maisstärke (Cornstarch)
- Pflanzenöl zum Frittieren
Für die Glasur:
- 42 g Butter
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL frischer Ingwer, fein gerieben
- 60 ml Honig
- 55 g brauner Zucker
- 30 ml Sojasauce (reduzierter Salzgehalt)
- 15 ml Reisessig
- 15 ml geröstetes Sesamöl
- 36 g Gochujang (koreanische Chili-Paste)
Zum Garnieren:
- Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- Geröstete Sesamsamen
- Rote Chilis (optional, dünn geschnitten)
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Hähnchen vorbereiten
Die Hähnchenstücke gleichmäßig mit dem verquirlten Ei bedecken. Anschließend in die Maisstärke geben und so weit panieren, dass sie gut beschichtet sind. - Frittieren
In einem tiefen Topf oder einer schweren Pfanne genügend Öl erhitzen (idealerweise auf ca. 190 °C). In Chargen frittieren, damit das Hähnchen knusprig wird und das Öl nicht zu stark abkühlt. Jeden Teil etwa 3–4 Minuten frittieren, bis das Fleisch durchgegart und goldbraun ist. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen. - Glasur zubereiten
In einer separaten Pfanne Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz anbraten, bis sie duften. Honig und braunen Zucker einrühren, bis sie sich auflösen. Dann Sojasauce, Reisessig, Sesamöl und Gochujang dazugeben und kurz aufkochen, bis eine glänzende, dickflüssige Sauce entsteht. - Hähnchen glasieren
Das frittierte Hähnchen in die Pfanne mit der Glasur geben. Schnell und vorsichtig vermischen, damit alle Stücke gleichmäßig mit der süß-pikanten Sauce bedeckt sind. - Garnieren & servieren
Das beschichtete Hähnchen auf einer Platte anrichten. Mit Frühlingszwiebeln, geröstetem Sesam und optional roten Chilis garnieren. Sofort servieren, solange es noch knusprig ist.
Du musst wissen
- Je gleichmäßiger die Hähnchenstücke geschnitten sind, desto gleichmäßiger frittieren sie.
- Zu viel Hähnchen auf einmal frittieren senkt die Öltemperatur – das kann die Knusprigkeit reduzieren.
- Sobald die Glasur über das Hähnchen gegeben wird, solltest du schnell arbeiten, damit die Panade ihre Knusprigkeit behält.
Serviervorschläge
- Mit gedämpftem Reis oder koreanischem Klebreis.
- Als Teil eines „Chimaek“-Abends (Kombination aus Chicken + Bier).
- Mit einem einfachen Krautsalat oder Kimchi, um die Süße auszugleichen.
Varianten
- Doppeltes Frittieren: Wenn du besonders knusprige Panade möchtest, frittiere das Hähnchen zweimal kurz, wie es im klassischen koreanischen Stil oft gemacht wird.
- Milder machen: Reduziere die Menge Gochujang oder ersetze sie teilweise durch süße Chili-Sauce.
- Vegetarische Alternative: Verwende Tofu oder Seitan, in ähnlicher Größe geschnitten, und frittiere ihn wie das Hähnchen.
- Mehr Garnitur: Ersetze oder ergänze die gerösteten Sesamsamen durch gehackte Erdnüsse oder Cashews für zusätzlichen Crunch.
Aufbewahrungstipps
- Im Kühlschrank: In einem luftdichten Behälter aufbewahren. Am besten auf einem Gitter, damit die Unterseite nicht durch die Glasur weich wird.
- Erneutes Erwärmen: Im Ofen oder Airfryer bei mittlerer Hitze aufwärmen, damit die Panade wieder knusprig wird.
- Nicht empfehlen: Im Mikrowellenherd aufwärmen, da die Panade sonst ihre Knusprigkeit verliert.
Pro‑Tipps
- Verwende ein Thermometer für das Öl, damit die Temperatur konstant bleibt – so bekommst du die beste Knusprigkeit.
- Lass das Hähnchen nach dem Frittieren kurz auf einem Gitter ruhen, bevor du es glasierst – überschüssiges Öl tropft so ab und die Sauce haftet besser.
- Wenn du die Glasur vorbereiten willst, koche sie etwas länger, damit sie dicker wird – dann haftet sie besser am Hähnchen.
Häufige Fragen (FAQ)
→ Kann ich andere Teile vom Hähnchen verwenden?
Ja – Hähnchenschenkel oder Flügel funktionieren sehr gut, besonders weil sie saftiger bleiben.
Ist das Gericht sehr scharf?
Nicht zwingend – die Schärfe kommt von Gochujang, aber du kannst die Menge reduzieren oder milde Versionen wählen.
Kann ich die Glasur vorbereiten?
Ja, du kannst die Glasur im Voraus kochen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren einfach erwärmen.
Liest sich das Gericht einfrieren?
Du kannst das frittierte Hähnchen ohne Glasur einfrieren. Zum Servieren dann auftauen, erneut frittieren oder im Ofen aufwärmen und dann Glasur dazugeben, damit es knusprig bleibt.
Welche Beilagen passen gut dazu?
Gedämpfter Reis, Kimchi, ein frischer Salat oder Kartoffelstäbchen passen hervorragend.
