Einleitung
Dieses Burger-Highlight kombiniert die Technik des dünn gepressten Patties („Smash“) für eine maximal karamellisierte Kruste mit einer reichhaltigen Sauce aus cremiger Mayo, knusprigem Speck und würzigen Akzenten — das Ergebnis ist ein Burger, der nicht nur satt macht, sondern mit jedem Bissen überzeugt.
Warum du diese Burger lieben wirst
- Mehr Fläche = mehr Geschmack: Beim „Smashen“ wird das Hackfleisch flach gedrückt, sodass mehr Oberfläche Kontakt mit der heißen Grill- oder Pfanne hat – das erzeugt eine perfekte Kruste.
- Baconnaise sorgt für Aroma-Boost: Diese Spezial-Sauce vereint cremige Grundlage und intensiven Speckgeschmack — ein echter Game-Changer bei Burgern.
- Spaß & Wow-Effekt: Ein Burger, der Teil Grillabend-Show sein kann — ideal, wenn du Gäste beeindruckst oder dir einfach etwas Besonderes gönnst.
Zutaten (für ca. 4 Burger)
Für die Patties und Burger:
- 600-700 g Rinderhackfleisch (empfohlen: etwa 80 % Fleisch / 20 % Fett)
- Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 Burger-Brötchen, nach Wahl (z. B. Sesam-Brötchen)
- 2 Zwiebeln, in sehr dünnen Scheiben geschnitten und gut abgetropft
- ca. 120 g Speck, knusprig gebraten und grob gehackt
- 4 Scheiben Käse (z. B. Cheddar oder American)
- Öl oder Fett zum Braten/Grillen
Für die Baconnaise-Sauce:
- ½ Tasse (≈ 120 ml) Mayonnaise
- 2 EL Ketchup
- 2 EL Senf
- ¼ Tasse knusprig gebratener Speck, fein gehackt
- 1 EL Apfelessig oder Zitronensaft (nach Geschmack)
- Optional: ½ TL geräuchertes Paprikapulver oder Chili-Flocken
- Salz & Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung – Schritt für Schritt
- Die Zwiebelringe sehr dünn schneiden, überschüssige Feuchtigkeit mit Küchenpapier entfernen und beiseitelegen.
- Für die Sauce alle Zutaten vermischen – Mayonnaise, Ketchup, Senf, den fein gehackten knusprigen Speck, Apfelessig und ggf. Paprika/Chili. Mit Salz & Pfeffer abschmecken und kalt stellen.
- Das Rinderhack in vier gleich große Portionen teilen und zu losen Kugeln formen – nicht zu fest drücken. Kurz kühlen.
- Eine Pfanne oder Grillplatte gut vorheizen. Etwas Öl oder Fett einbringen. Die Fleischkugeln auflegen, sofort die Zwiebelringe darauf verteilen und mit einem stabilen Spachtel oder Burger-Press kräftig flach drücken („Smashen“). Etwa 3–4 Minuten braten, bis eine schöne Kruste entsteht.
- Patties wenden, mit Salz & Pfeffer würzen. Kurz nach dem Wenden die Käsescheibe auf jedes Patty legen und weitere 2–3 Minuten braten, bis der Käse schmilzt und das Patty durch ist.
- Währenddessen die Brötchenhälften nach Wunsch kurz toasten.
- Zum Aufbau: Untere Brötchenhälfte mit großzügig Sauce bestreichen. Patty darauflegen, mehr Sauce darüber, dann die obere Brötchenhälfte aufsetzen. Sofort heiß servieren.
Serviervorschläge
- Serviere dazu Pommes Frites oder Süßkartoffel-Wedges – ideal zum Dippen.
- Ein frischer grüner Salat mit leichtem Dressing bringt Frische zur herzhaften Burger-Wucht.
- Für Gäste: Den Burger doppelt machen – zwei Patties pro Brötchen – und mit zusätzlichem Speck und Zwiebeln auflegen.
Tipps & Tricks
- Verwende Hackfleisch mit etwa 20 % Fettanteil – das sorgt für Saftigkeit und Geschmack.
- Der Gastgeber-Kniff beim „Smashen“: Fleisch sofort nach Auflegen pressen und dann nicht ständig drücken – so bleibt der Saft im Patty.
- Wenn dein Grill oder Pfanne heiß genug ist, bekommst du eine bessere Kruste – bitte achten auf Sicherheitsabstände.
- Die Sauce lässt sich gut im Voraus zubereiten und im Kühlschrank ein paar Tage lagern – ideal zur Vorbereitung.
Varianten & Optionen
- Vegetarische Variante: Zucchini- oder Portobello-„Steaks“ verwenden, mit Burger-Gewürz marinieren, ähnlich flach grillen und mit der gleichen Sauce servieren.
- Mexikanischer Twist: Der Sauce etwas Chipotle oder scharfe Paprika hinzufügen, Guacamole als Topping wählen.
- Low-Carb-Version: Brötchen durch große Salatblätter oder Low-Carb-Brötchen ersetzen – Geschmack bleibt stark.
- Doppel-Patty: Zwei dünne Patties pro Burger schichten für Extra-Sättigung und optisches Statement.
Häufige Fragen (FAQ)
→ Warum heißt es „Smash Burger“?
Weil die Fleischkugel auf die heiße Grillplatte gelegt und sofort flach gedrückt („gesmasht“) wird – so entsteht eine größere Kontaktfläche, bessere Maillard-Reaktion und knusprige Ränder.
→ Was unterscheidet die Baconnaise-Sauce von normaler Mayo?
Die Sauce enthält knusprigen Speck sowie Zutaten wie Senf und Essig – sie ist aromatischer und rauchiger als einfache Mayonnaise.
→ Kann ich die Sauce vorbereiten?
Ja – sehr gut sogar. Die Sauce hält sich einige Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Gefäß, ideal als Vorauss Vorbereitung für Burger-Abend.