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Cremig, fruchtig, leicht – mit 450 g Frischkäse
Dieser no-bake Zitronen-Käsekuchen ist ein echtes Dessert-Highlight. Die Kombination aus knusprigem Keksboden, luftiger Frischkäsecreme und dem erfrischenden Geschmack sonnengereifter Zitronen macht ihn zum perfekten Sommergenuss. Und das Beste? Er kommt ganz ohne Ofen aus!
Warum du diesen Kuchen lieben wirst:
- Kein Backofen nötig – ideal für heiße Tage oder wenn es schnell gehen muss.
- Erfrischender Zitronengeschmack, der perfekt mit der Süße harmoniert.
- Unfassbar cremige Textur dank Frischkäse und Sahne.
- Optisch ein Highlight, besonders mit gelber Marmorierung.
Zutaten
Für den Boden:
- 200 g Vollkornkekse oder Butterkekse
- 100 g geschmolzene Butter
- 1 TL Zitronenschale (optional, für Frische)
Für die Käsekuchen-Schicht:
- 450 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, Zimmertemperatur)
- 250 ml Schlagsahne
- 100 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
- Saft von 2 Zitronen
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale (Bio)
- 8 Blatt Gelatine oder 1 Päckchen Agar-Agar für die vegane Variante
- Optional: gelbe Lebensmittelfarbe oder Lemon Curd zum Marmorieren
Zubereitung
1. Keksboden vorbereiten
Zerkleinere die Kekse in einem Mixer oder mithilfe eines Gefrierbeutels und Nudelholzes zu feinen Krümeln. Vermische sie mit der geschmolzenen Butter (und Zitronenschale, wenn gewünscht). Drücke die Masse gleichmäßig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (ca. 20 cm Durchmesser). Stelle sie in den Kühlschrank.
2. Frischkäsemasse zubereiten
In einer Schüssel Frischkäse, Zitronensaft, Zitronenschale, Puderzucker und Vanille cremig rühren. In einer separaten Schüssel die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben.
3. Gelatine vorbereiten
Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Anschließend gut ausdrücken und in einem kleinen Topf mit 2 EL Wasser bei niedriger Hitze auflösen. 2 EL der Frischkäsecreme zur Gelatine geben (angleichen), dann alles zügig unter die gesamte Masse rühren. Bei Agar-Agar der Packungsanleitung folgen.
4. Einfüllen & Marmorieren
Die Creme auf den gekühlten Boden geben und glattstreichen. Für den Marmor-Effekt optional einige Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe oder Lemon Curd spiralförmig auf der Oberfläche verteilen und mit einem Zahnstocher Muster ziehen.
5. Kühlen & Servieren
Den Kuchen mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren nach Belieben mit Zitronenzesten, Minzblättern oder mehr Lemon Curd garnieren.
Serviertipps
- Mit frischen Beeren oder einer Kugel Sorbet wird daraus ein festliches Dessert.
- In kleine Würfel geschnitten perfekt für sommerliche Buffets oder als süße Begleitung zum Eistee.
- Für extra Crunch: Einige gehackte Mandeln oder Pistazien über die Creme streuen.
Fazit
Ob du Gäste beeindrucken oder dir selbst etwas Gutes tun willst – dieser Zitronen-Käsekuchen ohne Backen ist nicht nur eine Wohltat für den Gaumen, sondern auch fürs Auge. Schnell gemacht, leicht im Geschmack und einfach unwiderstehlich!