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Schnell, proteinreich und perfekt zum Vorbereiten: Diese herzhaften Ei-Muffins mit Speck, Paprika, Spinat und Käse sind deine neue Geheimwaffe für stressfreie Morgen! Ob zum Frühstück, Brunch oder als Snack zwischendurch – diese kleinen Kraftpakete sind nicht nur lecker, sondern auch Low Carb und glutenfrei.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Meal Prep-freundlich: Einfach vorbereiten, einfrieren, fertig.
- Individuell anpassbar: Gemüse, Käse oder Fleisch – du entscheidest.
- Schnell gemacht: Nur 30 Minuten für 12 Muffins.
- Gesund & sättigend: Wenig Kohlenhydrate, viel Eiweiß und voller Geschmack.
Zutaten für 12 Muffins
- 4 Scheiben knusprig gebratener Bacon, klein gehackt (oder ca. 1 Tasse gewürfelte Salami)
- 1 Paprika (mittelgroß), fein gewürfelt
- ⅔ Tasse (ca. 65 g) geriebener Cheddar-Käse
- ½ Tasse (ca. 50 g) gehackter Spinat (tiefgefroren und gut ausgedrückt oder vorgekochter frischer Spinat)
- 10 Eier
- ½ TL Salz (nach Geschmack)
- ½ TL schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Schritt-für-Schritt Anleitung
1. Ofen vorheizen & Muffinblech vorbereiten
Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Muffinform mit 12 Mulden einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
2. Zutaten mischen
In einer großen Schüssel Bacon, Paprika, Käse und Spinat vermengen. Die verquirlten Eier sowie Salz und Pfeffer dazugeben und alles gut verrühren.
3. Befüllen
Die Mischung gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen – etwa ¾ voll füllen. Die Eier gehen leicht auf beim Backen.
4. Backen
Im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, bis die Oberseite goldgelb ist und beim Andrücken leicht zurückfedert.
Tipps & Tricks
- Vegetarisch? Einfach den Speck weglassen oder durch geräucherten Tofu ersetzen.
- Käsevariationen: Probiere mal Gouda, Feta oder Mozzarella.
- Resteverwertung: Brokkolireste, Zucchini oder Pilze passen super dazu.
- Gleichmäßiges Backen: Ein Eisportionierer hilft beim exakten Befüllen.
Aufbewahrung & Meal Prep
- Kühlschrank: In einem luftdichten Behälter 2–3 Tage haltbar.
- Einfrieren: Bis zu 2 Monate einfrierbar. Einfach in einem Gefrierbeutel oder luftdicht verpackt lagern.
- Aufwärmen:
- Mikrowelle: 10–30 Sekunden
- Backofen: 5–7 Minuten bei 175 °C
Perfekt also für beschäftigte Tage, Schultaschen oder das Bürofrühstück!
Serviervorschläge
- Mit einem Klecks Frischkäse oder Avocado servieren
- Auf Toast oder im Brötchen für ein Frühstücks-Sandwich
- Mit frischem Obst oder einem Joghurt kombinieren
- Auch ideal für Buffets oder Picknicks!
Küchenzubehör
- Muffinblech mit 12 Mulden
- Schüssel zum Mischen
- Schneebesen oder Gabel
- Backpinsel oder Spray (zum Einfetten)
- Optional: Muffin-Papierförmchen
Nährwerte (pro Muffin – geschätzt)
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 120 kcal |
| Fett | ca. 9 g |
| Kohlenhydrate | ca. 1 g |
| Eiweiß | ca. 8 g |
(Angaben ohne Gewähr – je nach Zutaten leicht abweichend)
FAQ – Häufige Fragen
Kann ich die Muffins vegetarisch machen?
Absolut! Lass den Speck weg oder ersetze ihn durch vegetarische Alternativen.
Kann ich das Rezept halbieren?
Klar – einfach alle Mengen halbieren und nur 6 Muffins backen.
Warum fallen meine Ei-Muffins nach dem Backen zusammen?
Das ist normal – Eier „sinken“ beim Abkühlen etwas ein. Du kannst aber etwas Mehl oder Haferflocken unterheben, wenn du mehr Stabilität möchtest.
Wie kann ich sie besonders fluffig machen?
Ein Schuss Milch oder Sahne (2–3 EL) macht sie besonders weich.
Fazit
Diese herzhaften Ei-Muffins sind die perfekte Lösung für alle, die morgens wenig Zeit, aber viel Hunger haben. Schnell gemacht, gut vorzubereiten und extrem wandelbar – so sieht Frühstück mit Plan aus.
Jetzt speichern, backen und stressfrei in den Tag starten!
PrintEasy Egg Muffins – Frühstück zum Mitnehmen!
Schnell, proteinreich und perfekt zum Vorbereiten: Diese herzhaften Ei-Muffins mit Speck, Paprika, Spinat und Käse sind deine neue Geheimwaffe für stressfreie Morgen! Ob zum Frühstück, Brunch oder als Snack zwischendurch – diese kleinen Kraftpakete sind nicht nur lecker, sondern auch Low Carb und glutenfrei.
Ingredients
4 Scheiben knusprig gebratener Bacon, klein gehackt (oder ca. 1 Tasse gewürfelte Salami)
1 Paprika (mittelgroß), fein gewürfelt
⅔ Tasse (ca. 65 g) geriebener Cheddar-Käse
½ Tasse (ca. 50 g) gehackter Spinat (tiefgefroren und gut ausgedrückt oder vorgekochter frischer Spinat)
10 Eier
½ TL Salz (nach Geschmack)
½ TL schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Instructions
Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Muffinform mit 12 Mulden einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
In einer großen Schüssel Bacon, Paprika, Käse und Spinat vermengen. Die verquirlten Eier sowie Salz und Pfeffer dazugeben und alles gut verrühren.
Die Mischung gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen – etwa ¾ voll füllen. Die Eier gehen leicht auf beim Backen.
Im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, bis die Oberseite goldgelb ist und beim Andrücken leicht zurückfedert.
Notes
Vegetarisch? Einfach den Speck weglassen oder durch geräucherten Tofu ersetzen.
Käsevariationen: Probiere mal Gouda, Feta oder Mozzarella.
Resteverwertung: Brokkolireste, Zucchini oder Pilze passen super dazu.
Gleichmäßiges Backen: Ein Eisportionierer hilft beim exakten Befüllen.