Süßmais-Zucchini-Kuchen
Dieser herzhafte Kuchen kombiniert Süßmais, Zucchini, Champignons und Käse zu einer goldbraun gebackenen Mahlzeit, die sich perfekt zum Teilen eignet und vegetarisch sowie glutenfrei ist.
Equipment
- 1 Kuchenform (23 cm) oder ähnliche Backform
- 1 große Pfanne
- 1 Große Rührschüssel
Ingredients
- 4 EL Butter
- ½ Tasse gewürfelte gelbe Zwiebel
- 2 Maiskolben Körner abgeschnitten
- 2 große Zucchini in dünne Scheiben geschnitten (ca. 4 Tassen)
- 8 Unzen geschnittene Champignons
- 1 EL getrocknetes Basilikum
- 1 TL getrockneter Oregano
- ½ TL Salz
- 12 Unzen geriebener Käse Mozzarella- und Schweizer Käsemischung empfohlen
- 4 große Eier verquirlt
Instructions
- Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen und eine 23 cm (9 Zoll) Kuchenform einfetten.
- Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die gewürfelten Zwiebeln etwa 3 Minuten glasig dünsten.
- Geschnittene Champignons hinzufügen und 3–4 Minuten kochen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- Süßmaiskörner und Zucchinischeiben zugeben, mit Basilikum, Oregano und Salz würzen.
- Gemüse 6–8 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis es weich ist und die Flüssigkeit verdampft.
- Pfanne vom Herd nehmen und das Gemüse kurz abkühlen lassen.
- In einer großen Schüssel die Eier mit dem geriebenen Käse verquirlen und die Gemüsemischung unterheben.
- Mischung in die vorbereitete Kuchenform gießen und gleichmäßig verteilen.
- 30–35 Minuten backen, bis der Kuchen fest und leicht goldbraun an der Oberfläche ist.
- Vor dem Anschneiden mindestens 10 Minuten abkühlen lassen.
Notes
- Reste in luftdichtem Behälter bis zu 4 Tage haltbar.
- Scheiben können in Mikrowelle oder Backofen wieder erwärmt werden.