Gurkensaft und Buttermilch in einer mittelgroßen Schüssel vermengen und die Hähnchenstreifen mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, marinieren.

Zwei Schüsseln vorbereiten: eine mit Mehl, Maisstärke und Gewürzen, die andere mit Buttermilch und scharfer Soße. Hähnchenfilets zuerst in der trockenen Mischung, dann in der flüssigen und wieder in der trockenen Mischung wenden.

Öl auf 175 °C erhitzen. Hähnchen portionsweise frittieren, bis sie goldbraun und 75 °C Kerntemperatur erreicht haben, danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Maiskolben grillen, bis sie leicht angebrannt sind. Die Körner abschneiden und mit Mayonnaise, Limettensaft und -abrieb, Knoblauch, Koriander, Jalapeño, Cojita-Käse, Chilipulver und Salz vermengen. Kalt stellen.

Koriander, eingelegte Jalapeños und Saft pürieren. Mit Mayonnaise, Sauerrahm, Ranch-Gewürz, Knoblauchpulver, Salz, Limettensaft und Buttermilch verrühren, bis die Sauce zum Beträufeln die gewünschte Konsistenz hat. Kalt stellen.

Tortillas in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze goldbraun und leicht knusprig, aber noch biegsam braten.

Tortillas mit frittiertem Hähnchenfilet belegen, Maissalat darauf geben, mit Jalapeño-Limetten-Ranch dressieren und mit Speck garnieren. Mit Limettenspalten servieren.