Garnelensalat mit schwarzen Bohnen
Ein frischer, aromatischer Salat mit knackigen schwarzen Bohnen, saftigen Garnelen, süßem Mais und eingelegten Zwiebeln – perfekt für ein gesundes, glutenfreies Abendessen.
Equipment
- 1 mittelgroße Pfanne (zum Anbraten der Garnelen und Zwiebeln)
- 1 großer Topf (zum Kochen des Mais)
- 1 Große Rührschüssel (zum Vermengen der Salatzutaten)
- 1 hitzebeständige Schüssel (für die eingelegten Zwiebeln)
Instructions
- In einer Pfanne Essig, Zucker und Salz verrühren und unter Rühren erhitzen, bis der Zucker sich auflöst.
- Rote Zwiebeln dazugeben, Hitze reduzieren und 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich sind, dann mit Flüssigkeit abkühlen lassen.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, Maiskolben hineingeben, abdecken und 10 Minuten kochen lassen.
- Mais herausnehmen, abkühlen lassen und die Körner vom Kolben schneiden.
- Mais, schwarze Bohnen, Frühlingszwiebeln, Koriander, 5 Esslöffel Olivenöl, Limetten- und Zitronensaft, Salz und Kreuzkümmel in einer Schüssel vermengen.
- Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Garnelen mit Salz würzen, 1 Minute anbraten, Knoblauch hinzufügen und 1–2 Minuten braten bis Garnelen durch sind.
- Garnelen und Knoblauchöl zur Salatschüssel geben, vorsichtig mischen, abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- Mit zerbröseltem Feta, zusätzlichem Koriander und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und mit eingelegten Zwiebeln servieren.
Notes
- Hochwertige Dosenbohnen wie Bush's oder Goya für besten Geschmack verwenden.
- Salat bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren, vor Servieren nachwürzen.
- Eingelegte Zwiebeln können bis zu einer Woche im Kühlschrank im Voraus zubereitet werden.