Go Back
Bourbon-Ahorn-Speckbrötchen

Bourbon-Ahorn-Speckbrötchen

Flauschige Brötchen mit rauchigem Bourbon-Speck und süßer Ahorn-Zuckerglasur, die süß und herzhaft perfekt vereinen. Ideal als Snack oder zum Frühstück.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 3 hours
Cook Time 25 minutes
Total Time 3 hours 25 minutes
Course Frühstück, Snack
Cuisine Amerikanisch
Servings 12 people
Calories 400 kcal

Equipment

  • 1 Backofen auf 160 °C und 190 °C einzustellen
  • 1 Backblech mit Backpapier ausgelegt
  • 1 Küchenmaschine mit Knethaken
  • 1 Topf für Tangzhong
  • 1 Kuchengitter zum Abkühlen
  • 1 Backform 23 x 33 cm, mit Backpapier ausgelegt
  • 1 Frischhaltefolie zum Abdecken des Teigs
  • 1 Pizzaschneider zum Schneiden der Teigstreifen

Ingredients
  

  • 450 g dick geschnittener Speck
  • 120 g brauner Zucker
  • 4 EL Ahornsirup
  • 2 EL Bourbon
  • 1 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/4 Tasse Allzweckmehl
  • 3/4 Tasse Wasser
  • 3 1/2 Tassen Allzweckmehl
  • 1/3 Tasse Kristallzucker
  • 2 TL Trockenhefe
  • 3/4 TL feines Meersalz
  • 1/2 Tasse Vollmilch Zimmertemperatur
  • 1 großes Ei Zimmertemperatur
  • 4 EL ungesalzene Butter weich
  • 1/2 Tasse ungesalzene Butter Zimmertemperatur
  • 2/3 Tasse hellbrauner Zucker
  • 2 TL Zimt
  • 1 Tasse kandierte Speckstreifen
  • 4 EL ungesalzene Butter Zimmertemperatur
  • 2 Unzen Frischkäse Zimmertemperatur
  • 3/4 Tasse Puderzucker
  • 2 EL Ahornsirup
  • 1/2 - 1 TL Bourbon
  • 1/2 Tasse kandierte Speckstreifen zum Garnieren

Instructions
 

  • Backofen auf 190 °C vorheizen. Speckstreifen auf mit Backpapier belegtes Backblech legen.
  • Braunen Zucker, Ahornsirup, Bourbon und schwarzen Pfeffer vermischen und den Speck gleichmäßig damit bestreichen.
  • Speck 30-40 Minuten backen, bis er knusprig ist. Anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  • Die meisten Speckstücke in Krümel schneiden, 1/2 Tasse Speckstreifen für das Topping beiseitelegen.
  • Für den Tangzhong 1/4 Tasse Mehl und 3/4 Tasse Wasser verquirlen und bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten rühren, bis eine Paste entsteht.
  • Tangzhong abkühlen lassen.
  • In einer Küchenmaschine 3 1/2 Tassen Mehl, Zucker, Hefe und Salz mischen. Ei, Milch und Tangzhong hinzufügen und grob kneten.
  • Butter esslöffelweise hinzufügen und einkneten. 8-10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und leicht klebrig ist.
  • Teig zu Kugel formen, in gefettete Schüssel legen, mit Folie abdecken und etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt.
  • Teig auf 15 x 18 Zoll ausrollen, längste Seite zeigt zu Ihnen.
  • Butter, braunen Zucker und Zimt zu glatter Masse verrühren und auf dem Teig verteilen, oben einen 2,5 cm breiten Rand lassen.
  • Kandierte Speckkrümel gleichmäßig auf der Zimtzucker-Schicht verteilen.
  • Teig mit Pizzaschneider in zwölf 4 cm breite Streifen schneiden. Jeden Streifen von sich weg aufrollen und mit der Nahtseite nach unten in die vorbereitete Backform legen.
  • Backform mit Frischhaltefolie abdecken und an warmem Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis die Brötchen aufgegangen sind.
  • Backofen auf 160 °C vorheizen und Brötchen 24-30 Minuten goldbraun backen. Anschließend auf Kuchengitter abkühlen lassen.
  • Butter und Frischkäse glatt rühren. Puderzucker einarbeiten, Ahornsirup und Bourbon je nach Geschmack hinzufügen und mixen.
  • Warme Brötchen mit Zuckerguss bestreichen und mit beiseitegelegten kandierten Speckstreifen garnieren. Sofort servieren.

Notes

  • Mehl genau abwiegen für optimale Konsistenz.
  • Dick geschnittener Speck bleibt knusprig und aromatisch.
  • Restliche Brötchen luftdicht im Kühlschrank 3-4 Tage haltbar.
  • Zum Servieren kurz aufbacken für frische Konsistenz.