Einleitung
Diese cremige Crab-Bisque verbindet den feinen, süßen Geschmack von Krabbenfleisch mit einer samtigen Sauce aus Butter, Sahne und aromatischen Brühen. Das Resultat: eine luxuriöse Suppe, die elegant genug ist für besondere Anlässe – und zugleich gut machbar für einen gemütlichen Abend zu Hause.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Reicher Meeresgeschmack: Frisches Krabbenfleisch verleiht Tiefe – und zusammen mit einer gut gewürzten Brühe entsteht ein unvergessliches Aroma.
- Cremige Konsistenz: Durch eine Mehlschwitze (Roux) oder Ähnliches wird die Konsistenz schön samtig, typisch für eine echte Bisque.
- Festlich & doch machbar: Obwohl luxuriös im Geschmack, lässt sich eine Crab-Bisque gut vorbereiten und in überschaubarer Zeit realisieren.
Zutaten (für ca. 4–6 Portionen)
- 60–80 g Butter
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Stange Sellerie, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3–4 EL Mehl
- ca. 600–800 ml Meeresfrüchte-Brühe (oder Fisch-/Gemüsebrühe als Ersatz)
- 1–2 Lorbeerblätter
- ca. ½ TL „Old Bay“ oder vergleichbare Seafood-Gewürzmischung
- 250–300 ml Sahne (oder eine Mischung aus Sahne und Milch)
- 300–400 g Krabbenfleisch (z. B. „lump crab meat“)
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- Frische Kräuter (z. B. Petersilie oder Schnittlauch) zum Garnieren
Zubereitung – Schritt für Schritt
- Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Sellerie darin anschwitzen, bis sie weich und leicht glasig sind. Dann den Knoblauch kurz mitgeben.
- Mehl einrühren und unter Rühren kurz anschwitzen, sodass eine leichte Mehlschwitze entsteht — das gibt der Suppe später Körper.
- Brühe, Lorbeerblatt und Gewürzmischung einrühren. Zum Köcheln bringen und etwa 10–15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Lorbeerblatt entfernen. Die Suppe mit einem Pürierstab oder im Mixer fein pürieren, bis sie glatt ist (optional: durch Sieb passieren für extra feine Textur).
- Sahne unterrühren – danach nicht mehr stark kochen lassen, damit die Sahne nicht gerinnt. Krabbenfleisch hinzufügen und behutsam erhitzen (nur kurz), bis es warm ist.
- Mit Salz & Pfeffer abschmecken. In vorgewärmten Schalen servieren und mit frischen Kräutern garnieren.
Serviervorschläge
- Vorgewärmtes knuspriges Ciabatta oder Baguette passt hervorragend zum Aufnehmen der Suppe.
- Ein kleiner gemischter Salat mit Vinaigrette dient als frischer Kontrast.
- Als Dinner-Starter eignet sich die Bisque hervorragend – kleine Portionen servieren.
- Reste: Im Kühlschrank ca. 2–3 Tage haltbar. Beim Aufwärmen vorsichtig erhitzen, damit die Sahnesuppenkonsistenz erhalten bleibt.
Tipps & Tricks
- Verwende möglichst hochwertiges Krabbenfleisch — z. B. Lump Crab — das macht geschmacklich viel aus.
- Achte beim Pürieren darauf, dass der Topf nicht überhitzt ist, damit die Sahne später nicht gerinnt.
- Die Mehlschwitze sollte leicht goldgelb sein — das sorgt für eine angenehme Farbe und Geschmackstiefe.
- Wer eine intensivere Brühe möchte: Krabbenschalen kurz mitköcheln lassen, vor dem Filtern entfernen.
Varianten
- Mit Weißwein oder Sherry: Ein Schuss vor dem Hinzugeben der Brühe bringt Tiefe.
- Low-Carb-Version: Sahneanteil beibehalten, aber Brühe Anteil leicht erhöhen und Mehlreduktion durchführen – ggf. mit Maisstärke binden.
- Mit Garnelen oder Hummer: Krabbenfleisch durch Garnelen oder Hummer ersetzen für eine noch luxuriösere Variante.
Häufige Fragen (FAQ)
→ Kann ich Gemüse- oder Hühnerbrühe statt Meeresbrühe verwenden?
Ja – funktioniert, allerdings verändert sich der typische „Meeresfrucht-Geschmack“. Meeresbrühe ist empfehlenswert.
→ Lässt sich die Suppe einfrieren?
Nicht ideal – durch die Sahne kann sich die Textur beim Auftauen verändern. Besser frisch genießen oder nur kurz im Kühlschrank lagern.
→ Wie dick sollte eine Bisque sein?
Sie sollte ziemlich samtig und leicht sämig sein – dick genug, um an einem Löffel etwas zurückzuhalten, aber nicht pastig