Einleitung
Leicht gebackene Choux-Teigkugeln, gefüllt mit samtiger Kokos-Crème und überzogen mit einer glänzenden Karamell-Schicht – diese Kokos-Karamell Cream Puffs vereinen exotisches Aroma mit eleganter Patisserie. Perfekt für besondere Anlässe, den Nachmittag mit Freunden oder wenn du deine Dessertkünste zeigen willst.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Exotisch & raffiniert: Der Kokosgeschmack bringt eine frische Note, die wunderbar mit dem süßen Karamell harmoniert.
- Handlich & elegant: Diese kleinen Teilchen wirken wie aus einer Konditorei – dabei lassen sie sich zuhause mit etwas Sorgfalt wunderbar umsetzen.
- Texturvielfalt: Knuspriger, aufgegangener Choux-Teig, cremige Füllung und zarte Karamelltropfen – jede Komponente bringt ein Erlebnis.
- Ideal zum Vorbereiten: Die Teigschalen können vorab gemacht werden; Füllung und Glasur kurz vor dem Servieren fertiggestellt.
Zutaten (für ca. 10–12 Stück)
Für den Choux-Teig
- 120 ml Wasser
- 60 g ungesalzene Butter
- 1 Prise Salz
- 75 g Weizenmehl (Allpurpose)
- 2 große Eier
Für die Kokos-Crème-Füllung
- 120 ml Vollmilch
- 120 ml Kokosmilch (vollfett)
- 50 g Zucker
- 15 g Maisstärke
- 2 Eigelbe
- 25 g Butter
- 5 ml Vanilleextrakt
- Optional: 30 g gesüßte Kokosraspel
Für die Karamell-Glasur
- 100 g Zucker
- 30 g ungesalzene Butter
- 90 ml Sahne
- 1 Prise Salz
Garnitur
- Geröstete Kokosraspel, leicht goldbraun
Zubereitung – Schritt für Schritt
- Choux-Teig vorbereiten: Ofen auf ca. 200 °C vorheizen. Wasser, Butter und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Das Mehl auf einmal einrühren, kräftig rühren bis sich der Teig als glatte Kugel vom Topf löst. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Dann die Eier einzeln einarbeiten, bis eine glänzende, dicke aber spritzfähige Masse entsteht.
- Teig formen & backen: Mit einem Spritzbeutel oder zwei Löffeln gleich große Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen (mit Abstand lassen). 20-25 Minuten backen bis goldbraun und aufgegangen; danach vollständig auskühlen lassen.
- Kokos-Crème herstellen: Milch und Kokosmilch in einem Topf erwärmen. Zucker, Maisstärke und Eigelbe verrühren; etwas heiße Milch unter Rühren dazugeben (Temperieren), dann zurück in den Topf geben und unter Rühren erhitzen bis die Mischung eindickt. Butter und Vanille einrühren; optional Kokosraspel unterheben. Mit Frischhaltefolie bedeckt abkühlen.
- Karamellglasur zubereiten: Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen lassen ohne zu rühren, bis er eine tief bernsteinfarbene Farbe annimmt. Butter einrühren, dann langsam die Sahne zugeben (Achtung: sprudelt!). Eine Prise Salz hinzufügen. Kurz etwas abkühlen lassen.
- Füllen & Anrichten: Jede Choux-Kugel waagerecht halbieren, die untere Hälfte großzügig mit Kokos-Crème füllen, obere Hälfte daraufsetzen. Mit der warmen Karamellglasur überziehen und mit gerösteten Kokosraspeln bestreuen.
Serviervorschläge
- Sofort servieren: Am besten frisch zubereitet – die beste Textur und Geschmack.
- Stilvoll präsentieren: Auf einer schönen Platte mit extra Karamellsauce zum Dippen.
- Zur Kaffee- oder Teestunde: Mit Espresso oder schwarzem Tee dazu – idealer Kontrast zur Süße.
- Für besondere Anlässe: Mini-Versionen formen, als Fingerdessert bei Veranstaltungen oder Buffets.
Tipps & Tricks
- Achte darauf, dass die Choux-Schalen vollständig ausgekühlt sind, bevor du sie füllst – so bleibt die Hülle knuspriger.
- Beim Karamell: Geduld ist wichtig – ein zu helles Karamell schmeckt süß, ein zu dunkles leicht bitter.
- Kokosraspel vor Garnieren leicht toasten – das bringt Aroma und Textur.
- Reste: Gefüllt am besten innerhalb von 1–2 Tagen servieren; ungefüllt lassen sich die Schalen gut einfrieren und bei Bedarf frisch füllen.
Varianten
- Schoko-Kokos Variante: Einen Teil der Karamellglasur durch geschmolzene Zartbitterschokolade ersetzen.
- Tropischer Twist: Mango- oder Passionsfruchtpüree unter die Kokos-Crème mischen für fruchtige Frische.
- Miniversion: Kleine Teigportionen für Mini-Puffs formen – ideal für Partyfingerfood.
- Vegan: Pflanzliche Butter, Kokos-Crème auf Sojabasis und eine vegane Karamellsauce verwenden – Geschmack bleibt beeindruckend.
Häufige Fragen
→ Kann ich die Schalen vorher backen und aufbewahren?
Ja – ungefüllt lassen sich die Choux-Schalen in einer luftdichten Box bis zu zwei Tage aufbewahren oder einzeln einfrieren.
→ Wird die Creme zu flüssig beim Füllen?
Wenn die Creme nicht ausreichend abgekühlt ist oder die Maisstärke zu wenig war, kann sie laufen. Gut kühlen und ggf. mehr Stärke verwenden.
→ Kann ich fertige Karamellsauce verwenden?
Ja, das geht – aber selbstgemacht hat deutlich mehr Tiefe im Geschmack.
→ Wie verhindere ich, dass die Puffs beim Backen zusammenfallen?
Nicht vorzeitig die Ofentür öffnen, und die Schalen gut 20-25 Minuten backen bis goldbraun und ausgefüllt aufgegangen.