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Veganer Protein-Salat mit Tempeh & Tofu – 30g Eiweiß pro Portion!

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Suchst du einen pflanzlichen Salat, der nicht nur nach Beilage schmeckt, sondern wirklich satt macht? Dann wirst du diese High-Protein Bowl lieben: Gebackener Tofu, marinierter Tempeh, knackiger Brokkoli, Avocado, Kichererbsen und Hanfsamen – alles in einem bunten Bowl vereint und mit cremigem Tahini verfeinert. Das Beste? Über 30 g pflanzliches Protein – ganz ohne Pulver!

Ingredients

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Für den marinierten Tempeh

  • 250 g Tempeh, gewürfelt

  • 60 ml Balsamico-Essig

  • 30 ml Sojasoße oder glutenfreie Tamari

  • 30 ml Ahornsirup (rein)

  • 1 TL Knoblauchpulver

  • Salz & Pfeffer nach Geschmack

→ Für den gebackenen Tofu

  • 350 g fester oder extra-fester Tofu

  • 2 EL Sojasoße

  • 1 TL Knoblauchpulver

  • Salz & Pfeffer

→ Für den Salat

  • 4 Tassen Brokkoli, in Röschen

  • 4 Tassen Rucola, Spinat oder gemischte Salatblätter

  • 2 Tassen Gurke, gewürfelt

  • 8 EL Hanfsamen

  • 1 Avocado, gewürfelt

  • 1 Tasse Kichererbsen (gekocht oder aus der Dose, abgespült)

  • Tahin zum Beträufeln

  • Zitrone zum Servieren

  • Salz & Pfeffer nach Geschmack

Instructions

1. Tempeh marinieren

In einer flachen Schüssel Balsamico, Sojasoße, Ahornsirup, Knoblauchpulver, Salz & Pfeffer verrühren. Tempehwürfel hineingeben und mindestens 20 Minuten marinieren lassen.

2. Tofu vorbereiten

Während der Tempeh mariniert, Tofu würfeln und mit Sojasoße, Knoblauchpulver, Salz & Pfeffer vermengen. Optional: vorher pressen, damit er knuspriger wird.

3. Backen

Tempeh und Tofu auf separaten Backblechen mit Backpapier verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) für 20–30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Nach dem Backen restliche Tempeh-Marinade darüber geben.

4. Brokkoli dämpfen

Wasser in einem Topf mit Dämpfeinsatz zum Kochen bringen. Brokkoli hinzufügen, 4 Minuten dämpfen, dann sofort vom Herd nehmen – so bleibt er knackig & leuchtend grün.

5. Bowls zusammenstellen

In 4 Schalen je eine Handvoll Blattgrün geben. Brokkoli, Gurke, Hanfsamen, Avocado, Kichererbsen, gebackenen Tofu und Tempeh gleichmäßig aufteilen. Mit Tahini beträufeln, frischen Zitronensaft darüberpressen und mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Notes

  • Grünzeug getrennt aufbewahren, damit es nicht matschig wird

  • Avocado & Dressing erst kurz vor dem Essen hinzufügen

  • Tofu & Tempeh halten sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage

 

  • Alle Zutaten einzeln vorbereiten & nach Bedarf kombinieren

Find it online: https://leckerfamilie.de/veganer-protein-salat-mit-tempeh/