Spanischer Flan mit Frischkäse & Karamell – Seidig, Süß & Unvergesslich
Wenn man an Spanien denkt, kommen einem vielleicht Tapas, Paella und Sangria in den Sinn – aber hast du schon einmal einen echten spanischen Flan mit Frischkäse probiert? Dieses klassische Dessert ist so viel mehr als nur Pudding: samtweich, süß mit einem Hauch Karamell und durch Frischkäse herrlich cremig. In Kombination mit einer goldenen Karamellkruste wird daraus ein Dessert, das man nicht so schnell vergisst.
Ingredients
Für das Karamell:
250 g Zucker (1¼ Tassen)
120 ml Wasser (½ Tasse)
Für die Flan-Creme:
225 g Frischkäse (Raumtemperatur)
5 große Eier
1 Dose gezuckerte Kondensmilch (ca. 400 ml)
1 Dose Kondensmilch, ungesüßt (ca. 350 ml)
1 EL Vanilleextrakt
½ TL Salz
Instructions
Zucker und Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze langsam erhitzen. Nicht rühren, sondern gelegentlich vorsichtig schwenken. Wenn der Zucker goldbraun wird (nach ca. 10 Minuten), sofort vom Herd nehmen.
Tipp: Achte genau auf den Moment, bevor das Karamell zu dunkel wird – sonst wird es bitter.
Gieße das heiße Karamell in eine ungefettete 23 cm Spring- oder Auflaufform (alternativ: zwei kleine Flanformen). Die Form leicht kippen, damit der Boden gleichmäßig bedeckt ist.
Den Ofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Einen Wasserkocher mit Wasser füllen und zum Kochen bringen.
Den Frischkäse mit einem Hand- oder Standmixer glatt rühren. Eier hinzufügen und weiterschlagen, bis alles gut verbunden ist. Danach gezuckerte Kondensmilch, ungesüßte Kondensmilch, Vanille und Salz einrühren.
Die fertige Masse durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen. Dadurch verschwinden eventuelle Klümpchen und die Textur wird herrlich glatt.
Die Creme vorsichtig über das feste Karamell in der Backform gießen. Die Form anschließend in eine größere Auflaufform oder ein tiefes Backblech stellen und mit dem kochenden Wasser umgeben (mind. 2–3 cm hoch).
Für ca. 60 Minuten backen, bis die Mitte gestockt, aber noch leicht wackelig ist. Bei kleineren Förmchen solltest du bereits nach 30–40 Minuten prüfen.
Den Flan vorsichtig aus dem Ofen nehmen, aus dem Wasserbad holen und 1 Stunde bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) kaltstellen.
Mit einem Messer den Rand vorsichtig lösen. Den Flan auf einen großen, tiefen Teller stürzen – so bleibt das Karamell schön aufgefangen. In Stücke schneiden und servieren.
Notes
Zimmertemperatur ist wichtig: Eier und Frischkäse vorher rauslegen – das ergibt die samtigste Creme.
Nie den Karamell aus den Augen lassen! In Sekunden kann er verbrennen.
Wasserbad = Must-have: Für gleichmäßige Hitze und die perfekte Konsistenz.
Unbedingt sieben: Das macht den Unterschied zwischen „gut“ und „wow“.
Zeit lassen: Die Kühlzeit ist entscheidend – erst dadurch wird der Flan schnittfest und aromatisch.