Die Kartoffeln mit Schale in leicht gesalzenem Wasser ca. 15–20 Minuten kochen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Abgießen, etwas abkühlen lassen und noch lauwarm pellen. Anschließend in Scheiben oder Würfel schneiden. Während die Kartoffeln kochen, die Eier in einem separaten Topf hart kochen (ca. 10 Minuten). Mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und grob hacken.
In einer großen Schüssel Mayonnaise, Senf, Gurkenwasser und Joghurt (falls verwendet) zu einem glatten Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffeln, gehackten Eier, Zwiebel und Gewürzgurken vorsichtig unter das Dressing heben. Alles gut vermengen, aber dabei darauf achten, dass die Kartoffeln nicht zerfallen.
Den Kartoffelsalat abgedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren mit frischen Kräutern bestreuen.