Schritt 1: Vorbereitung (5 Min.)

1. Backofen auf 190°C (375°F) vorheizen
2. Eine 12er-Muffinform leicht mit Olivenöl einfetten oder Papierförmchen verwenden
3. Alle Zutaten bereitstellen und Zimmertemperatur annehmen lassen

Schritt 2: Trockene Zutaten mischen (3 Min.)

1. In einer großen Schüssel Vollkornmehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt verquirlen
2. Mit einem Schneebesen gut vermischen, damit keine Klumpen entstehen
3. Eine Mulde in der Mitte der trockenen Zutaten formen

Schritt 3: Feuchte Zutaten vorbereiten (5 Min.)

1. In einer mittleren Schüssel Honig, Apfelmus, Olivenöl, Milch, Ei und Vanilleextrakt verquirlen
2. Kräftig rühren, bis alles vollständig kombiniert ist
3. Die Mischung sollte glatt und gleichmäßig sein

Schritt 4: Teig zusammenfügen (3 Min.)

1. Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten gießen
2. Mit einem Spatel vorsichtig von unten nach oben falten
3. Wichtig: Nicht zu viel rühren – ein paar Klumpen sind normal
4. Der Teig sollte gerade so zusammenkommen

Schritt 5: Blaubeeren einarbeiten (2 Min.)

1. Blaubeeren vorsichtig mit dem Spatel unter den Teig heben
2. Gleichmäßig verteilen, aber nicht zerdrücken
3. Tipp: Gefrorene Beeren nicht auftauen, direkt verwenden

Schritt 6: Muffins formen (5 Min.)

1. Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen
2. Jedes Förmchen zu etwa ¾ füllen
3. Mit einem Eisportionierer oder großen Löffel arbeiten

Schritt 7: Backen (22 Min.)

1. 22 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt
2. Die Oberseite sollte goldbraun und federnd sein
3. Nicht zu lange backen, sonst werden sie trocken

Schritt 8: Abkühlen lassen (15 Min.)

1. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen
2. Dann auf ein Kuchengitter stürzen
3. Bei Bedarf mit einem Buttermesser vom Rand lösen