Frühlingshafte Spargel-Pasta mit Zitronen-Ricotta-Dressing – leicht, frisch und voller Geschmack
Zarter Spargel, süße Erbsen, knackige Radieschen und ein cremiges Zitronen-Ricotta-Dressing – diese Frühlingspasta ist ein Gedicht auf dem Teller. Sie schmeckt nach Sonne, frischer Luft und einem Hauch Dolce Vita. Ideal für alle, die den Frühling auf der Gabel einfangen wollen – ob als leichtes Hauptgericht, Meal Prep fürs Büro oder Beilage zum Grillfest.
Ingredients
- Nudelsalat
- 01 – 450 g Kurznudeln (Rotini, Fusilli, Penne oder Farfalle)
- 02 – 450 g Spargel, Enden abgeschnitten und in 2,5 cm lange Stücke geschnitten
- 03 – 250 g gefrorene Erbsen
- 04 – 250 g Radieschen, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
- 05 – 60 g Petersilie, grob gehackt
- 06 – 2 EL frischer Dill, fein gehackt
- → Zitronen-Ricotta-Dressing
- 07 – 60 g Ricotta
- 08 – 60 g Olivenöl
- 09 – 1 Knoblauchzehe, fein gehackt oder gerieben
- 10 – 3 EL Zitronensaft
- 11 – 1 TL Zitronenschale
- 12 – 1/2 TL Salz, je nach Bedarf mehr
- 13 – Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- 01 – Ricotta, Olivenöl, gehackten Knoblauch, Zitronensaft, Zitronenschale und Salz in einer kleinen Schüssel oder einem Glas verrühren. Alles glatt rühren. Beiseite stellen, während die anderen Zutaten vorbereitet werden.
- 02 – Den Spargel gründlich waschen, die harten Enden abschneiden und in 2,5 cm lange Stücke schneiden. Die Radieschen gründlich waschen, halbieren und in dünne, mundgerechte Stücke schneiden.
- 03 – Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln hinzufügen und nach Packungsanweisung al dente kochen. Nach dem Kochen in einem Sieb abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um den Kochvorgang zu stoppen und die Nudeln abzukühlen. Gut abtropfen lassen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
- 04 – Eine große Schüssel mit Eiswasser bereitstellen und beiseite stellen. Einen kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen, den geschnittenen Spargel hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen. Die gefrorenen Erbsen hinzufügen und 1 weitere Minute kochen, bis das Gemüse weich, aber noch hellgrün ist. Schnell abgießen und in Eiswasser abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen gründlich abtropfen lassen und vorsichtig trockentupfen.
- 05 – Die abgekühlten Nudeln, den blanchierten Spargel und die Erbsen, die geschnittenen Radieschen, die gehackte Petersilie und den Dill in einer großen Schüssel vermengen. Das Zitronen-Ricotta-Dressing darübergießen und vorsichtig vermengen, bis alle Zutaten gut bedeckt sind. Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Olivenöl, Salz oder Pfeffer abschmecken.
- 06 – Der Nudelsalat kann sofort bei Zimmertemperatur oder gekühlt serviert werden. In einem luftdichten Behälter hält er sich bis zu 5 Tage im Kühlschrank und eignet sich somit perfekt für die Zubereitung von Mahlzeiten.
Notes
01 – Dieser farbenfrohe Frühlings-Nudelsalat ist ein wunderbares vegetarisches Mittagessen oder eine Beilage für Picknicks und Potlucks.
02 – Alternativ können Sie auch frische statt gefrorener Erbsen verwenden – geben Sie diese einfach in den Topf, nachdem der Spargel eine Minute gekocht hat.
03 – Das cremige Zitronendressing schmeckt mit der Zeit immer besser und macht den Salat am nächsten Tag noch aromatischer.
Nutrition
- Calories: 419
- Fat: 12 g
- Protein: 14 g