Easy Egg Muffins – Frühstück zum Mitnehmen!
Schnell, proteinreich und perfekt zum Vorbereiten: Diese herzhaften Ei-Muffins mit Speck, Paprika, Spinat und Käse sind deine neue Geheimwaffe für stressfreie Morgen! Ob zum Frühstück, Brunch oder als Snack zwischendurch – diese kleinen Kraftpakete sind nicht nur lecker, sondern auch Low Carb und glutenfrei.
Ingredients
4 Scheiben knusprig gebratener Bacon, klein gehackt (oder ca. 1 Tasse gewürfelte Salami)
1 Paprika (mittelgroß), fein gewürfelt
⅔ Tasse (ca. 65 g) geriebener Cheddar-Käse
½ Tasse (ca. 50 g) gehackter Spinat (tiefgefroren und gut ausgedrückt oder vorgekochter frischer Spinat)
10 Eier
½ TL Salz (nach Geschmack)
½ TL schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Instructions
Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Muffinform mit 12 Mulden einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
In einer großen Schüssel Bacon, Paprika, Käse und Spinat vermengen. Die verquirlten Eier sowie Salz und Pfeffer dazugeben und alles gut verrühren.
Die Mischung gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen – etwa ¾ voll füllen. Die Eier gehen leicht auf beim Backen.
Im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, bis die Oberseite goldgelb ist und beim Andrücken leicht zurückfedert.
Notes
Vegetarisch? Einfach den Speck weglassen oder durch geräucherten Tofu ersetzen.
Käsevariationen: Probiere mal Gouda, Feta oder Mozzarella.
Resteverwertung: Brokkolireste, Zucchini oder Pilze passen super dazu.
Gleichmäßiges Backen: Ein Eisportionierer hilft beim exakten Befüllen.